Sauce "Caesar style" (sauce vinaigrette au parmesan)

Sauce "Caesar style" (sauce vinaigrette au parmesan)

Une sauce "caesar style", une vinaigrette au parmesan donc ....

C'est une recette qui se marie forcement bien avec de la salade croquante comme la laitue iceberg ou la romaine...

A vous de mettre ce que vous voulez : des côpeaux de parmesan et des croûtons pour en faire un accompagnement, ou ajouter en plus, du poulet, et/ou du bacon, des pignons pour une salade repas !

SAUCE CAESAR à ma façon 
Sauce vinaigrette au parmesan

pour 4 personnes env. (un bol moyen)

6 cuil. à soupe de crème fraîche (ici à  18%)
5 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 cuil. à soupe de câpres
50 g de parmesan frais
2 cuil. à soupe d'eau
1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
sel, poivre,

ail (facultatif) 

• Mixer le parmesan avec la crème fraîche et l'huile d'olive, 
• Ajouter l'eau, le vinaigre.
• Goûter et rectifier l'assaisonnement (poivre, sel et ail si vous le souhaitez)

Mes trucs et astuces :

• Parmesan : Le parmesan frais est irremplaçable !! Ne prenez pas de parmesan râpé (il sera sans saveurs) pour cette recette, le résultat ne sera pas réussi !
• L'ail :  il n'est pas obligatoire, je préfère prendre de la pulpe d'ail doux ou de l'ail sec en poudre afin que le goût ne soit pas trop présent mais relève seulement cette sauce.
• Crème fraîche : elle peut être remplacée par du yaourt nature, ajuster la quantité d'eau car votre sauce risque d'être un peu plus liquide.
• Les câpres : ce sont des câpres en bocal (au vinaigre) dans la recette originale de la sauce Caesar ce sont des anchois !! à vous de voir !
• Ingrédients de la salade Caesar chez nous : aiguilettes de poulet panée( voir ci dessous recette pour les paner), bacon grillé, croûtons et salade iceberg ou romaine. 
•  Aiguillettes de poulet panée : je mets les aiguillettes de poulet à tremper dans du lait pendant 1 heure, ensuite je les trempe dans un mélange de panure : chapelure classique ou panco + amandes en poudre (mixées pas trop fines), je les dépose sur une feuille de papier sulfurisé recouverte d'huile neutre et j'enfourne th.2100°c pendant 15 min, je retourne à mi cuisson les morceaux de poulet. Ils sont croustillants et moins gras qu'à la poele, l'oeuf pour les paner à l'anglaise est supprimé par choix !