Salade panzanella revisitée

Salade panzanella revisitée

Une salade d'origine italienne à base de pain rassis qui normalement est réhydraté avec de l'eau ou de la vinaigrette/ou du vinaigre...Elle se fait l'été avec de belles tomates bien mûres, du basilic frais...bref des ingrédients gorgés de soleil et bien goûteux....

Je l'ai revisitée à ma façon....

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SALADE PANZANELLA REVISITEE
pour 4 personnes

15 tomates cerise
2 ou 3 belles tranches de pain de campagne rassis ou séchées au four
1 tronçon de concombre (15 cm env.)
1 grosse poignée de jeunes pousses
1 oignon rouge
80 g de tomme de chèvre
12 pétales de tomates confites
huile d'olive, herbes de Provence

Pour la vinaigrette :
huile d'olive,
pesto (maison ou en bocal)
ail, sel et poivre

• Découper les tranches de pain en gros morceaux, les mettre dans un plat avec un filet d'huile d'olive et les herbes de Provence, mélanger et enfourner th.210°C.  Mélanger régulièrement et laisser dorer. Réserver.
• Dans un grand saladier, mettre les tomates cerise découpées en 2, les jeunes pousses de salade préalable lavés et essorés, l'oignon émincé finement, le concombre découpé en dès.
• Découper la tomme de chèvre en dés et l'ajouter à la salade.
• Préparer la vinaigrette avec les ingrédients ci-dessus, verser sur la salade et mélanger.
• Déguster.

Mes trucs et astuces :

• Dans la vrai Panzanella, le pain est beaucoup plus imbibé de sauce vinaigrette, personnellement je le préfère croquant, c'est pour cela que j'ai procédé de cette manière ;0)
• Vous pouvez remplacer la tomme de chèvre par de la mozzarella de Bufflonne (comme dans la recette originale)
• Vous pouvez aussi mettre des crackers italiens (ou crackers maison au parmesan) en remplaçant des tranches de pain de campagne.
• Vous pouvez aussi ajouter quelques branches de céleri en petits tronçons.