Avec les cerises du jardin, qui sont acidulées, j'ai préparé cette tarte que nous avons beaucoup aimée. 

La pâte est rustique avec un peu de sarrasin et le crumble est aux pistaches ...Avec des pistaches entières concassées pour retrouver cette saveur qui se marie à merveilles avec les cerises.
J'ai mis un peu de semoule fine mélangée à du sucre complet dans le fond de la tarte pour éviter qu'elle ne soit détrempée par les cerises car les noyaux ont été retirés pour que ce soit plus pratique à déguster.

tarte rustique cerises crumble pistaches

 

TARTE RUSTIQUE AUX CERISES CRUMBLE AUX PISTACHES

Pour la pâte à tarte 

90g de beurre demi sel ou doux + pincée de sel
200g de farine T45 ou T55
50g de farine de sarrasin
100g de sucre cassonade
100g d'eau chaude
1 pointe de bicarbonate

Pour la garnir 

350g de cersies (300g env une fois dénoyautées)
1 cuil. à soupe de semoule fine
1 cuil. à soupe de muscovado (sucre complet)

Pour le crumble

40g de beurre salé ou doux + pincée de sel
40g de sucre complet
40g de pistaches grossièrement hachées
40g de farine T45 ou T55

  • Dénoyauter les cerises.
  • Préparer la pâte à tarte : dans un saladier avec couvercle, mettre les farines, le sucre cassonade, le beurre fondu et le bicarbonate, et ajouter l'eau. Fermer bien le saladier et mélanger de haut en bas puis de gauche à droite ! secouez bien ! Ca y est la pâte à tarte est prête ! Si elle est un peu collante ajouter un peu de farine et former la boule.
  • Étaler la pâte sur une feuille de papier cuisson et découper un grand cercle.
  • Mélanger la semoule et le sucre et le répartir dans le fond de la tarte. 
  • Ajouter par dessus les cerises dénoyautées.
  • Enfourner th. 180°C dans le bas du four pour 10 minutes.
  • Pendant que la tarte cuit, préparer le crumble.
  • Ôter les coquilles des pistaches, si vous n'avez pas trouver de pistaches non salées sans. Et hacher les grossièrement au couteau.
  • Dans un saladier ou le bol du robot mettre le beurre à froid, ajouter la farine, le sucre et les pistaches et mélanger le tout pour que la pâte devienne sablée. Arrêter de mélanger quand la pâte est en petits morceaux.
  • Au bout des 10 minutes de cuisson, sortir la tarte et ajouter le crumble en le répartissant sur le dessus pour qu'il y en ait partout.
  • Enfourner encore 15 minutes.
  • Sortir du four et laisser tiédir ou refroidir avant dégustation

tarte rustique cerises crumble pistaches part

Mes trucs et astuces :

  • Pâte à tarte : elle est rapide à faire de cette façon et s'étale bien dès que l'on vient de la préparer. Je vous conseille de l'étaler sur une feuille de papier cuisson afin de pouvoir ensuite glisser cette feuille sur la plaque du four.
  • Semoule fine : Elle absorbera le jus de cerises, qui risque de couler durant la cuisson. Si vous n'en avez pas vous pouvez la remplacer par un peu de chapelure.
  • Dénoyauter les cerises : on trouve des dénoyauteurs à des prix abordables, mais si vous ne voulez pas investir car vous n'en avez pas forcement l'utlité, vous pouvez dénoyauter vos cerises à l'aide d'un petit entonoir. Il vous suffira de poser l'entonoir sur la table (le côté le plus grand contre la table) et de vous servir du côté que l'on insère habituellement dans la bouteille, pour dénoyauter les cerises en les enfoncer dessus.