Les casseroles de Carole

27 août 2014

Tarte "Fanny" macaronée à l'abricot

Profitez encore des abricots gorgés de soleil avant qu'ils ne disparaissent des étals....et c'est grâce à Fanny,-une amie que nous avons la chance de pouvoir savourer des fruits fraîchement cueillis- d'où le nom que cette tarte gourmande aura ici !!
Elle allie le croustillant de la couche macaronnée à la douceur fruité des abricots...

 

tarte macarconnée à l'abricot

 

TARTE "FANNY" MACARONNEE A L'ABRICOT

pour une belle tarte pour 6 pers ou 4 grands/gros gourmands

Pour la pâte à tarte :
9 cuil. à soupe d'eau (soit 5 cl env.)
130 g de beurre
1 sachet de levure chimique (ou 1 cuil. à café)
300 g de farine
2 sachets de sucre vanille (7.5g par sachet)

Pour la garniture :
350g d'abricots
50 g de vergeoise (ou cassonade)
3 oeufs
1 cuil. à café d'amande d'amère 
30g de farine
90g d'amande en poudre
40g d'amande concassées grossièrement
100g de sucre en poudre

  • Faire cuire les abricots avec les 50g de vergeoise pour faire une compote.
  • Préchauffer le four th.180°C 
  • Préparer la pâte à tarte : dans une casserole, faire fondre le beurre dans l'eau.
  • Hors du feu, mettre la levure et émulsionner.
  • Jeter la farine et former une boule à l'aide d'une spatule (ou de vos mains, attention c'est chaud ;0)
  • Étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau.
  • Foncer le moule à tarte. Retirer le supplément de pâte.
  • Faire cuire le fond de tarte à blanc pour 15 min. 
  • Séparer les blancs des jaunes.
  • Mettre les jaunes dans la compote d'abricots et mélanger.
  • Lorsque la pâte à tarte est cuite et refroidie ajouter la compote d'abricots avec les jaunes
  • Augmenter la température du four à 200°c et enfourner pour 10min. Réserver la tarte à température ambiante.
  • Pendant ce temps, mettre dans le batteur du robot ou dans un saladier les blancs d'oeufs.
  • Battre les blancs en neige et ajouter le sucre en plusieurs fois afin de bien serrer les blancs. ils seront bien brillants et fermes. Ajouter l'extrait d'amande d'amère.
  • A l'aide d'une spatule/maryse, ajouter le reste des ingrédients (amandes x 2 et farine) en soulevant bien la préparation.
  • Mettre la préparation dans une poche à douille.
  • Répartir cette préparation sur la tarte.
  • Enfourner th. 200°c pour 10 min baisser la température à 175°C pour les 5 dernières minutes.
  • Laisser la tarte refroidir complètement avant dégustation.

Mes trucs et astuces :

  • La compote d'abricots peut être préparée à l'avance
  • Si vous n'avez pas de poche à douille vous pouvez déposer la préparation à l'aide d'une cuillère à soupe ou prendre un sachet de congélation et découper un des coins pour en faire "une poche à douille de fortune".
  • En version individuelle elle se réalise très bien aussi...
  • La garniture à l'abricot reste quand même assez liquide malgré l'ajout des jaunes d'oeuf. Si vous souhaitez que la garniture soit plus consistante, je vous conseille de faire plus cuire la compote d'abricots pour qu'elle épaississe et ensuite d'ajouter les jaunes d'oeuf.

Posté par Damedekaro à 07:00 - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,


21 août 2014

Courgettes farces à la polenta

Ces courgettes sont parfaites pour le dîner....les courgettes sont garnies de polenta parfumée au fromage et à la tomate...La farce est crémeuse...pas sèche du tout...cela change un peu des farces habituelles à la chair à saucisse...

 

 Courgettes farcies à la polenta (SCRAP)

COURGETTES FARCIES A LA POLENTA

Pour 4 personnes

4 courgettes longues ou des rondes

1/2 oignon (rouge de préférence)
1 petite gousse d'ail
50 g de fromage râpé
2 cuil. à soupe de sauce tomate séchée 
70g de polenta
300 ml de bouillon de légumes (ou de volaille)

sel poivre, chapelure

  • Laver les courgettes, ôter une bande sur deux de peau si nécessaire.
  • Creuser les courgettes (cf. trucs et astuces plus bas)
  • Les faire cuire à la vapeur (ici 850 w 7 min)
  • Dans une poêle, faire revenir l'oignon et l'intérieur des courgettes (que vous avez retirés) et coupés en morceaux. Lorsque le tout est fondant, égoutter si nécessaire.
  • Préparer la polenta : faire chauffer le bouillon de légumes dans une casserole, quand il est bouillant, verser en pluie la polenta et mélanger. Faire attention la polenta sur le feu a tendance à sauter. Mettre le feu moyen et continuer de remuer encore quelques minutes.
  • Ajouter la sauce tomate et le fromage. Assaisonner. Ajouter l'intérieur des courgettes et l'oignon revenus.
  • Réserver.
  • Déposer les courgettes dans un plat à gratin, les remplir de la polenta à l'aide d'une cuillère
  • Saupoudrer d'un peu de chapelure.
  • Enfourner th.210°C pour 15 min environ.

Mes trucs et astuces :

  • Courgettes longues : vous pouvez les préparer de deux façon (cf à la photo) en longueur en forme de barquette ou en tronçon si elles sont assez grosses (une courgette coupée en 3 tronçons). Pour les évider une cuillère parisienne est bien pratique ou une cuillère à pamplemousse (cuillère avec des dents) vous aidera à les creuser plus facilement. 
  • Cuisson des courgettes au micro ondes : la cuisson vapeur des courgettes varie en fonction de la taille et de la qualité de vos courgettes. Elles doivent être tendres mais pas ramollies sinon vous ne pourrez pas les garnir. Les courgettes rondes seront plus longues à cuire.
  • Polenta à la tomate : si il vous en reste vous pouvez la verser au fond du plat à gratin ou la mettre dans des ramequins et les mettre au four avec les courgettes. Du jambon, des lardons, un peu de poulet haché pourront être ajoutés si vous voulez ajouter des protéines supplémentaires.

 

Posté par Damedekaro à 07:00 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , ,

12 août 2014

Champignons farcis au boeuf & chorizo

Les champignons de belles tailles se farcissent facilement....on peut varier la farce au gré de ses humeurs et de ce que l'on trouve dans son réfrigérateur....Ici, le chorizo (un inconditionnel de notre caddie) relève la farce à base de boeuf.

 

Champignons farcis boeuf chorizo (SCRAP°

 

 

CHAMPIGNONS FARCIS AU BOEUF & CHORIZO

pour 12 gros champignons

1 belle échalote
10 tranches fines de chorizo doux (ou piquant)
170 g de boeuf haché (5% de mat. grasse si possible)
40 g d'emmental
1 oeuf
chapelure
sel et poivre, huile et beurre

  • Éplucher l'échalote et la ciseler finement.
  • Dans une poêle, la faire revenir avec un peu d'huile et de beurre.
  • Lorsque l'échalote est translucide, ajouter la viande de boeuf et continuer à faire revenir le tout.
  • Ajouter les tranches de chorizo que vous aurez découper en morceaux.
  • Laisser cuire à feu moyen doux quelques minutes.
  • Réserver dans un saladier. Laisser tiédir.
  • Ajouter le fromage et l'oeuf, mélanger
  • Laver et sécher les champignons. Ôter les pieds si nécessaire
  • Répartir sur chacun des champignons et ajouter de la chapelure sur le dessus
  • Enfourner pour 15 min env. à 150°c
  • Si vous voulez que ce plat soit plus complet, servez ces champignons farcis avec un peu de riz ou de semoule par exemple.

Mes trucs et astuces :

  • Vous pouvez les préparer à l'avance et les réchauffer au four.
  • Variez la garniture avec les ingrédients de votre choix ....on peut aussi remplacer la viande par du blé, de la semoule...
  • SI vous ne trouvez pas de chorizo en fines tranches vous pouvez l'acheter entier et couper des petits dés.
  • Si les champignons possèdent de jolis pieds, vous pouvez les découper en brunoise et ajouter cela dans la poële avec le boeuf.

 

Posté par Damedekaro à 07:00 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,

06 août 2014

Se rafraîchir avec des glaces ou du granité.....facile et rapide à faire !

Par temps chaud /caniculaire,  il est toujours bienvenu de pouvoir se rafraîchir avec plaisir !

Ces glaces sont faciles et rapides à réaliser, elles seront accueillies "à bouche ouverte" par petits et grands. Chacun peut faire le parfum de son choix...comme cela tout le monde est content !! il suffit d'acheter des moules à glaces/esquimaux que l'on trouve facilement dans les magasins d'ustensiles de cuisine.
Les personnes âgées rechignent parfois à s'hydrater alors qu'une glace peut leur faire plaisir.

Voici donc des idées rapides pour vous apporter un peu de fraîcheur

 

Glace à l'eau : sirop de votre choix + eau minérale 

glace facile Sirop (scrap)

 Glace au smoothie : smoothie de votre choix (du commerce ou fait maison)

glace facile Smothier (scrap)

 Glace au Danao : boisson à base de lait et du jus de fruit (à faire soi même ou Danao de votre choix)

 Glace facile danao

 

Granité au sirop : eau + sirop de votre choix 

Glace facile granité (scrap)

 

 

Pour faire des granités facilement : 

  • Dans un broc mélanger le sirop et l'eau
  • Verser dans des moules à glaçons ou un sac à glaçons (cela fonctionne aussi très bien et c'est plus facile à stocker dans le congélateur)
  • Lorsqu'ils sont gelés, les sortir du congélateur
  • Piller les glaçons : soit dans un robot type blender, un petit robot hachoir convient aussi,  soit dans un sac de congélation en tapant dessus à l'aide d'un rouleau à pâtisserie par exemple ! 
  • Verser dans les verres/des ramequins
  • Dégustez (avec une paille ou une cuillère) - Rafraîchissement assuré ! 

Mes trucs et astuces :

  • Utiliser des empreintes à esquimaux c'est pratique, et cela ne coûte pas très cher à l'achat. Privilégier les moules à esquimaux qui se défont de leur support individuellement, ils seront plus pratique à utiliser. Certains sont fait de telle manière que le liquide qui coule en fondant est récupéré dans le support de la base.
    Quelques exemples de moules : ici (clic)
  • Pour les granités, en été, c'est pratique car vous pouvez avoir dans votre congélateur quelques glaçons aromatisés au sirop d'avance ....il ne restera qu'à les piller au moment de servir ! 

Posté par Damedekaro à 07:00 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

29 juillet 2014

Corolle mexicaine : salade mexicaine dans sa coque de galette de maïs

Une salade mexicaine pleine de couleur et de saveur, elle est complète ! La coque en galette de maïs se croque avec la salade !! Ici elle a eu beaucoup de succès...j'espère qu'elle plaira chez vous aussi ....

 

corolles mexicaines (scrap)

 

 

COROLLE MEXICAINE :  SALADE MEXICAINE DANS SA COQUE DE GALETTE DE MAIS

Pour 4 personnes 

4 galettes de maïs
un peu d'huile d'olive

1 poivron jaune
400g de haricots rouges
10 tomates cerise 
1 avocat
120g de chorizo 
1 petite salade sucrine
60g de mimolette jeune

vinaigrette :

1 cuil. à moka de moutarde
sel et poivre
2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 cuil. à soupe d'eau
de la ciboulette

 

  • Pour les corolles : mettre un filet d'huile d'olive sur chaque galette et les déposer dans un moule pour qu'elle forme une corolle (cf à la rubrique trucs et astuces)
  • Enfourner pour 3 à 5 min th. 180°C. surveiller qu'elles ne colorent pas trop.
  • Les sortir du four et les laisser refroidir dans leur moule afin qu'elle conserve leur forme.
  • Préparer la vinaigrette. La réserver.
  • Éplucher le poivron jaune à l'aide d'un économe et le faire revenir dans un poele avec un peu d'huile d'olive. Laisser le cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne tendre. Égoutter si  nécessaire et réserver.
  • Dans la même poêle, faire revenir sans matière grasse, le chorizo coupé en rondelles et chaque rondelle en 4 morceaux. L'égoutter sur du papier absorbant. Le réserver.
  • Couper la salade sucrine en morceaux et la mettre dans un saladier.
  • Couper les tomates cerise en 2 ou en 4 selon leur taille et les ajouter.
  • Râper la mimolette ou la couper en petits dés et la mettre dans le saladier.
  • Ajouter les haricots rouges (rincés au préalable et égouttés)
  • Ajouter le poivron jaune cuit
  • Découper l'avocat en dés et l'ajouter.
  • Ajouter les dés de chorizo 
  • Ajouter la vinaigrette et mélanger bien.
  • Répartir dans chaque corolle.
  • Déguster ! 

Mes trucs et astuces :

  • Poivron jaune : il est plus doux que le vert ou le rouge ! je préfère l'éplucher et le faire cuire pour qu'il soit plus digeste. Si vous ne le digérer pas, remplacer le par du maïs cela apportera une note jaune et du croquant !
  • Les corolles doivent être remplies au dernier moment pour éviter qu'elles ne ramollissent.

 

 

Posté par Damedekaro à 07:00 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , ,



23 juillet 2014

Sorbet à l'abricot et au sirop d'orgeat

Une recette ultra simple et gourmande comme je les aime avec 2 ingrédients ....à faire vite vite vite pour avoir toute la saveur de l'abricot et de l'amande en bouche, la fraîcheur du sorbet en prime !

 

sorbet abricots sirop orgeat (scrap)

 

  

SORBET A L'ABRICOT ET AU SIROP D'ORGEAT

Pour 4 esquimaux 

250g de purée d'abricots (voir mes trucs et astuces)

130g de sirop d'orgeat 

c'est tout !

 

  • Mélanger la purée d'abricot avec le sirop d'orgeat
  • Verser dans les empreintes à esquimaux...
  • Mettre au congélateur pour quelques heures
  • Dégustez 

 

Mes trucs et astuces :

  • Purée d'abricots : ôter les noyaux des abricots, couper les en morceaux. Les faire cure dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Sans ajouter de sucre. Mixer pour obtenir une texture homogène si nécessaire !
  • Sirop d'orgeat :  c'et un sirop à base d'amande, de sucre et de fleur d'oranger...il était fait à base d'orge dans l'ancien temps ce qui explique son nom.
    si vous voulez le faire vous même c'est possible : une recette clic
  • Si vous n'avez pas de moules à esquimaux : vous pouvez très bien mettre la glace dans des moules en silicone ou verser la préparation dans les contenants de petits suisses et mettre des bâtons à glace :)

Posté par Damedekaro à 07:00 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

16 juillet 2014

Faire ses pâtes maison avec un minimum d'ustensiles : c'est possible !! Spätzles fondue de poireaux & saumon

 

Parce que faire des pâtes c'est ludique et simple...et que c'est un plat que l'on apprécie à n'importe quelle saison...


Ce qui est plus complexe : c'est de les façonner et c'est là qu'intervient le laminoir (appareil permettant l'étalage régulier de la pâte)...dont il faut faire l'acquisition si vous voulez que vos pâtes soient fines et régulières...
Alors ici je vous propose une alternative bien agréable, rapide et délicieuse. Ces pâtes sont alsaciennes,(ou allemandes, ou hongroises ou autrichiennes) !!

Elles peuvent très bien servir d'accompagnement d'un plat en sauce, mais ici j'ai choisi d'en faire un plat complet en y ajoutant une fondue de poireaux et du saumon frais cuit vapeur.

Pour réaliser les spätzles il vous suffira d'une passoire (à gros trous de préférence) ! et zou le tour est joué ! Il existe plusieurs recettes de spätzles, je vous livre ici celle que j'utilise à base de fromage blanc...

 

 Spatzle saumon poireaux (SCRAP)

 

SPATZLES MAISON FONDUE DE POIREAUX SAUMON

Pour 4 personnes

4 ou 5 blancs de poireaux
1 peu de beurre
300 g de saumon
2 ou 3 cuil. à soupe de crème fraîche
1 cuil. à café de fumet de poisson en poudre

Pour les spätzles (voir rubrique trucs et astuces) :

250 g de farine
une belle pincée de sel
2 oeufs entiers
130g de fromage blanc
75ml d'eau

  • Préparer les blancs de poireaux : enlever la première feuille, émincer les et bien les rincer pour ôter le sable qu'il risque d'y avoir à l'intérieur.
  • Dans une sauteuse, mettre un peu de beurre, un filet d'huile neutre et ajouter les poireaux émincés. Les faire cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants. Ajouter la crème et la cuillère de fumé de poisson.
  • Faire cuire le saumon à la vapeur ou au micro onde (cf à la rubrique trucs et astuces). L'émietter. L'ajouter à la fondue de poireaux.
  • Préparer la pâte à spatzle : dans un saladier mélanger la farine, le sel. Ajouter les oeufs et le fromage blanc. Ajouter progressivement l'eau pour éviter que des grumeaux ne se forment... Laisser reposer 15min.
  • Faire chauffer une grande quantité d'eau salée, lorsque l'eau est frémissante, verser une petite quantité de pâte dans la passoire au dessus de l'eau et à l'aide d'une cuillère en bois mélanger la préparation pour que la pâte tombe dans l'eau et forme des gouttes, des filaments....
  • Les spatzle sont cuites lorsqu'elles remontent à la surface, il suffit à l'aide d'une écumoire de les égoutter et de les mettre dans le plat de service.
  • Procéder de la même manière jusqu'à épuisement de la pâte.
  • Si vous ne les dégustez pas de suite, plongez les dans l'eau froide pour stopper la cuisson et éviter qu'elles ne se collent entre elles et ensuite égoutter les.
  • Ajouter la fondue de poireaux et le saumon émietté aux spatzle, mélanger et servir !
  • Déguster sans attendre

Mes trucs et astuces :

  • La fondue de poireaux, le saumon et les spatzles peuvent être préparés à l'avance, il suffira de tout mélanger et de réchauffer à la poêle doucement ou au four (vous pouvez ajouter un peu de parmesan sur le dessus et gratiner le plat)
  • Spätzles : Les quantités indiquées dans la recette permettent de faire une très belle quantité de pâtes, comme je les sers dans cette recette avec la fondue de poireaux et le saumon, je n'ai fait que la moitié des ingrédients (ce qui donne 470g env. de spatzle) et cela a été suffisant pour le dîner.
    Une passoire à gros trous convient très bien pour les faire, ou un moulin à légumes peut aussi faire l'affaire...Il existe aussi un ustensile spécifique (râpe à spätzles) !
  • Cuisson du saumon : vous pouvez le cuire à la vapeur, au micro onde ou à la poêle sans matière grasse. Je vous conseille de l'émietter entre vos doigts ainsi l'on peut vérifier qu'il y a plus d'arrêtes

 

11 juillet 2014

Bouchées feuilletées à l'artichaut et condiment aux saveurs italiennes

Ces bouchées à base de pâte feuilletée, sont garnies d'une crème d'artichaut toute en douceur et d'un condiment aux saveurs ensoleillées de l'Italie...

 

 

Bouchée artichaut condiment aux saveurs italiennes(SCRAP)

 

 

BOUCHÉES FEUILLETÉES ARTICHAUT  & CONDIMENT AUX SAVEURS ITALIENNES

Pour 30 -35 bouchées env.

1 pâte feuilletée pur beurre
200g de fond d'artichaut
une gousse d'ail
un filet d'huile d'olive
60 g de carré frais

Condiment aux saveurs italiennes :
20 g de pignons
10 g env. de parmesan frais
25 g de tomates confites
10 g de câpres
un peu d'huile de tomates confites 

Des pluches de persil

  • Faire revenir les fonds d'artichaut avec le filet d'huile d'olive et la gousse d'ail écrasée.
  • Lorsque les fonds sont bien revenus, les mixer avec le carré frais.
  • Rectifier l'assaisonnement si nécessaire (sel, poivre)
  • Hâcher les tomates confites, les câpres et les pignons.
  • Râper le parmesan.
  • Mélanger dans un bol : une belle cuillère à soupe de parmesan fraîchement râpé, les tomates confites, les câpres, les pignons et ajouter un peu d'huile des tomates confites si nécessaire à ce condiment.
  • Préparer 2 feuilles de papier sulfurisé (ou cuisson) et les induire d'une fine couche d'huile. Dérouler la pâte feuilletée et découper des ronds de 48 mm de diam., les déposer sur une de ces 2 feuilles de papier de cuisson sur une plaque allant au four.
  • Ajouter sur les ronds de pâte feuilletée une nouvelle feuille de cuisson  (face huilée contre les ronds) et une autre plaque, et enfourner à 180°c pour 8 à 10 min. Réserver les ronds de pâte feuilletée.
  • Verser la crème d'artichaut dans une poche à douille jetable pour faciliter le dressage.
  • Répartir un peu de crème sur chaque disque de pâte. Ajouter un peu de condiment. Un pluche de persil sur chaque bouchée
  • Dégustez !

Mes trucs et astuces :

  • Condiment aux saveurs italiennes : les saveurs que tous les ingrédients doivent toutes être présentes...en fonction de vos ingrédients, de leur qualité, de la maturité, certaines saveurs peuvent être plus dominantes. Il vous faudra goûter ce condiment et ajuster en ajoutant un peu plus d'un ingrédient pour que tout s'équilibre en saveurs....
  • Disques de pâte feuilletée : les disques de pâte feuilletée cuits entre 2 plaques ne seront pas trop gonflées et seront toutes levées régulièrement lors de la cuisson. Le fait d'huiler les feuilles de cuisson permet de faire dorer les disques de pâte uniformément et cela simplifie la manipulation (vous pouvez le faire avec l'aide d'un pinceau sur chaque rond de pâte)
  • Les disques de pâte feuilletée, le condiment et la crémeux d'artichaut peut se préparer à l'avance. Il vous suffira de dresser avant de servir.

 

 

 

03 juillet 2014

Glace beurre de cacahuètes caramel & chocolat (Imitation Snickers)

Cette alliance cacahuète-caramel-chocolat  est appréciée par les Gourmands, du coup j'ai voulu faire une glace maison aux mêmes parfums.

Je préfère utiliser de la pâte d'arachides (la fameuse Dakatine) ainsi on peut plus ou moins sucrer la glace.

Elle est simple à faire et le goût de la cacahuète, du caramel et du chocolat sont bien présents....un mélange fichtrement gourmand quoi !!!!!

Glace snickers (SCRAP)

GLACE BEURRE de CACAHUETES CARAMEL & CHOCOLAT (Imitiation Snickers)

Pour 1 litre env. de glace gourmande soit 4 beaux ramequins !

500 g de lait 1/2 écrémé
300 g de pâte d'arachide Dakatine ici)
150 g de golden sirup (ou du miel neutre conviendra aussi)

2 cuillères à soupe de sauce butterscotch (recette ici),
60g de chocolat noir en pistoles ou tablette cassée en morceaux (ici du noir 65%)

Pour plus de gourmandise et pour la déco :
- quelques pistoles de chocolat supplémentaires
- 4 cuillères à soupe de sauce butterscotch (une cuillère par pers.)
- quelques cacahuètes très peu (ou pas) salées.

  • Préparer la sauce butterscotch (recette ci dessus en suivant le lien) et réserver. On peut la faire quelques jours à l'avance et la conserver au réfrigérateur.
  • Dans une casserole, mettre le lait, la pâte d'arachide et le golden sirup.
  • Faire chauffer à feu moyen pour que le mélange soit homogène
  • Ajouter le cacao en poudre et mélanger.
  • Laisser reposer au frais pendant plusieurs heures (ou une nuit)
  • Mélanger la préparation avant de la verser dans la sorbetière.
  • Turbiner la préparation pendant une 10ène de minutes
  • Arrêter de turbiner lorsque la glace est à bonne consistance : ni trop épaisse ni trop liquide. 
  • Ajouter 2 cuil à soupe de sauce butterscotch
  • Repartir la glace dans des ramequins,
  • Ajouter une cuillère à soupe de sauce caramel sur le dessus, quelques pistoles de chocolat et quelques cacahuètes !
  • Déguster sans attendre elle sera à parfaire consistance !

Mes trucs et astuces :

  • Je ne le dirais jamais trop : si vous avez la possibilité de turbiner la glace juste avant dégustation : n'hésitez pas !! c'est vraiment là qu'elle sera le meilleure : dégustée juste à la sortie de la sorbetière !
  • Si vous ne dégustez pas la glace à la sortie de la sorbetière...ajouter seulement les 2 cuil. à soupe de sauce caramel et conserver le reste (cacahuètes, sauce caramel restante, pistoles de chocolat) pour mettre au moment de la dégustation.
  • La glace par elle même n'est pas très sucrée, cependant avec l'ajout du caramel elle est juste parfaite. Rien ne vous empêchera d'ajouter du sucre à la préparation initiale si celle ci n'est pas assez sucrée à votre goût...
  • La pâte d'arachides est suffisamment grasse pour apporter à cette glace une texture agréable, je n'ai donc pas voulu ajouter des oeufs ou de la crème qui me paraissait superflus !

Posté par Damedekaro à 07:00 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,

25 juin 2014

Gaufres salées (recette de base) jambon fromage ou fromage bleu figues moelleuses

Quand une "foodingue" rencontre une autre "foodingue" : de quoi parle-elles ? de cuisine, de produits alimentaires, et d'appareils ménagers aussi et lorsque j'ai demandé conseil pour acheter mon gaufrier ...c'est Mademoiselle Banane  qui m'a convaincue en me vantant les mérites de son appareil ! Je lui ai fait confiance... j'ai craqué et je ne regrette vraiment pas !

A son arrivée chez nous, le gaufrier (Lagrange Prémium : appareil à gaufre croque et gaufrette) a donc fait un long stage dans ma cuisine avant de rejoindre le placard....3 plaques de cuisson à tester : cela en fait des recettes à essayer !!

Pour les gaufres salées je suis donc allée piocher sur son blog pour la recette de base : et du coup je la partage et la glisse dans mes recettes de base, pour un dîner avec une belle salade verte : c'est parfait ! 

Pour l'apéritif, slunch... c'est aussi très convivial, il suffit de les préparer un peu à l'avance et de les réchauffer au four...Découpez les en 4 ou 6 morceaux et le tour est joué

et encore merci Mademoiselle Banane ;)

 

 Gaufres salées (SCRAP)

 

GAUFRES SALES Recette de base

2 versions : jambon fromage (pour les petits)
et  fromage bleu figues moelleuses

Pour 6 à 8 gaufres

2 oeufs
120g de farine
50g de beurre
1 sachet de levure chimique
20cl lait
sel et poivre

garniture 1 :
60g de fromage râpé (comté ou gruyère ou emmental) et
100 g de jambon blanc coupés en petits morceaux 
garniture 2 :
100 g de fromage bleu (roquefort ou bleu d'auvergne par ex) et
50g de figues moelleuses coupées en petits dés.

  • Mélanger la farine avec la levure chimique.  
  • Faire fondre le beurre.  
  • Ajouter la moitié du lait, le beurre fondu et les jaunes d'oeufs.  
  • Mélanger pour obtenir une préparation .      
  • Ajouter le reste du lait.  
  • Incorporer la garniture (jambon et fromage ou fromage bleu et figues)       
  • Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation.  
  • Cuire dans votre gaufrier préalablement huilé.

Mes trucs et astuces :

  • Pour le jambon : je prends du jambon fumé car je trouve qu'il a un goût plus prononcé, il convient parfaitement pour ce type de recette.
  • Fromage râpé : si vous voulez que la saveur du fromage soit présente, privilégiez un fromage plus fort en goût comme par exemple un comté. Pour les enfants, l'emmental convient bien.
  • Fromage bleu : un roquefort Papillon ira très bien, il suffit de l'émietter dans la préparation...un bleu d'auvergne aussi
  • Vous pouvez les préparer un peu à l'avance et les tenir au four th.90°c pour qu'elles restent chaudes ou les réchauffer quelques minutes au four à 150°c si vous les avez faites beaucoup plus tôt ;)

Pour être sûre d'avoir 8 gaufres : j'ai adapté les quantités de la recette comme suit :

3 oeufs
150g de farine
50g de beurre
1 sachet de levure chimique
25cl lait
sel et poivre

 

 

 

     

 

Posté par Damedekaro à 07:00 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,



Fin »