Les casseroles de Carole

23 avril 2014

Carrés feuilletés (tartelettes) camembert pomme(fruit) & oignons caramélisés au balsamique

La pomme se consomme idéalement du mois d'octobre au mois d'Avril....Il est donc encore temps de réaliser ces carrés feuiletés !! Elle se marie très bien avec le camembert et les oignons..il faut tout de même apprécié le sucré salé...

 

carré feuilleté camember pomme fruit oignons (SCRAP)

 

CARRES FEUILLETÉS (tartelettes) CAMEMBERT POMME (fruit) & OIGNONS CARAMÉLISES AU BALSAMIQUE

 

pour 4 tartelettes

2 oignons rouges
10g de beurre
4 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
2 pommes
de la pâte feuilletée
1/2 camembert au lait cru de qualité

 

  • Éplucher et émincer les oignons. Les faire revenir avec un peu de beurre dans une poêle.
  • Lorsqu'ils deviennent translucides, baisser le feu et ajouter le vinaigre et laisser les doucement confire.
  • Éplucher et couper en 4 les pommes. ôter le trognon. Couper chaque quartier en deux.
  • Les faire revenir et dorer dans une poêle.
  • Couper 4 carrés de pâte feuilletée (si cela n'est pas déjà fait).
  • Repartir les oignons caramélisés, ajouter les 1/2 quartiers de pommes (4 morceaux par tarte) et ajouter des lamelles de camembert.
  • Enfourner th. 210*C pour 15 min env.
  • Déguster chaud (attention tout de même avec le fromage coulant et chaud ;) avec une petite salade de mâche par ex.

Mes trucs et astuces :

  • Si vous voulez vous avancer pour préparer ces tartelettes, vous pouvez préparer les oignons et les réserver au frais et faire de même pour les pommes. Il restera à garnir les carrés feuilletés et à les enfourner.
  • Pâte feuilletée : il faut privilégier les pâtes feuilletées pur beurre, sans matière grasse hydrogénée. Vous trouverez des carrés feuilletés tout prêt vendus par 4 qui sont pratiques à utiliser !
  • Camembert : un camembert au lait cru aura plus de goût....de Normandie par exemple pour ne citer que celui ci !
  • Pommes :  ici (clic) vous trouverez le site de l'association nationale des pommes et des poires, il est très bien fait, on y trouve les différentes variétés de pommes par ex et la période où l'on peut les trouver sur nos étals.
  • Vous pouvez réaliser ces tartes en version mini pour un apéritif, un brunch  ;)

 

 

 

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17 avril 2014

Mignardises : mini financiers framboises & chocolat blanc

Ils ont toujours beaucoup de succès ......ici car on apprécie vraiment ce mariage entre le chocolat blanc et les fruits rouges....comme vous l'avez peut être constaté (cela revient dans les publications ;)

La recette de base est prise sur l'appli (le livre) Pâtisserie de Christophe Felder.

En version mini -comme ici- ils se croquent avec plaisir et peuvent très bien faire partie d'un plateau de mignardises pour accompagner un goûter, un dîner (en remplacement d'un dessert et en duo ou trio avec 2 autres mignardises)...etc...

Mini-cakes chocolat blanc framboise (SCRAP)

 

MINI FINANCIERS FRAMBOISES & CHOCOLAT BLANC

30 à 40 mini financiers ou 20 plus grands

150g de beurre
70 g de poudre d'amande
30g de poudre de noisettes
170g de sucre glace
50g de farine
1 gousse de vanille
5 blancs d'oeufs
20 g de pulpe d'abricot
100 g de framboises
60g de chocolat blanc de qualité

  • Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu vif jusqu'à ce qu'il colore et sente la noisette. Retirer la casserole du feu et filtrer le beurre à l'aide d'une passette (d'un chinois). Laisser tiédir le beurre.
  • Préchauffer le four th.180°c
  • Dans un saladier mettre, la poudre de noisettes et la poudre d'amande, le sucre glace et la farine.
  • Égrainer la gousse de vanille et ajouter les graines à cette préparation.
  • Ajouter les blancs d'oeufs et la pulpe d'abricots et mélanger à l'aide d'une spatule. Remuer délicatement jusqu'à ce que le mélange devienne homogène.
  • Incorporer le beurre noisette et mélanger jusqu'à ce que le beurre soit incorporé.
  • Remplir les empreintes.
  • Ajouter une ou 2 framboises par moule.
  • Faire cuire 10 - 13 min
  • Laisser les financiers refroidir sur une grille. Attendre qu'ils soient froids pour les démouler, ils seront moins fragiles.
  • Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.
  • Lorsque les financiers sont froids, à l'aide d'une fourchette répartir un peu de chocolat blanc sur le dessus de chacun d'eux. Laisser le chocolat figé avant dégustation.

Mes trucs et astuces :

  • Vous pouvez mettre seulement de la poudre d'amande (soit 100g)
  • La pulpe d'abricot est facultative.
  • Les framboises congelées conviennent parfaitement
  • Vous pouvez remplacer les framboises par des fraises, des myrtilles, des mûres : elles iront bien avec le chocolat blanc !
  • La gousse de vanille peut être remplacée par de l'extrait de vanille.

 

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08 avril 2014

Croque monsieur poivrons confits chèvre & pesto Marius Bernard

Retrouvez en une bouchée les saveurs de la Provence (ou de l'Italie)...

Les poivrons confits et leur fondant se marient à merveille avec le chèvre.
Le pesto Marius Bernard relève et parfume vraiment bien ce croque monsieur.

Découvrez ces produits de Provence sur leur site : http://marius-bernard.fr/accueil.html

 

Croque poivrons confits chèvre pesto (SCRAP°

CROQUE MONSIEUR POIVRONS CONFITS CHEVRE & PESTO Marius Bernard

pour 4 croques

8 tranches de pain de mie (ici aux céréales)
110g de chèvre bûche
4 cuil. à café bombées de pesto Marius Bernard
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 gousse d'ail
de l'huile d'olive

  • Éplucher à l'aide d'un économe les poivrons et les épépiner.
  • Couper les en lamelles.
  • Les mettre à cuire au micro onde ( soit cuit vapeur micro onde soit dans un saladier avec film étirable.
  • Quand ils sont tendres. Les réserver.
  • Dans une poêle, mettre un filet d'huile d'olive, ajouter la gousse d'ail épluchée et écrasée. Déposer les lamelles de poivron et les faire confire à feu moyen pendant 15 à 20 min env.
  • Découper 12 rondelles dans la bûche de fromage de chèvre.
  • Déposer sur une tranche 1 cuil à café bombée de pesto et la répartir.
  • Ajouter 3 rondelles de fromage de chèvre
  • Répartir par dessus des lamelles de poivron rouge et des lamelles de poivron jaune.
  • Refermer le croque avec la seconde tranche de pain.
  • Recommencer de la même manière avec les 3 autres croques.
  • Verser un filet d'huile d'olive sur les plaques de l'appareil à croque et déposer les 2 premiers croques à cuire.
  • Ajouter un filet d'huile sur le dessus et fermer pour cuisson....
  • La cuisson est assez rapide -juste le temps de dorer le pain et que le fromage de chèvre fonde-
  • Servir avec belle salade verte, quelques feuilles de roquette ....

Mes trucs et astuces :

  • Poivrons : Le fait de les faire cuire au micro onde gagne du temps sur la préparation, vous pouvez très bien les faire confire doucement à la sauteuse si vous le souhaitez, c'est tout à fait possible aussi.
    les poivrons peuvent se cuire à l'avance et se conserver au réfrigérateur.
  • Cuisson : le filet d'huile d'olive n'est pas obligatoire, il permet au pain de mie de bien doré !
  • Conservation du pesto une fois le pot entamé : il suffit d'égaliser le pesto à l'intérieur de pot et d'ajouter un filet d'huile d'olive qui fera barrière à l'air et permettra au pesto de mieux se conserver.
  • Blog Marius et Baptistin pour retrouver des recettes de Provence : du soleil dans l'assiette et dans le coeur !  Marius et Baptistin

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02 avril 2014

Tartine "Richemontoise" (raclette) jambon & poireaux

Les poireaux apportent un peu de "fraîcheur" à cette tartine et ils s'accordent à merveille avec la raclette ...et simple et efficace .... Foncez et régalez vous !!!

 

Tartine raclette poireau jambon (SCRAP)

 

TARTINE RICHESMONTOISE RACLETTE JAMBON & POIREAUX

Pour 4 tartines

4 blancs de poireaux
4 tranches de jambon blanc de qualité
4 tranches de raclette (Richesmonts)
4 cuil. à café de moutarde (ici à l'ancienne)

4 belles tranches de pain de campagne

  • Faire cuire les blancs de poireaux à la vapeur. Les réserver.
  • Répartir sur chaque tranche de pain de campagne une cuillère à café de moutarde.
  • Couper les poireaux en tronçons d'un bon centimètre. Les faire revenir dans une poële pour qu'ils colorent.
  • Découper dans les tranches de jambon des lamelles de la même largeur que vos tronçons de poireaux. Rouler ces lamelles.
  • Déposer harmonieusement sur chaque tranche 5 morceaux de poireaux et 4 lamelles roulées de jambon, intercaler les tranches de raclette que vous aurez couper en 3. (cf. à la photo)
  • Enfourner pour 10 - 12 min th. 150°C
  • Déguster !

Mes trucs et astuces :

  • Les poireaux peuvent très bien être préparés à l'avance. Les passer à la poële pour les colorer n'est pas obligatoire...
  • Vous pouvez poser les poireaux et les rouleaux de jambons de 2 manières (cf. aux photos) soit debout soit couchés. En fonction de la taille de vos tartines, l'une au l'autre version sera plus pratique....
  • La raclette se congèle très bien...on peut donc en stocker au congélateur en portions de petite quantité et l'avoir toujours sous la main, pour réaliser ce genre de recette !

 

 

 

 

 

 

 

 

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25 mars 2014

Spirales à la tapenade et à la farine de maïs pour l'apéro- tapenade Marius Bernard

Des spirales aux saveurs provençales ...La tapenade noire Marius Bertrand est parfaite pour réaliser ces spirales à la farine de maïs pour l'apéritif..La farine de maïs apporte une saveur différente à cette recette...

spirales tapenade farine de maïs (SCRAP)

 

 

SPIRALES A LA TAPENADE & A LA FARINE DE MAIS

pour 40 spirales env.

170g de farine de maïs
170g de farine de blé
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 dl d'eau
de la tapenade (100g env.) Marius Bernard

  • Dans un saladier mettre les farines, l'huile d'olive et ajouter l'eau progressivement en mélangeant.
  • Une boule homogène se forme.
  • Couper cette boule de pâte en deux et l'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une feuille de papier sulfurisé légèrement farinée.
  • Répartir dessus une fine couche de tapenade noire à l'aide d'une spatule ou d'un couteau.
  • Rouler la pâte pour former la spirale.
  • Découper à l'aide d'un grand couteau des rondelles de pâte d'un 1/2 cm d'épaisseur, les déposer sur une feuille de papier cuisson sur une plaque allant au four.
  • Enfourner th.160°c (four préalablement préchauffé) pour 30 minutes. Au bout de 15 minutes retourner les spirales.
  • Laisser refroidir sur une grille.
  • Déguster à l'apéritif

Mes trucs et astuces :

  • La couche de tapenade ne doit pas être trop épaisse sinon durant la cuisson elle va s'étaler et couler.
  • Vous pouvez passer la pâte une fois roulée au congélateur pour env. 30 min pour qu'elle soit plus facile à découper.
  • La farine de maïs se trouve en magasin bio. Elle peut être remplacée par de la farine de pois chiches (qui sera plus forte en saveurs)
  • Blog Marius et Baptistin pour retrouver des recettes de Provence : du soleil dans l'assiette et dans le coeur !  Marius et Baptistin

 

 



20 mars 2014

Pie pop sucette feuilletée roquefort & poire

Les douces saveurs sucrées de la poire se marie très bien avec la force du roquefort. Une pâte feuilletée pur beurre toute prête et ces 2 ingrédients et vous avez des bouchées pour l'apéritif...Bien sûr vous pouvez aussi les décliner en version sucrée pour les gourmands, ils conviendront parfaitement pour des goûters d'anniversaire !!

pie pop sucette feuilletée poire roquefort(scrap)

PIE POP SUCETTE FEUILLETÉE ROQUEFORT ET POIRE

pour 12 à 15 bouchées / sucettes

1 poire conférence
du roquefort (100g env)

une pâte feuilletée pur beurre

des bâtons en bois ou à  sucettes (qui supportent la cuisson)

un peu de lait

 

  • Éplucher et ôter le coeur de la poire, découper des petits dés. Les faire revenir dans une poêle sans graissage à feu moyen jusqu'à ce qu'elle devienne fondante et légèrement dorée. Réserver
  • Découper à l'aide d'un emporte pièce des disques d'un diam. de 5 cm env. Il faut prévoir 2 disques (un dessus et un dessous) pour chaque sucette.
  • Déposer sur chaque disque de pâte quelques dés de poire et un petit morceau de roquefort. Ajouter le bâton à sucette. Mettre par dessus un autre disque et bien fermer en pinçant le bord des 2 disques.
  • Préparer une feuille de papier sulfurisé /cuisson ou une plaque à pâtisserie anti adhésives.
  • Déposer chaque sucette dessus.
  • Dorer les sucettes avec un peu de lait.
  • Enfourner th. 210°c pour 15 à 20 min
  • Laisser tiédir avant de servir pour que les sucettes soient moins fragiles.

Mes trucs et astuces :

  • La poire peut être remplacée par de la pomme ou de la figue qui vont aussi très bien avec le roquefort
  • Vous pouvez aussi faire d'autre alliance fromage /fruit
  • Vous pouvez préparer les sucettes à l'avance et les laisser au réfrigérateur : il vous faudra les cuire juste avant le service.
  • Vous pouvez les faire sans les bâtons bien sûr : elles se mangeront tout autant !
  • Si vous n'avez pas d'emporte pièce pour découper la pâte feuilletée, prenez un verre retourné (verrine, verre à digestif)
  • Ajouter quelques graines de sésame ou de pavot sur le dessus de chaque sucette pour les décorer !

Quelques idées pour la version sucrée :

poires - chocolat ou pâte à tartiner- amandes
poires - pâte à tartiner aux spéculoos
pommes - caramel
de la confiture, de la pâte à tartiner  
etc....

 

11 mars 2014

Soupe aubergine tomate pois chiches boulettes de merguez

Le velouté de l'aubergine apporte de la douceur a cette soupe et les boulettes de merguez la relèvent ! J'aime les soupes de ce style qui permettent de faire un dîner complet ! et même si le soleil est de retour les soirées restent encore fraîches...il reste donc agréable de se réchauffer avec une soupe....

Soupe aubergines tomate boulette merguez(SCRAP)

 

SOUPE AUBERGINE TOMATE POIS CHICHES BOULETTES DE MERGUEZ

Pour 4 belles assiettes

2 belles aubergines
1 boite de tomates pelées (850ml)
1 boite de pois chiches (400g)
1 oignon

160g de merguez (soit 3)
110g de boeuf haché (5 % de matière grasse)
2 cuillère à soupe de crème fraîche (facultatif)

 

  • Éplucher et hacher l'oignon, le faire revenir avec l'huile.  Quand il est fondant,  ajouter les aubergines coupés en dés. Mettre de coté une demie aubergine en dés.
  • Laisser mijoter quelques minutes en mélangeant régulièrement
  • Ajouter les tomates pelées et mettre le couvercle, laisser cuire 20 minutes.
  • Mixer la soupe et compléter avec de l'eau pour arriver à la texture souhaitée. Ici j'ai ajouté 400ml d'eau.
  • Poursuivre la cuisson à feu moyen.
  • Mélanger le steak haché et les merguez que vous auraient ouvertes pour en récupérer la chair.
  • Former des petites boulettes. Les fariner légèrement et les faire revenir dans une poêle anti adhésive. Lorsqu'elles sont bien dorées de tout cotés les réserver sur un papier absorbant.
  • Faire revenir les dés d'aubergine restant dans un peu d'huile d'olive pour les dorés.
  • Laver et égoutter les pois chiches de leur boite
  • Au moment du service : repartir la soupe dans les assiettes, ajouter les boulettes, les pois chiches et les dés d'aubergines dorées.
  • Dégustez

Mes trucs et astuces

  • Vous pouvez préparer cette soupe à l'avance, faire cuire les boulettes. Au moment du réchauffage, les mettre dans la soupe avec les pois chiches, et réchauffer à feu doux. il restera les dés d'aubergines à ajouter avant dégustation...
  • Les dés d'aubergines sont là pour apporter un peu de texture, ils sont donc optionnels ;
  • Les boulettes doivent être de petite taille de façon à ce que l'on puisse les manger en une seule fois à l'aide de la cuillère à soupe ;)

 

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05 mars 2014

Fondants confiture de clémentines corses Marius Bernard marrons & chocolat (sans farine)

 

Une confiture de clémentines corses Baptistin Feraud qui renferme toutes les saveurs fruitées des clémentines gorgées de soleil ....Dans cette recette, elle parfume amoureusement le fondant et le sucre juste ce qu'il faut.
La purée de marrons apporte la texture douce. Cette recette est sans farine.

Marius Bernard, maison de qualité depuis 1958 -installée à Saint Chamas petit village provençal- transmet grâce à sa cuisine et ses produits des valeurs essentielles telles que : le soucis des choses bien faites, la constance dans la qualité, la recherche des meilleurs produits, l'amélioration par les savoirs des uns et l'expérience des autres.

Découvrez ces produits de Provence sur leur site : http://marius-bernard.fr/accueil.html

 

 

Fondants marrons choco conf clementines corses(SCRAP)

 

FONDANTS CONFITURE DE CLEMENTINES CORSES MARRONS & CHOCOLAT (sans farine)

Pour 25 petits fondants (bouchées individuelles)

150 g de purée de marrons non sucrée
50 g de chocolat noir (au moins 50% minimum)
90 g de confiture de clémentines corses Baptistin Feraud
1 oeuf

  • Préchauffer le four th.150°c
  • Mixer la confiture pour que la texture soit plus homogène.
  • Dans un saladier, faire fondre au bain marie le chocolat
  • Ajouter la purée de marrons et la confiture de clémentines mixée.
  • Bien mélanger pour que la préparation soit homogène.
  • Ajouter l'oeuf.
  • Répartir cette préparation dans des empreintes d'un moule à silicone.
  • Enfourner pour 20min env.
  • Démouler et servir à température ambiante

Mes trucs et astuces :

  • Le fait de mixer la confiture apporte un fondant plus régulier et plus homogène.
  • L'absence de farine le rend un peu fragile, choisir des moules dont le démoulage n'est pas trop difficile (forme simple : demie sphère, rond, carré...). Vous pouvez mettre le moule au réfrigérateur quelques heures pour faciliter le démoulage.
  • Adapter la cuisson en fonction de la forme de votre moule et de la grosseur des empreintes.
  • Le chocolat ne doit pas être trop fort en cacao pour ne pas couvrir la saveur de la confiture de clémentines.
  • Blog Marius et Baptistin pour retrouver des recettes de Provence : du soleil dans l'assiette et dans le coeur !  Marius et Baptistin

Confiture de Clémentines corses Baptistin Feraud offerte pour cette recette.

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26 février 2014

Clafoutis Fidji, notre clafoutis d'automne/hiver préféré !

Un clafoutis que m'a fait découvert mon amie Fidji -la Reine de la Boulange-  : elle l'a réalisé pour un concours Samsung, c'est une recette de Grégory Lecuyer et chez nous cette recette a beaucoup de succès. C'est le clafoutis de l'hiver à tester si vous ne le connaissez pas !

  

Clafoutis Fidji (SCRAP)

CLAFOUTIS FIDJI
Boudin noir, pommes, châtaignes, fondue d'oignons

Pour 4 clafoutis individuel ou un plat familial

2 petites pommes
250 g de boudin noir
1 oignon
4 oeufs
4 cuil. à soupe de crème fraîche
4 cuil. à soupe de lait
sel et poivre
un peu de beurre

  • Éplucher et découper les pommes en quartier. Les faire revenir dans un peu de beurre à la poële. Les retourner quand elles sont dorées et les laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
  • Éplucher l'oignon et l'émincer finement, le faire revenir dans la poêle jusqu'à ce qu'il caramélise et soit bien fondant (lui aussi !)
  • Ôter la peau du boudin et couper chaque boudin en deux. Faire des grosses rondelles de chaque moitié
  • Dans un grand plat à gratin préalablement beurré ou des plats individuels, répartir : un 1/:2 boudin, 4 quartiers de pommes, 3 ou 4 châtaignes, un peu de fondue d'oignons.
  • Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème, le sel et le poivre. Ajouter le lait. Mélanger.
  • Verser cette préparation dans le plat à gratin ou les ramequins.
  • Enfourner th. 180)C pour 15 min env.
  • Déguster chaud !

 

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18 février 2014

Petits sablés parmesan olives pignons

Des sablés parfumés et qui conviendront parfaitement pour l'apéritif ....ils sont aussi les bienvenus pour les cadeaux gourmands salés ! et pour emporter comme encas en promenade ou en voyage.....

 

sablé parmesan olives pignons(SCRAP°

 

PETITS SABLES PARMESAN OLIVES PIGNONS

pour 70 petits sablés env.

100 g de parmesan fraîchement râpé
100 g de beurre
75 g de farine blanche
75g de farine de maïs
75 g d'olives (ici des violettes)
40 g de pignons
1 cuil à moka de piment d'espelette en poudre

  • Dans le bol du robot ou dans un saladier, mettre les farines, le parmesan fraîchement râpé, les olives coupées en morceaux, le piment et les pignons.
  • Ajouter le beurre en morceaux
  • A l'aide du batteur plat (feuille) ou de vos doigts mélanger tous les ingrédients ensemble. La pâte va devenir homogène au bout d'une ou 2 minutes.
  • Stopper lorsqu'elle forme une boule.
  • Répartir la pâte en 3 morceaux équivalents et former des boudins d'un diamètre de 2 cm env.
  • Les emballer dans du film étirable
  • Les entreposer au réfrigérateur pendant 2 ou 3 heures (ou au congélateur 1 h)
  • Préchauffer le four th.180°C
  • Déballer les rouleaux et découper des rondelles de 1/2 cm d'épaisseur env., les déposer sur une plaque de cuisson ou sur une feuille de papier sulfurisé. Les espacer que quelques centimètres.
  • Cuire pendant 10 min env.
  • Sortir du four et laisser complètement refroidir !
  • Ils se conservent dans une boîte hermétique (si vous y arrivez !)
  • Si vous les emballez : attendre qu'ils soient bien froids avant de le faire !

Mes trucs et astuces :

  • Olives : des noires conviennent mieux à cette recette, choisissez celles que vous voulez. Faites attention qu'elles ne soient pas trop salées.
  • Les pignons : ils sont assez chers vous pouvez ne pas les ajouter
  • Des herbes de provence peuvent être ajoutées
  • Piment d'espelette : si vous n'en avez pas, un peu de piment de cayenne ou un peu de poivre iront aussi !
  • Ne pas saler : le parmesan, les olives sont salées, cela suffit à saler les sablés !
  • Organisation-organisation : Vous pouvez très bien préparer ces sablés à l'avance et les laisser reposer au frais quelques jours avant de les cuire le jour J ou la veille. Si vous souhaitez les congeler je vous conseille de les découper en rondelles, de les faire congeler individuellement sur un plateau par exemple, lorsque les pièces seront congelées vous pourrez sans peine les stocker dans une boite hermétique au congélateur.

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