Les casseroles de Carole

Poulet mariné au buttermilk speculoos & soja

Des cuisses de poulet et des haut de cuisses, une marinade à base de lait fermenté et vous obtiendrez une viande moelleuse et tendre....
La viande doit marinée au moins 24 h au moins pour que la chair du poulet est bien le temps de s'imprégner. Les speculoos parfument la viande mais leur saveur n'est pas très prononcée...

Sur le net plusieurs recettes de poulet au buttermilk : la recette du joli blog de Piment oiseau par exemple avec du piment (of course) clic ou celle de notre célèbre NIgella (isn't it !)  clic

Poulet mariné au buttermilk (lait ribot) speculoos & soja

pour 4 à 6 personnes

960 g de cuisses et hauts de poulet fermier
80 g de spéculoos (une 10ène de biscuits)
2 cuil. à soupe de miel
3 cuil. à soupe de soja
1 ou 2 gousses d'ail pressées ou hâchées finement
200 g de lait ribot 

• Dans un saladier ou dans un grand sac de congélation à zip, mettre les biscuits et les réduire en poudre.
• Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger
• Entailler le dessus des hauts de cuisses pour que la marinade s'imprègne bien. Faire de même pour les cuisses de poulet.
• Déposer les morceaux dans la marinade, fermer le sac et malaxer bien les morceaux dans la marinade.
• Faire le vide d'air et mettre au réfrigérateur pour 24h minimum.
• Dans un plat à gratin mettre les morceaux de poulet et la marinade.
• Enfourner th.180°C pendant 30 min environ.
• A mi cuisson, retourner les morceaux de poulet et arroser les de la marinade.
• Ici le poulet était accompagné de rondelles de carottes fondantes juste poêlées au beurre et de semoule petits pois abricots secs !

Mes trucs et astuces :

• Vous pouvez faire mariner la viande plus si vous avez le temps...si vous avez moins de temps laisser votre poulet mariné à température ambiante (la marinade agira plus vite)
• Speculoos : vous pouvez ne pas les mettre ou le remplacer les spéculoos par de la pâte de spéculoos (en pot) si vous en avez, ôter le miel à ce moment là.
• Cuisson : prendre un plat de la taille juste des morceaux de poulet pour éviter que la marinade ne se retrouvre trop étalée en fin couche au fond du plat et ne brûle durant la cuisson. Surveiller la cuisson si vous voyez que la marinade va bruler et se déssèche dans le plat ajouter un peu d'eau.

Cheesecake sans cuisson chocolat colis de poivrons jaunes

Un cheesecake chocolaté...le poivron jaune apporte une touche d'originalité sans être trop surprenant puisqu'il a une saveur suffisamment sucrée... A faire découvrir à vos invités pour les surprendre ...

Avec cette recette je participe au Défi : des légumes pour le dessert du site : Recette de... 

 http://recettes.de/defi-dessert-aux-legumes

CHEESECAKE SANS CUISSON CHOCOLAT COLIS DE POIVRONS JAUNES 
(Défi Des légumes dans le dessert)

pour 6 cheesecakes individuels ou un grand familial (6 ou 8 parts)

130g de speculoos
50 g de beurre
120 g de chocolat noir dessert à 52% min
40 g de choocolat à  85%
250g de ricotta
50 g de sucre en poudre
100g de crème fraîche
3 cuil. à café rase d'agar agar
2 cuil à soupe de lait

Coulis de poivrons jaunes
230g de purée de poivrons jaunes (2 beaux poivrons)
1 cuilà à café rase d'agar agar

• Réduire en miettes les speculoos (cf. mes trucs et astuces)
• Faire fondre le beurre et le mélanger aux miettes de gâteau.
• Déposer les cercles sur une feuille de papier sulfurisé. Repartir dans chaque cercle individuel ou dans le fond du grand cercle familial. Tasser un peu. Mettre au réfrigérateur.
• Fouetter la ricotta avec le sucre en poudre.
• Faire fondre les 2 chocolats au bain marie ou au micro onde. Incorporer le chocolat fondu à la ricotta sucrée.
• Dans une casserole mettre la crème fraîche, le lait et l'agar agar , mélanger puis faire chauffer jusqu'à ébullition. Laisser cuire quelques minutes. Réserver quelques minutes pour que la préparation refroidisse un peu .
• Verser la crème fraîche à l'agar agar dans le reste de la préparation (ricotta sucre chocolat) . Mélanger.
• Repartir cette préparation dans chaque cercle ou dans le grand cercle et mettre au réfrigérateur pour au moins 8 heures.
• Préparer le coulis de poivrons : couper et oter les graines et le partie blanche des poivrons, les éplucher à l'aider d'un économe et les découper en morceaux. les mettre à cuire dans une poêle anti adhésive à feu moyen pour qu'ils deviennent tendres et fondant. Lorsqu'ils sont cuits les mixer pour obtenir un coulis. Remettre le coulis dans la casserole, ajouter l'agar agar et porter à ébullition quelques secondes. Laisser refroidir un peu avant de verser sur chaque cercle un peu de coulis de poivrons qui va se gélifier en refroidissant. Il faut recouvrir le dessus de chaque cheesecake.
• Refrigérer encore quelques heures avant dégustation.

Mes trucs et astuces :

• Pour émietter les biscuits, plusieurs solutions s'offrent à vous : utiliser un mortier ou les mettre dans un sachet de congélation et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'une bouteille vide, les écraser ou les passer tout simplement dans un mixer !
• Cuisson des poivrons : vous pouvez aussi ajouter un filet d'huile d'olive pour aider la cuisson des poivrons ...ou les faire cuire au micro onde.
• Le coulis de poivrons ne doit pas être trop épais (3 ou 4 cuil. à soupe sur chaque) sur les cheesecakes, sinon sa saveur sera beaucoup plus présente et risquerait de l'emporter sur le chocolat. Il peut être remplacer par un coulis de fruits rouges ou de fruits exotiques en procédant de la même façon.
• Cercles individuels : j'ai utlisé des cercles de diam 7 cm et d'une hauteur de 4,5 cm

Filet de cabillaud, purée de haricots blancs & chorizo croustillant

Un plat facile à préparer et qui se mange avec plaisir !! On pourra le qualifier de cuisine du placard si vous prenez -comme ici- des filets de cabillaud surgelés et un bocal de haricots blancs....encore plus rapide ! ...
Les saveurs seront toujours aussi présentes...Le chorizo relève le plat et ces 3 saveurs se marient bien ....

Rien de vous empêche si vous avez plus de temps de faire la version "produits frais" avec du cabillaud tout frais de chez votre poissonnier, des haricots blancs secs que vous aurez fait cuire....le plat n'en sera que meilleur !

FILET DE CABILLAUD PUREE DE HARICOTS BLANCS & CHORIZO CROUSTILLANT

pour 4 personnes

4 filets de cabillauds (100g x 4)
1 boîte de haricots blancs (500 g égoutté)
10 cl de crème fraîche 
100 g de chorizo doux
sel poivre
un peu de lait (facultatif)
un peu de ciboulette fraîche (facultatif)

• Réserver 100 g env de haricots blancs.
• Mixer le reste des haricots avec la crème.
• Saler et poivrer.
• Ajouter un peu de lait si la purée est trop épaisse.
• Verser la purée dans une casserole pour la faire chauffer. Ajouter les haricots à la purée (ils apporteront un peu de texture à la purée)
• Faire cuire les filets de cabillaud au micro ondes ou au court bouillon. Ici ils étaient en sachet individuel sous vide, ils ont cuits au micro ondes (simple et rapide)
• Découper le chorizo en rondelle et couper chaque rondelle en 4 morceaux.
• Dans une poële anti-adhésive sans graissage, faire dorer les dès de chorizo. 
• Lorsqu'ils sont bien dorés, les égoutter pour ôter le gras
• Dans chaque assiette répartir la purée de haricots, déposer un filet de cabillaud et ajouter des dés de chorizo croustillant.
• Un peu de ciboulette sur le poisson.
• Dégustez !

Mes trucs et astuces :

• Vous pouvez ajouter un peu d'ail dans la purée si vous le souhaitez, un filet d'huile d'olive ou une noisette de beurre aussi...Cependant la purée de haricots est déjà très crémeuse sans ...
• Vous pouvez opter pour du chorizo fort cependant je trouve que le doux convient bien car il ne couvre pas la saveur fine du cabillaud...

Cookie géant à partager !

Après les cookies classiques (clic) le One pan cookie (clic), voici le cookie à partager....rapide à préparer puisque l'on évite la phase de façonnage ...pour le goûter ou en dessert il sera le bienvenu !!

Quand on est fan de cookies -grand ou petit- cette recette classique, fait forcement partie des recettes de base !

COOKIE GEANT A PARTAGER

pour 6 parts

120g de beurre salé (mou)
120 g de vergeoise (ou cassonade)
1 oeuf
180 g de farine
1 cuil. à café de levure
un moule à manqué de 20 cm
120 g de chocolat en morceaux (ou en pépites)
60 g d'amandes ou noisettes 

• Concasser le chocolat en petits morceaux si vous avez opter pour du chocolat en tablette
• Dans le robot, mettre le beurre pommade et le sucre et mélanger.
• Ajouter l'oeuf et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.
• Ajouter la farine petit à petit.
• Ajouter le chocolat et les amandes (ou noisettes) préalablement concassées.
• La texture de la pâte est assez épaisse comme une pâte à cookies classique !
• Répartir la pâte dans le moule à manqué préalablement beurre (si nécessaire) et saupoudrer de cassonade (facultatif)
• Enfourner th. 180°C (four préchauffé) pour 20 - 25 min
• Déguster tiède avec une boule de glace vanille hummmmm !!

Brick thon pomme de terre & courgette

Des recettes de brick -comme celle ci- vous en trouverez ....de toute sorte....avec des garnitures différentes....et c'est pour cela que j'aime ce genre de recette : vous pouvez varier à l'infini la farce avec ce que vous avez envie de manger et ce que vous avez sous la main....
Par contre, la friture à la poêle est souvent utilisée, j'opte pour une cuisson au four que je trouve plus légère.

BRICK THON POMME DE TERRE & COURGETTE

pour 10 ou 12 bricks :

140g de thon (poids égoutté)
2 pommes de terre moyenne
1 belle courgette
1 échalote
1 belle cuillère à soupe de pâte multi usage gingembre citron (cf. ma rubrique trucs et astuces)
sel, poivre, huile neutre
huile ou beurre fondu pour dorer les feuilles de brick

Feuilles de bricks (6 ou 7 feuilles)

• Éplucher les pommes de terre et les faire cuire à la vapeur pour les réduire en purée.
• Émincer l'échalote, la faire revenir dans une poêle avec une peu d'huile. Quand elle est translucide, ajouter la courgette préalablement lavé et non épluchées, que vous aurez râpée à la grosse râpe. Saler.
• Faire cuire quelques minutes en remuant régulièrement. Réserver et égoutter si nécessaire.
• Dans un saladier, mettre les pommes de terre en purée, le thon égoutté, la cuillère de pâte citron gingembre, mélanger ensemble.
• Ajouter les courgettes et l'échalote sautées, mélanger à nouveau.
• Ajouter du poivre et goûter. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
• Laisser la farce refroidir avant de garnir les feuilles de brick.
• Pour garnir les feuilles de brick et en faire de jolis triangles, je vous mets ci dessous en image le pliage !
• Prendre une feuille de brick et la plier en deux pour la découper en 2 morceaux identiques.
• L'enduire d'huile ou de beurre fondu
• Rabattre le côté arrondi pour obtenir une bande.
• Déposer une grosse cuillère à soupe de farce et plier en triangle.
• A l'aide d'un pinceau (ou de votre doigt), enduire le bord de la feuille de brick avec un peu de beurre ou d'huile pour le coller.
• Déposer sur une feuille de papier sulfurisé et recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la farce.
• A l'aide d'un pinceau (ou de vos doigts) enduire chaque feuille d'un peu d'huile pour qu'elles puissent dorées lors de la cuisson.
• Préchauffer le four th°180 c et faire cuire 15 min environ les bricks.
• Les servir encore chaudes ou tièdes avec une belle salade verte.

   

Mes trucs et astuces :

• Pâte multi usages citron gingembre : vous trouverez la recette ici ....elle est pratique car elle se conserve très bien et peut servir pour plein de plats (salés ou sucrés) différents....
• Si vous n'avez pas le temps ou ne voulez pas faire la pâte citron gingembre : du gingembre en poudre et des zestes de citron conviendront aussi !
• Thon en boîte : pour cette recette j'opte pour le thon au naturel ou le thon au court bouillon qui sont plus légers (que celui à l'huile) et tout aussi savoureux.
• Feuilles de brick : vous les trouverez au rayon des pâtes à tarte, préférez celles qui sont stocker à plat plutôt que celles pliées en 2. Vous trouverez des feuilles de bricks rondes et d'autres carrées. Les feuilles de brick carrées conviendront aussi : il suffira de couper des bandes de la largeur des triangles que vous voulez. Ne pas faire de trop petits triangles sinon ils seront difficiles à garnir et à manipuler. Les feuilles de brick se dessèchent allez vite, ne sortir que le nombre nécessaire et décoler du papier une à une les feuilles pour éviter qu'elles ne sèchent à l'air. 
• Feuilles de bricks desséchées : les déposer sur un torchon humide, elles retrouveront de la souplesse !
• Pliage feuilles de brick : vous pouvez très bien faire un pliage beaucoup plus basique qui sera plus rapide et les briques seront tout aussi délicieuses.
• Enduire les feuilles de brick : 2 façons de procéder pour ma part
  1/Mélange beurre huile : je fais fondre un peu de beurre au micro onde et je le mélange avec de l'huile (même proportion de chaque),  je verse mon mélange sur une plaque de cuisson, je le répartis uniformément  et je dépose chaque feuille dessus avant de la garnir. Je l'égoutte si nécessaire. 
  2/ j'utilise un pulvérisateur à huile ou une bombe achetée au supermarché (rayon du beurre) et je pulverise chaque feuille (possible avant de garnir ou après garniture ou les 2)
• Un document (cliquez ci dessous pour le voir) qui vous explique plusieurs pliages de feuilles de brick Explications_plusieurs_pliages_feuilles_de_brick

Clafoutis framboises (brisures) & chocolat blanc

Un dessert que l'on peut apparenter à de la cuisine du placard puisque j'ai utilisé des brisures de framboises que j'avais dans mon congélateur depuis un moment...avec des ingrédients classiques (oeufs, lait, crème...) que l'on a toujours chez soi -en principe- et comme nous adorons le mariage des fruits rouges et du chocolat blanc, vous allez peut être : "Encore pffff y en a marre !!" j'ai fait ces clafoutis qui sont délicieux.....

CLAFOUTIS FRAMBOISES (Brisures) & CHOCOLAT BLANC 

pour 6 clafoutis individuels (10 cm de diam.)

3 oeufs
80 g de chocolat blanc
90 g de brisures de framboises (congelées)
50 g de sucre semoule
20 g de fécule de maïs (maïzena)
150 g de lait
175 g de crème entière

Pour les moules : un peu de beurre et de sucre en poudre

• Préchauffer le four th. 200°C
• Beurrer et saupoudrer les moules de sucre en poudre.
• Faire fondre le chocolat blanc dans la crème : soit au bain marie, soit au micro onde (mode décongélation)
• Battre le sucre, la maïzena et les oeufs entiers .
• Ajouter le lait et continuer à mélanger.
• Verser le mélange oeufs-sucre-maïzena-lait sur la ganache (chocolat blanc + crème) et mélanger.
• Repartir le mélange dans les 6 ramequins.
• Ajouter la brisure de framboises
• Enfourner th. 200°C pendant 20 min env.
• Déguster tiède ou froid.

Mes trucs et astuces :

• Vous pourrez très bien mettre des framboises entières si vous le souhaitez, il faudra les couper en deux.
• D'autres fruits rouges se marient bien avec le chocolat blanc : les cerises, les fraises, les mûres...
• Pour un buffet ou un trio de dessert : il vous suffit de prendre des contenants plus petits et d'adapter le temps de cuisson ...

Filet mignon de porc aux abricots secs & amandes

Un recette assez rapide ...les abricots apportent de la douceur sans être trop sucrés...les amandes grillées sont là pour le croquant ! Il plaira en principe aux petits et aux grands....

FILET DE PORC AUX ABRICOTS SECS & AMANDES

Pour 4 personnes

625 g de filet mignon de porc
1 oignon
100 g d'allumettes de lardons fumés
12 abricots secs
1 dl de vin blanc
1 dl de jus d'abricots
1 cube or
50 g d'amandes entières
un filet d'huile, une noix de beurre
sel et poivre 
Facultatif : 2 cuil. à café de fécules de maïs (maïzena) et 2 cuil à soupe d'eau froide 

• Dans une sauteuse, mettre un filet d'huile et la noix de beurre. Ajouter l'oignon préalablement épluché et émincé.
• Le faire revenir à feu moyen pendant quelques minutes.
• Ajouter le filet mignon coupé en gros dés.
• Laisser revenir la viande en la remuant régulièrement quelques minutes.
• Ajouter les allumettes de lardons et remuer à nouveau.
• Lasser mijoter quelques minutes supplémentaires.
• Verser le vin blanc et le jus d'abricot. Ajouter le cube.
• Laisser mijoter sur feu moyen pendant 10 min (à découvert)
• Saler et poivrer.
• Couper les amandes en 2 et les faire torréfier dans une poêle anti-adhésive quelques minutes pour exalter leur saveur. Les réserver.
• Au bout des 10 minutes de cuisson, ajouter les abricots coupés en 2 ou 3 suivant leur taille, et mélanger. Laisser encore une ou 2 minutes sur feu doux.
• Si vous souhaitez que la sauce soit plus épaisse : mélanger la fécule de maïs avec l'eau froide et l'ajouter dans la sauteuse. Laisser épaissir à feu fort quelques minutes jusqu'à consistance souhaitée de la sauce.
• Servir avec du riz.

Mes trucs et astuces :

• Vous pouvez remplacer la fécule de maïs par un peu de crème fraîche.
• Si vous voulez avoir plus de sauce vous pouvez doubler les quantités de jus d'abricot et de vin....

Mini burgers de polenta champignons & roquefort

Un mini burger équilibré en saveurs....La polenta remplace le pain....elle apporte du croustillant et du moelleux à ces bouchées, les champignons amène de la douceur et le roquefort -que j'ai choisi en crème-  apporte sa note sans emporter le tout !

MINI BURGERS POLENTA CREME DE ROQUEFORT & CHAMPIGNONS

POUR 24 mini burgers

5 champignons de paris frais
10 g de beurre
150 g de polenta
450 g d'eau
1 cuil. à café de fond de volaille
40 g de crème de roquefort (2 x 20g)
un peu d'huile

• Préparer la polenta : mettre l'eau et la cuillère de fond de volaille dans une casserole, faire bouillir.
• Lorsque l'eau est à ébullition, verser en pluie la polenta et remuer.
• Baisser le feu sur moyen et mélanger la polenta pendant quelques minutes. Elle est cuite lorsqu'elle se détache de la casserole.
• Etaler la polenta  sur une couche régulière d'un 1/2 cm d'épaisseur sur une plaque (de cuisson ou un plat) préalablement huilée. La réserver. 
• Nettoyer les champignons, les laver si nécessaire et les couper en lamelles pas trop fines.
• Dans une poêle, mettre un peu de beurre et faire revenir les champignons. Juste le temps que l'eau de végétation s'évacue. Ils doivent rester fermes. Les réserver
• Découper dans la polenta refroidie des ronds à l'aide d'un emporte pièce, vous devez obtenir 24 ronds.
• Dans une grande poële, faire chauffer un peu de beurre et d'huile neutre, y déposer les ronds de polenta pour les faire dorer. Feu moyen fort, les retourner régulièrement. Lorsqu'ils sont bien dorés, les réserver sur une feui de papier sulfurisé pour éponger le trop plein de friture.
• Juste avant de les servir : tartiner sur chaque rond de polenta un peu de crème de roquefort,
• Déposer sur 12 ronds 2 lamelles de champignons et ajouter un second rond de polenta tartiné de roquefort par dessus pour former les mni burgers.
• Ajouter quelques feuilles de roquette sur chaque burger avant de les déguster.
• Les burgers doivent être tièdes.

Mes trucs et astuces :

• Fond de volaille : vous pouvez aussi le remplacer par un bouillon de légumes (en cube ou en sachet Ariaké)
• Emporte pièce : j'ai pris un verre à liqueur diam. 4 cm. je n'avais pas d'emporte pièce suffisament petit. un bouchon en plastique de lait ou d'eau peut aussi convenir....
• Cuisson polenta : je l'ai fait à la poêle, vous pouvez aussi la faire au four th.210°C sur une plaque enduite avec un peu d'huile et en retournant les ronds de temps en temps.
• Organisation organisation : les disques de polenta et les champignons peuvent être préparés à l'avance (même la veille), il restera à réchauffer les ronds de polenta (au four ou à la poêle sans graissage supplémentaire) et à former les burgers en ajoutant la crème de roquefort , les champignons et la roquette, le jour de leur dégustation.

Lapins sablés au chocolat (sans emporte pièce)

Pour Pâques, voilà des petits biscuits que vous pourrez réaliser avec les enfants....Ils sont à façonner sans emporte pièce. Ce n'est peut être pas "très académique" (sorry sorry Chef !)  mais c'est ludique et le résultat est charmant !

J'ai pris la recette de la pâte sucrée chocolat du livre rose Pâtisserie de Christophe Felder, sa recette est simple et gourmande (comme toujours dans ses livres)....le sucre glace apporte beaucoup de fondant dans les pâtes et celle ci en contient elle est donc délicieuse.

SABLES AU CHOCOLAT en forme de LAPINS - sans emporte pièce)

pour 25 à 30 sablés env.

95 g de sucre glace
30 g de poudre d'amandes
150g de beurre mou (ici beurre salé)
1 pincée de sel fin (si votre beurre est doux)
1 ouef entier à température ambiante
225 g de farine
15 g de cacao en poudre (une cuil. à soupe bombée)

Un peu de sucre glace, d'eau et de colorant rouge ou rose 
pour les décorer (pour faire les oreilles, l'oeil et le nez)

• Verser le sucre glace tamisé, la poudre d'amandes, le beurre, le sel, et le sucre vanillé dans un saladier (ou le bol du robot)
  
• Mélanger à l'aide d'une spatule ou de la feuille du robot jusqu'à ce que la préparation est une texture homogène.
• Ajouter l'oeuf et continuer à remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.
• Tamiser la farine et le cacao en poudre sur cette préparation et finir le mélange.
• Aplatir la pâte légèrement et l'envelloper dans du film alimentaire avant de la laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.
• Prélever un morceau de pâte et laisser le reste au réfrigérateur.
• Préchauffer le four th. 180°c.
• Former des boules entre vos mains : il faut une grosse boule pour façonner le corps, une un peu plus petite pour former la tête, 3 petites pour former les pattes et 2 encore plus petites pour les oreilles.
• Déposer une feuille de papier sulfurisé (ou teflon) sur une plaque de cuisson, déposer la boule la plus grosse et former le corps en l'applatissant à l'aide de la paume de la main. Ajouter la boule pour la tête, les oreilles, les pattes et la queue.
• Recommencer l'opération pour former chaque lapin.
• Enfourner les sablés pendant 10 min. Les laisser refroidir sur une grille.
• Préparer le glaçage : dans un bol mettre 3 cuil à soupe de sucre glace, et ajouter une goutte d'eau et un tout petit peu de colorant. Mélanger et compléter avec un peu d'eau pour arriver à la consistance d'une pâte malléable et assez épaisse.
• Lorsque les sablés sont froids, déposer un peu de glaçage à l'aide de la lame d'un couteau ou d'un cornet fait en papier sulfurisé (cf. mes trucs et astuces), pour faire les oreilles, le nez et l'oeil de chaque lapin.
• Laisser sécher les sablés quelques heures pour que le glaçage se fige.

Mes trucs et astuces : 

• Vous pouvez préparer la pâte sucrée à l'avance puisqu'elle doit reposée au moins 2 heures avant son utlisation...
• Vous pouvez préparer un glacage royal pour décorer les lapins si vous voulez : 1 blanc d'oeuf - 200 g de sucre glace, quelques gouttes de jus de citron - quelques gouttes de colorant : mélanger tous les ingrédients.
• Essayer de faire des lapins tous à peu près de la même taille et de la même épaisseur sinon durant la cuisson ils ne seront pas tous cuits correctement.
• Cornet en papier sulfurisé pour décorer : comment en fabriquer un  : clic 
• Source : recette pâte sucrée au chocolat p.50 livre Pâtisserie Christophe FELDER Ed. la Martinière
• Source : glaçage royal tiré de la recette pains d'épice de mon enfance p.490 livre Pâtisserie Christophe FELDER Ed. la Martinière

Croquette de courge quinoa boulgour & noisettes, pépite de roquefort

De la cucurbitacée !! et oui parce que c'est bon et qu'elle va disparaître bientôt de nos étals pour laisser la place aux légumes printaniers !! et avec le roquefort et les noisettes...ses parfums se marient à merveille !

CROQUETTE DE COURGE QUINOA BOULGOUR & NOISETTES, PEPITE DE ROQUEFORT

 pour 7 croquettes/galettes

800 g (non épluchée) de courge
25 noisettes entières
8 cuil. à soupe de mélange quinoa boulgour
1 oeuf
sel, poivre.
beurre et huile neutre
2 cuil. à soupe de chapelure
huile, beurre (10g+ 10g )
une belle poignée de roquette

• Faire cuire le mélange quinoa boulgour comme indiqué sur le paquet (10 min dans l'eau bouillante). Egoutter et réserver.
• Éplucher la courge et la découper en morceaux. La déposer dans une sauteuse avec un peu de beurre et un filet d'huile. Saler. Faire cuire à feu moyen. Remuer régulièrement.
• Lorsque la courge est fondante, l'écraser directement dans la sauteuse à l'aide d'une fourchette ou d'un presse purée manuel.
• Augmenter le feu et assécher la purée au maximum.
• La verser dans un saladier, et la laisser tiédir.
• Ajouter le mélange de quinoa boulgour, le sel, le poivre, les noisettes grossièrement hachées au couteau, la chapelure et l'oeuf.
• Dans une poêle, huiler très légèrement le fond et déposer les croquettes que vous aurez formées entre vos mains.
• Laisser dorer avant de retourner avec une spatule et avec précaution (les croquettes sont un peu fragiles)
• Lorsque toutes les faces des croquettes sont dorées, stopper la cuisson.
• Au moment de les déguster, ajouter sur chacune d'elle : une belle pépite de roquefort et quelques feuilles de roquette.

Mes trucs et astuces :

• Mélange quinoa boul gour : c'est un mélange tout prêt à base de 2 sortes de quinoa et de boulgour (blé concassé) de la marque Tipiak, du quinoa simple conviendra aussi tout à fait. De la semoule, ou du riz pourront le remplacer.
• Courge : vous pouvez réaliser ses croquettes avec d'autres variétés de courge (butternut, potimarron)
• Croquettes : vous pouvez les préparer à l'avance et les réchauffer au four, ou préparer la purée de courge à l'avance et les faire au moment du repas.
  Ne les faites pas trop grosses, elle seront plus fragriles à manipuler.
• Roquefort : il peut être remplacer par un autre fromage bleu. Ce fromage persillé va parfaitement avec la courge et relève la recette.