Les casseroles de Carole

Whoopie noisettes & pâte à tartiner

"Whooooooopppppppiiiiiiiiiiiiiiiiie" s'écrièrent les Amish en découvrant cette gourmandise dans la "lunch box" que leur avait préparé avec amour  leur femme. Ainsi naissait ce  gâteau ludique censé succéder aux cupcakes !!  
Cela m'importe peu qu'il le détrône ou non..la mode culinaire :  je ne la suis que de loin, juste pas curiosité !

Ce qui j'aime dans le whoopie -et ils ont déjà fait plein d'adeptes- c'est sa simplicité de réalisation...et toutes les variantes possibles...Ce qui fait de lui un parfait goûter et cela tombe bien puisque nous sommes Mercredi !!

J'ai réalisé ces whoopie(s) avec la classe de mon fils, ce qui explique qu'ils sont garnis simplement de pâte à tartiner car nous n'avions pas beaucoup de temps et de plus je voulais quelque chose qui fasse l'unanimité dans la classe.. 

Rien de vous empêche de le décliner en version salée, tout aussi ludique pour un brunch, un slunch ou un apéro !

 

WHOOPIE NOISETTES & PATE A TARTINER

Pour 15 whoopie(s) pies (env.)                                                                                            

Pour les coques :                                                                                                                                                     
120 g de beurre                                                                                                                                                                      
100 g de sucre                                                                                                                                                             
200 g de farine      
40 g de fécule de maïs (Maïzena) 
50 g de noisettes en poudre   
2 œufs  
1 cuil. à café de levure chimique 
Pour les garnir : de la pâte à tartiner chocolatée  

• Mélanger les œufs avec le sucre et ajouter le beurre fondu, mélanger                         
• Ajouter ensuite la farine, la levure et la poudre de noisettes                                                                         
• A l’aide de 2 cuillères ou d’une poche à douille, dresser les coques sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
• Enfourner th.170°c pour 10 min.                                                                                                                       
• Lorsque les coques sont refroidies, les mettre par 2.                                                                                              
• Sur une des 2 coques, garnir avec la pâte à tartiner (la taille de noisette de pâte à tartiner suffit).
  Mettre la seconde coque dessus et presser légèrement.                                                                                                                                                                   

Mes trucs et astuces :

•  Vous pouvez remplacer les noisettes par des amandes en poudre ou de la poudre de pistache...                                       
• La pâte à tartiner chocolatée peut aussi être remplacée par de la confiture de votre choix ou de la pâte de speculoos par exemple. Une compote un peu épaisse peut très bien convenir aussi ! A vous de trouver la garniture qui vous plaira !
• Garnir les coques au dernier moment pour éviter que la garniture ne ramolisse les biscuits.
• Je viens de faire une autre version : avec des noix réduites en poudre à la place des noisettes et en garniture de la pâte de spéculos...c'est version est tout aussi gourmande (cf photo ci dessous)  !!     

 

                                                                                                   

Velouté de marrons (ou chataîgnes) croustillant de polenta cèpes & lardons ---- Une papillote Maggi à gagner !

La douceur du velouté de marrons (ou de châtaignes), du velours à l'état pur, alliée au croustillant de la polenta parfumée aux cèpes et aux lardons...

Cette recette est simple à réaliser et elle est tout à fait délicieuse, alors pourquoi attendre !! Lancez vous sans hésiter ! Elle peut se préparer à l'avance.

Une papillote de rôti de Maggi est à gagner en fin de billet ;0)

TIRAGE AU SORT EFFECTUE le 23/01/2012 à 19h30 : l'heureuse gagnante est : agnes.marty@voilà.fr

La papillote lui parviendra par courrier !!

 

VELOUTE DE MARRONS (ou CHATAIGNES) CROUSTILLANT DE POLENTA CEPES & LARDONS

pour 4 personnes (en entrée) et pour 2 personnes en plat principal

560 g de marrons (ou châtaignes) sous vide ou en bocal
300 ml d'eau + 500 ml d''eau
1 sachet bouillon volaille (Ariaké) ou un cube 
10 cl de crème fraîche (ici light)
125 g de polenta
75 g lardons fumés
2 cuil. à soupe de cèpes déshydratés
sel et poivre.

• Dans un bol, mettre les cèpes déshydratés ajouter de l'eau bouillante jusqu'à niveau. Réserver
• Faire chauffer l'eau (300 ml) et quand elle est frémissante, ajouter le sachet de bouillon de volaille pour qu'il infuse.
• Quand il est infusé, le retirer (ne pas le jeter) et ajouter dans la casserole les marrons et chataîgnes.
• Laisser quelques minutes cuire à feu moyen.
• Mixer cette préparation, en ajoutant progressivement la crème jusqu'à consistante souhaité du velouté.
• Goûter et rectifier l'assaisonnement (sel et poivre). Réserver dans la casserole pour réchauffage si nécessaire.
• Faire revenir les lardons sans graissange dans une poele anti adhésive. Les réserver.
• Dans une casserole, mettre l''eau (500 ml), ajouter le sachet de bouillon et faire chauffer jusqu'à ébullition.
• Ajouter la polenta en plus et mélanger. La laisser cuire jusqu'à ce qu'elle se détache de la casserole, bien mélanger.
• Egoutter les cèpes avec un tamis fin (passoire chinoise) et conserver l'eau parfumée.
• Découper les cèpes en morceaux et les ajouter à la polenta. Ajouter l'eau parfumée préalablement filtrer (pour en oter les résidus éventuels). Mélanger. 
• Ajouter les lardons et mélanger encore.
• Verser cette polenta, sur une feuille de papier sulfurisé huilée et l'étaler (pendant qu'elle est encore chaude) régulièrement assez finement (moins d'1 cm si possible). La laisser refroidir.
• Une fois la polenta refroidie, découper des rectangles, solanges dedans à l'aide d'un couteau.
• Les déposer sur une feuille de papier sulfurisé préalablement huilée avec un peu d'huile d'olive et les enfourner th.210°c pour 10 min env. Les retourner à mi cuisson. Déposer sur du paper absorbant.
• Faire (ré)chauffer le velouté et le servir avec le croutillant parfumé !
• Régalez vous !

Mes trucs et astuces :

• Vous pouvez très bien tout préparer à l'avance et cuire le croustillant de polenta au dernier moment.
• Cuisson de la polenta : Attention durant la cuisson la polenta peut sauter et vous brûlez....Suivez les indications de l'emballage de votre paquet de polenta et ajouter les cèpes en morceaux, l'eau parfumée et les lardons( surtout si cela diffère de ma recette, sinon votre polenta risque de ne pas être assez cuite)
• Pour étaler facilement la polenta : à l'aide d'une spatule humide l'étaler grossièrement, la recouvrir d'un film étirable et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie l'étaler régulièrement. Laisser refroidir tel quel (au frigo si nécessaire) avant de la découper.

 

 

Galette des rois aux dattes & à l'orange

L'Epiphanie (est  célébrée le 6 Janvier cependant en  France et en Belgique, puisque ce jour n'est pas férié, on la célèbre le 2ème dimanche suivant Noël...) néanmoins les  amateurs de galettes en dégustent durant tout le mois de Janvier !
Pour changer de la classique galette à la frangipane quoi que délicieuse aussi, j'ai fait cette année une galette aux dattes & à l'orange, qui a remportée beaucoup de succès ...
J'ai pris la recette sur le blog Les Ateliers d'Hys, le blog d' Hervé est fait pour les amoureux de la pâtisserie, vous y trouverez des recettes de macarons -bien sûr- et de beaucoup d'autres desserts, tous à tomber. De plus, ses précieuses recettes sont détaillées et bien expliquées, c'est aussi pour cela qu'il fait partie de mes coups de coeur !

La recette est assez longue (hors pâte feuilletée), ne baissez pas les bras, avec un peu d'organisation -voir ma rubrique trucs et astuces- vous pouvez très bien faire cette galette durant le week end  !

 

 

 

 

GALETTE DES ROIS AUX DATTES & A L'ORANGE

Pour une galette de 30 cm 

Pâte feuilletée pur beurre (voir trucs et astuces plus bas)

Pour la garniture 

Pour la crème pâtissière :
12.5 cl de lait entier ou  1/2 écrémé
quelques gouttes d'extrait d'amande amère
30 g de sucre semoule
2 jaunes d'oeufs
12.5 g de maïzena
12.5 g de beurre en morceaux

Pour la crème à la frangipane :
50 g de beurre mou
50 g de sucre semoule
1 oeuf entier
50 g de poudres d'amandes
65 g de crème pâtissière
1 fève
15 à 20 dattes dénoyautées et coupées en morceaux
1 orange  pour en prélever le jus et le zeste

Préparation de la crème pâtissière :

• Dans une casserole, porter à ébullition le lait, et la moitié du sucre (soit 15g).
• Dans un saladier, mettre les jaunes d'oeuf, le reste de sucre (15g), l'extrait d'amande amère et la maïzena. Mélanger bien pour que la maïzena soit diluée.
• Lorsque le lait est à ébullition, ajoutez le dans le saladier, sur la préparation avec les oeufs et mélanger vigoureusement.
• Transvaser l'ensemble dans la casserole, et faire cuire sur feu moyen sans cesser de mélanger pendant 1 ou 2 minutes afin que la crème épaisse.
• Hors du feu, ajouter le beurre en morceaux, mélanger et réserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Préparation de la crème à la frangipane aux dattes et à l'orange :

• Prélever les zestes de l'orange, les réserver dans un bol, presser le jus d'orange et le verser dans le bol.
• Dénoyauter et couper en morceaux les dattes. Les mettre dans le jus d'orange avec les zestes. Réserver.
• Dans un saladier, mettre le beurre mou, le travailler pour qu'il soit en pommade
• Ajouter le sucre semoule (50g) et mélanger bien.
• Ajouter l'oeuf, mélanger de nouveau. 
• Verser la poudre d'amandes, mélanger pour qu'elle s'incorpore bien.
• Ajouter la crème pâtissière (65 g)  et mélanger bien jusqu'à ce que la préparation soit homogène et lisse.
• Ajouter les dattes et la marinade (jus d'orange + zestes)
• Mettre un film étirable au contact sur le saladier et mettre au frais.

Confection et cuisson de la galette :

• Découper dans la pâte feuilletée (épaisseur 2 min) 2 cercles : 1 de 30 cm et un de 27 cm
• Déposer le cercle de 27 cm sur une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de cuisson.
• A l'aide d'une cuillère à soupe, répartir la garniture à l'amande, aux dattes et à l'orange.
• Ne pas en mettre sur le bord (1.5cm de pâte feuilletée doivent restés sans garniture pour éviter le débordement à la cuisson)
• Ajouter la fève de votre choix. Enfoncer là un peu dans la garniture.
• A l'aide d'un pinceau (ou de vos doigts) mouiller légèrement le bord restant de la galette pour que le disque de pâte feuilletée supérieur adhère mieux.
• Déposer le cercle de 30 cm par dessus. Appuyer légèrement sur les bords pour que les pâtes se collent entre elles.
• Préparer la dorure en mélangeant : un oeuf entier, une cuil. à café d'eau, une cuil. à café de sucre en poudre et une pincée de sel. Mélanger bien et passer le mélange à ma passoire fine pour que la dorure soit plus homogène (merci Hervé ;0)
• Dorer la galette avec  ce mélange à l'aide d'un pinceau (ou de vos doigts !)
• Mettre au réfrigérateur votre galette pour 15 min.
• Préchauffer votre four th. 180°C - 200°c (chaleur tournante si possible)
• Sortir la galette après les 15 min de repos minimum et la dorer de nouveau (la dorure sera plus belle)
• A l'aide d'un couteau décorer le dessus en faisant des stries et découper des crans sur le bord tout autour.
• Enfourner pour 30 minutes de cuisson.
• Sortir la galette du four, monter le thermostat à 210°c
• Saupoudrer la galette d'une fine couche de sucre glace (avec une passoire fine) et enfourner pour 10 min en surveillant pour que la galette soit bien dorée et bien glacée !
• Sortir du four et déguster après quelques minutes de repos (sinon on se brûle ;0)

Trucs et astuces : 

• Pâte feuilletée : si vous avez envie vous pouvez faire votre pâte feuilletée maison vous trouverez sur le blog des ateliers d'Hys la recette de la pâte feuilletée inversée (clic) ou sur le site de La Popote de Manue la recette de la pâte feuilletée P.Hermé (clic) 
• Organisation, le maître mot ou comment j'ai procédé pour ne pas être débordée ! :  réaliser la crème pâtissière l'avant veille et faire la garniture à la frangipane, aux dattes et à l'orange, la veille. Le jour J, préparer votre galette, et la faire cuire !
• J'ai servie ma galette avec une salade de fruits vitaminée  : oranges, clémentines, litchis, kiwis !! La fraîcheur des fruits est bien agréable, je trouve, pour l'accomagner !! 

Une autre idée de galette avec la même base à la frangipane : Une galette poires pain d'épices !

• Procéder de la même manière que ci dessus pour la garniture 
• Ajouter à la la crème frangipane + crème pâtissière:
  35 g de pain d'épice séché au four et mixé finement et déposer sur cette crème au moment du garnissage, des poires au sirop (200 g) préalablement coupées en morceaux et revenues à sec dans une poële pour les assécher.
• Procéder de la même manière que ci dessus pour le reste de la recette.

Gâteau de brioche perdue aux fruits (recyclage)

En ce mois de Janvier qui débute, souvent plus difficile financièrement après les fêtes -sauf si vous avez réussi à être raisonnable et à gérer votre budget de main de maître !- , une recette "anti gaspillage" comme je l'appelle, sera la bienvenue !!

Recette "anti gaspillage" signifie pour moi  une recette qui permet d'utiliser ce que l'on a dans le frigo ou les placards et qui pourrait finir dans la poubelle -une évidence mais pourquoi je le précise !- , ici, ce sont des tranches rassies de brioche , qui traînent dans un paquet et que personne ne voulait manger... avec des fruits et des oeufs elles se transforment en quelque chose de gourmand ! 

J'ai utilisé pour la compote des cerises congelées -merci encore Zecourlis- ..mais vous pouvez la réaliser avec n'importe quel fruit de saison que vous aurez sous la main à ce moment là...

 

GATEAU DE BRIOCHE PERDUE AUX FRUITS

pour un moule à cake

6 tranches de brioche
de la compote de fruits (ici compote cerise maison très peu sucrée)
2 oeufs
un peu de sucre
un verre de lait
des amandes (facultatif)

• Couper les tranches de brioche en 2 dans le sens de la hauteur
• Placer au fond du moule 2 tranches (soit 4 morceaux)
• Répartir la moitié de la compote
• Ajouter par dessus 2 nouvelles tranches de brioche
• Mettre le reste de la compote
• Terminer par les 4 morceaux de brioches restantes
• Dans un grand bol mélanger le sucre, l'oeuf et le lait, ajouter la poudre d'amande -si vous avez décidé d'en mettre- et verser dans le moule à cake.
• Enfourner th.180°C (four préchauffé) pendant 20 min environ.
• Déguster tiède de préférence 

Mes trucs et astuces :

• Je mets de la compote maison car cela permet de ne pas trop la sucrer ....
• Ajuster la quantité de sucre que vous mélangerez à l'oeuf en fonction des fruits que vous allez utiliser et de la compote...de façon à ce que le dessert ne soit ni trop sucré ni trop acide...
• J'ai mis une douzaine de cuillères à soupe de compote pour la recette, les couches de fruits ne doivent pas être trop épaisses....des fruits en bocaux au naturel peuvent aussi convenir !
• SI vous avez des croissants rassis vous pouvez faire dans le même genre en les ouvrant en 2 dans le sens de la longueur !
• Ajouter de la cannelle, ou du 4 épices dans le mélange oeuf lait sucre !! si cela vous tente !!

 

Happy new year !

 

N'oubliez pas l'essentiel : le Respect des autres, le  partage, les bonheurs simples comme cuisiner ...Carpe diem...

J'en profite pour vous remercier d'être là, toujours fidèle au rendez vous pour lire mes recettes...

Velouté de choux fleur chapatis aux saveurs indienness

Le 24 et 25 décembre sont passés, vous n'avez pas su résister à toutes ces douceurs salées et sucrées et il arrive à grand pas le réveillon de  fin d'année, une soupe sera de bonne augure pour éviter de surcharger notre ligne avant de faire ripaille...
Un velouté tout blanc 100% choux fleur, des chapatis -galettes de pain non levées- aromatisées avec des épices indiennes pour relever la soupe et l'égayer ! A vous de mettre dans le pain les épices (je n'ai pas dit pain d'épices hein même si il est d'actualité !) que vous aimez le plus, pour que vos galettes vous ressemblent...

 

VELOUTE DE CHOUX FLEUR CHAPATIS AUX SAVEURS INDIENNES

pour 4 personnes

1 beau choux fleur
20 cl de crème allégée
80 cl  bouillon de légumes

Chapatis aux saveurs indiennes

350 g de farine complète
une pincée de sel
1 cuil à café de garam masala
1/2 cuil. à café de curcuma
1/2 cuil. à café de curry
1/2 cuil. à café de cumin
1 cuil. de ghee/ghî ou d'huile neutre 

• Préparer les chapatis : Dans le bol du robot mixeur, mettre les ingrédients (y compris les épices) et mélanger jusqu'à l'obtention d' une pâte.Débarrasser la pâte et la laisser reposer une heure à température ambiante.
• Faire cuire le choux fleur à l'eau ou à la vapeur 
• Mixer ensemble le choux fleur, la crème fraîche et l'eau (adapter la quantité de bouillon de légumes en fonction de la consistance du velouté que vous souhaitez)
• Rectifiez l'assaisonnement et conserver dans une casserole pour le réchauffer.
• Couper le 5 ou 6 parts égales la pâte à chapatis et étalez chaque part aussi finement que des crêpes.
• Faire chauffer une poêle (sans graissage) et faire cuire chaque chapatis environ 1 min de chaque côté. 
• Lorsque vous retournez le chapatis, vous pouvez appuyer sur les bords pour les faire gonfler un peu plus.
• Vous pouvez les garder au chaud, en les conservant au four th.5/ 150°c
• Réchauffer la soupe et la servir accompagnée des chapatis

Mes trucs et astuces :

• Les chapatis se réalisent toujours avec de la farine complète mais vous pouvez si vous préférez les faire avec de la farine classique ou mettre un mélange de farine. Les épices ne sont pas obligatoires : vous pouvez très bien réaliser ces pains natures ! 
• Pour la cuisson du choux fleur, j'ajoute toujours un peu de bicarbonate de soude dans l'eau de cuisson afin de le rendre plus digeste.
• Si vous souhaitez que le goût du choux fleur soit moins présent -par exemple pour le faire découvrir à des enfants- vous pouvez ajouter quelques pommes de terre pour adoucir la soupe sinon le goût est assez fort !

 

 

 

 

 

 

Cadeaux gourmands de Noël famille & amis

Alors ca y est ils sont prêts, des jolis paquets de toute sorte, de belles étiquettes.....il ne reste plus qu'à en livrer certains...et à déposer les autres sous le sapin de Noël familial !

Passez un Joyeux Noël entourés des vôtres...

Une tendre pensée à ceux qui n'ont pas cette chance et qui sont isolés durant les fêtes...

 

 

Voilà les recettes choisies cette année :

 

Vanille kipferl : des biscuits sablés délicieux et incontournables !!

 

Pain d'épices abricots & gingembre confit

 

Palets chocolat & fruits secs : une douceur toute simple qui accompagne le café à merveilles

sur les miens j'avais mis : un ou 2 petits dés de gingembre confit, quelques cramberries, une demie noissette et une amande

 

Finger cookies - Cookies en batonnets : la version ludique de Marcia !!

chocolat-caramel et amandes pour ma version

 

Petits sablés salés parmesan farine de maïs noisettes & paprika

avec moitié farine de blé moitié farine de maïs, des noisettes hachées, du parmesan, du romatin et du paprika

 

Confiture de lait (le classique que certain raffole) 

 

 

 

Gratin dauphinois aux cèpes (déshydratés)

Alors ca y est vos menus pour les fêtes de fin d'année sont prêts ??? comment ça non ???
Vous ne vous êtes pas encore décidés ?? ...il serait pourtant tant de vous y mettre....
Un gratin délicieux et facile à préparer pour accompagner une bonne viande vous plairait peut être ???  

Vous pourrez le réaliser la veille -pratique non ?-  ainsi les saveurs des cèpes auront encore plus le temps de se diffuser et vous gagnerez un peu de temps si précieux durant cette période...

GRATIN DAUPHINOIS AUX CEPES (déshydratés)

Pour 6 personnes 
1,5 à 2 kg de pomme de terre
40 g 0 60g de cèpes séchés (déshydratés)

25 cl de crème fraîche épaisse
250 ml de lait + 100 ml de lait
une gousse d'ail (facultatif)
100 g de fromage râpé (gruyère ou emmental)
 30 g de beurre
sel et poivre du moulin

• Faire tremper les cèpes séchés dans de l'eau tiède pendant quelques heures ou la veille.
• Jeter cette première eau et mettre les cèpes à tremper dans le lait (250ml)
• Beurre le plat à gratin (ou les ramequins individuels) et frotter les parois avec la gousse d'ail coupée en deux.
• Éplucher les pommes de terre et les émincés finement (à la mandoline c'est l'idéal)
• Répartir une couche de pommes de terre dans le plat (ou dans chaque ramequin), ajouter une partie des cèpes.
• Mettre à nouveau une couche de pommes de terre et une couche de cèpes jusqu'à épuisement, finir par des tranches de pommes de terre.
• Dans un saladier, mélanger la crème fraîche (25cl), le lait de trempage de cèpes, le reste du lait (100 ml) le sel et le poivre.
• Verser cette préparation sur le gratin 
• Ajouter le fromage râpé.
• Enfourner dans un four à 240°c et laisser cuire environ 45 mn. (un peu moins si vos gratins sont individuels)
• Vérifier la cuisson des pommes de terre en plantant la lame d'un couteau, si elle rentre sans peine : votre gratin est prêt.

Mes trucs et astuces :

• Pour faire tremper les cèpes, vous pouvez remplacer une partie du lait par de la crème fraîche.
• Vous pouvez ajouter un peu de noix de muscade si cela vous plaît.
• Remplacer une partie du fromage râpé (gruyère ou emmental) par du parmesan fraîchement râpé si vous voulez que la saveur du fromage soit plus présente.
• Ajouter quelques noisettes concassées sur le dessus pour apporter du croquant !
• J'ajoute souvent sur le dessus de mes gratins un peu de chapelure, elle apporte un peu de croustillant et une jolie couleur dorée...
• Je vous conseille vivement de le réaliser la veille -il n'en sera que meilleur-, laisser le refroidir à température ambiante. Lorsqu'il est froid, déposer un film étirable au contact sur le gratin et déposer le au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Sortir le gratin du réfrigérateur à l'avance, et réchauffer le quelques dizaines de minutes au four (th.120-150°c)

Des idées vite vite des idées pour vos menus de fêtes...

Logiquement à cette date, vous devriez -en cuisinier/cuisinière très organisé(e)- avoir déjà établi votre menu de Noël et de Réveillon de fin d'année...
Si vous n'avez pas encore eu le temps d'y penser, voici quelques idées pour vous y mettre vite, vite parce que cela arrive très vite....

 

Amuse-bouches 

Bouchées oignons caraméliséees & chèvre

Douceur de ratatouille tuile de parmesan (mini verrine)

Duo de petites cuillères

Céviche de crevettes

Corbeilles crousitillantes à l'italienne

Duo de verrines (une au foie gras et une au saumon)

Gougères cèpes & beaufort

Roulé d'omelette au saumon fumé

Velouté cèpes & marrons

 

Entrées

Pommes (fruits) farcies au foie gras

Foie gras de canard poêle velouté butternut émulsion de cèpes 

Plats

Tourte au boeuf & à la bière - Beef ale hot pie

Boeuf wellington (boeuf en croûte) - Beef wellington

Cabillaud rôti, fenouil & purée d'ail doux

Cassolette de St Jacques & Gambas à la crème de chorizo

Coeur de filet de cabillaud en croûte chorizo & amandes sauce douce au poivron jaune

Filet mignon de porc en croûte (échalotes, beaufort & cèpes)

Gratin dauphinois aux cèpes (publication le 20 déc demain !)

 

Desserts & mignardises

Pour faire des duos ou trios de mini desserts ou si vous êtes nombreux (sous forme de buffet) voici quelques idées :

Chantilly de crème brûlée
(elle est parfaite en accompagnement d'un autre dessert, chocolaté par ex ou aux marrons)

Cheesecake vanille chocolat en mini verrines

Crumble poires & speculoss en cuillère 

Mini verrines sucrées : Crème vanille mangue menthe & crème vanille compotée de framboises 

Mi-cuit au chocolat noir

MoKaron (moka macarons)

Desserts individuels

Croustillant praliné sauce souvenir d'enfance (en bas de page)

Douceur ricotta marrons & clémentines au sirop

Gâteau douceur framboise & ricotta chocolat blanc

Macaron géant mousse citron basilic & fraises 
(la mousse au citron basilic peut tout à fait convenir dans un duo ou trio de desserts)

Tiramisu pas commes les autres (fraises verveine)
 (remplacer les fraises fraîches par des fruits rouges congelés)

Mignardises

Petites cuillères gourmandes pour le café

Petis coeurs glacés pour accompagnés le café

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Douceur ricotta & marrons clémentines au sirop

Pour le concours BOCO, un dessert sur le thème de Noël avec des produits de saison et bio devait être réalisé....

J'ai choisi les marrons, et les clémentines pour cette recette. 
La douceur des marrons se marie bien avec la fraîcheur de la clémentine...
Pour la rendre encore plus gourmande, j'ai ajouté quelques morceaux de marrons caramélisés… Ce dessert est peu sucré, les saveurs du marron et de la clémentine sont bien présentes, c'est ce que je souhaitais. Je n’ai pas ajouté d’épices, en pensant aussi aux enfants, qui pourront ainsi la déguster ! Parce que Noël, c’est d’abord pour les enfants !!

A l'heure de la publication de ce billet, les résultats ont été divulgés : je ne fais pas partie des 10 recettes retenues (initialement 5 recettes devaient être retenues), j'ai tout de même remporter un bon pour 2 desserts gratuits chez BOCO pour avoir répondu au concours dans les 50 premiers ! 

Ce dessert conviendra parfaitement pour terminer en beauté un repas de fête !

 

Lien Concours BOCO

 

DOUCEUR RICOTTA & MARRONS CLEMENTINES AU SIROP

Pour 6 boco de 160 ml

Douceur ricotta & marrons :
150 g de marrons bio (sous vide ou en bocaux)
50 g de sucre blanc en poudre
100 g de ricotta
2 œufs
1 pincée de sel
30 g de chocolat dessert 50% minimum
le jus d’une clémentine (20 g)

Marrons caramélisés :
80g marrons (soit 6 marrons env. )
20 g de beurre
12 g de sucre blanc en poudre (soit une cuillère à soupe)

Clémentines au sirop :
360 g de clémentines (soit 6 ou 7 / 60 g env /clémentine)
200 g d'eau
130 g de sucre blanc en poudre
 

 

REALISATION :

Marrons caramélisés :

• Prendre les marrons (80 g  soit 6 env.) et les casser en gros morceaux.
• Vérifier que toutes les cloisons ont bien été ôtées.
• Dans une poêle, mettre le beurre (20g) et ajouter les morceaux de marrons, saupoudrer dessus le sucre en poudre (12g).
• Les faire revenir à feu moyen fort en les remuant régulièrement pour qu'ils caramélisent.
• Les réserver.

Clémentines au sirop :

• Eplucher les clémentines en quartiers. Oter les pépins si nécessaire.
• Dans une casserole mettre l'eau (200g) et le sucre (130g), porter à ébullition pour réaliser un sirop.
• Plonger les quartiers dans le sirop
• Laisser cuire 6 à 8 min à frémissement
• Egoutter et réserver.

Douceur ricotta & marrons :

• Dans un saladier, mettre le reste des marrons (150g), les casser en morceaux, vérifier qu'il ne reste plus de cloisons et les écraser à l'aide d'une fourchette , d'un mixeur ou d’un presse purée pour faire une purée.
• Ajouter la ricotta (100g) et mélanger.
• Ajouter le sucre en poudre (50g), mélanger à nouveau.
• Séparer les blancs des jaunes.
• Ajouter les jaunes à la préparation et mélanger.
• Monter les blancs en neige ferme avec une pince de sel à l'aide d'un robot ou d'un fouet.
• Ajouter les blancs en neige à la préparation en soulevant délicatement
• Quand le mélange est homogène, le mettre dans une poche à douille.

DRESSAGE :

• Dans  chaque  bocal, verser la préparation. Remplir à moitié.
• Ajouter dans chaque bocal, des morceaux de marrons caramélisés (13g, soit la valeur d’un marron), enfoncer chaque morceau dans la préparation.
• Pour la cuisson au bain marie : mettre les bocaux dans un plat allant au four avec de l'eau bouillante jusqu’ à hauteur de la préparation.
• Enfourner pour 30 min de cuisson. Four préalablement préchauffé th.150°C
• Sortir les bocaux du bain marie et les laisser à température ambiante.
• Lorsqu'ils sont refroidis, les mettre au réfrigérateur pour quelques heures.
• Faire fondre au bain marie le chocolat, quand il est fondu, ajouter le jus de la clémentine et mélanger.
• Déposer sur le dessus de chaque bocal une fine couche de chocolat à la clémentine.
• Ajouter  6 quartiers de clémentines au sirop, déposés en rosace.
• Réserver au frais.
• Déguster en prenant un quartier de clémentine et un peu de douceur ricotta marrons.