Les casseroles de Carole

27 novembre 2014

Poulet à l'italienne (cuisine du placard)

Une recette avec des ingrédients du placard : des artichauts en bocal, des tomates confites dans l'huile...juste des filets de poulet frais ...et vous avez un plat à l'italienne avec des saveurs ensoleillées pour vous transporter en Italie...

C'est un plat qui peut se préparer à l'avance et se réchauffer à feu doux. Servi avec des pâtes, du riz, ou des pommes vapeur il sera parfait !

Simple, savoureux....tout ce que j'aime !

poulet à l'italienne (scrap)

 

POULET A L'ITALIENNE (cuisine du placard)

Pour 6 personnes
ou 4 "gros mangeurs"

720g de filet de poulet
20 cl de vin blanc
2 échalotes
200g (poids égoutté) de fonds d'artichauts (7 fonds)
2 cuil à soupe de câpres
7 pétales de tomates confites.

300 ml de bouillon de volaille dégraissé ou bouillon de légumes

un peu de beurre et d'huile
2 cuil à soupe de farine.

  • Éplucher et émincer les échalotes. Saler.
  • Découper les filets de poulet en gros dés.
  • Dans une sauteuse, mettre un peu de beurre et d'huile et y faire revenir les échalotes, quand elles commencent
    à devenir translucides, ajouter les dés de poulet et continuer à saisir à feu moyen fort.
  • Ajouter la farine en la parsemant sur les dès de poulet. Remuez.
  • Ajouter le vin blanc et augmentez le feu sur feu vif quelques minutes.
  • Ajouter le bouillon de volaille.
  • Égoutter et rincer les fonds d'artichaut, les couper en morceaux. Les ajouter dans la sauteuse
  • Égoutter les pétales de tomates confites et les couper en morceaux, les ajouter dans la sauteuse.
  • Ajouter les câpres et laisser mijoter encore quelques minutes.
  • Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
  • Servir avec des pâtes, du riz ou des pommes de terre vapeur.

Mes trucs et astuces :

  • Poulet : les dès doivent être tous de même tailles pour une cuisson homogène. On peut le remplacer par de la dinde.
  • Fonds d'artichaut : en bocal ou congelés pour les trouver facilement et ils sont très bons.
  • Tomates confites : si elles sont en bocal dans l'huile, je les égoutte sur du papier absorbant pour en retirer le maximum d'huile.
  • Les fonds d'artichaut et les tomates confites doivent être coupés dans des proportions identiques pour que les saveurs soient équilibrées
  • On peut ajouter un peu de crème fraîche au dernier moment si on préfère une sauce plus crémeuse.
  • Je fais ce plat en grandes quantités et j'en mets une partie au congélateur ....

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23 novembre 2014

Le salon du blog culinaire de Soissons...cet événement annuel magique !!!

Comme chaque année le salon du blog culinaire a eu lieu à Soissons nous/vous donnant rendez vous sur 3 lieux : le lycée hôtelier, l'Abbaye St léger, l'hôtel de ville...
Sur chacun de ses lieux se déroulent des démonstrations, des ateliers participatifs, des battles réalisés par les blogueurs venus de plus en plus nombreux se retrouver pour un week end de qualité, d'échange, de convivialité, de pur bonheur...autour de la cuisine.
Le public est aussi au rendez vous dans l'Abbaye St Léger, lieu féérique pour cuisiner....

La 7ème édition vient d'avoir lieu ....et j'ai envie -comme pour essayer de prolonger ces moments magiques-  de partager avec vous en images ce qu'est le SBC (Salon du Blog Culinaire) à mes yeux...Voici donc les ingrédients indispensables à la réussite de cette recette qui a vue le jour grâce à Damien Duquesne (Co créateur du site 750 grammes) et qui continue de nous régaler chaque année...

 

Montage sbc 7 des chefs

 

montage sbc 7 les élèves du lycée

 

montage sbc 7 des partenaires

 

montage sbc 7 des demos

   

montage sbc 7 demo suite

 

montage sbc 7 des photos

 

montage sbc 7 des sourires

 

montage sbc 7 demo trio

La recette du Délice de l'Ecureuil ( notre démo) se trouve sur le site de 750g ici (clic)

montage sbc 7 battle moulinex cookeo

Merci à toute l'équipe de 750g et aux Chefs, merci aux partenaires, aux élèves du lycée de Soissons qui déplacent des montagnes chaque année pour nous......Nous attendons le SBC 8 avec impatience !!

Crédit photos :   Sylvain Bertrand, Emmanuelle Chevet, Christian Donnet, Olivia Vigneron, Corinne Guédon...
merci d'avoir immortalisé le SBC avec de si beaux clichés.

 

 

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19 novembre 2014

Carrés citron amande

Ces carrés au citron font partie des grands classiques de la gourmandise ! Vous trouverez plusieurs versions sur le net...Ici j'ai ajouté des amandes pour apporter un peu de douceur à l'acidité du citron !

Carré citron amandes (SCRAP)

 

CARRES CITRON AMANDE

 

pour 20 carrés env.

Pour la pâte sablée 

80 g de beurre salé (froid et en petits dés)
60g de sucre cassonade (ou sucre blanc)
125g de farine 

 

Pour la couche citron :

3 oeufs
le zeste d'un citron
100 ml de jus de citron fraîchement pressé
50g d'amandes en poudre
1 cuillère à soupe de fécule de maîs (maizena)

 

  • Préparer la pâte sablée en mélangeant tous les ingrédients, vous devez obtenir un mélange homogène et sableux.
  • Dans un moule rectangulaire, déposer une feuille de papier sulfurisé dans le fond et verser la pâte sablée. Bien la répartir uniformément au fond du moule et l'égaliser. Vous devez garnir entièrement le fond.
  • Enfourner th. 180°C (four préchauffé) pour 15 - 20 min env. La pâte doit restée blonde, les bords commencent à dorer.
  • Réserver et laisser tiédir sur une grille sans démouler.
  • Dans un saladier, mettre le jus de citron, les oeufs le zeste de citron et la fécule de mais. Mélanger bien.
  • Mettre le saladier dans le four micro ondes puissance maximum pour 1 minute. Sortir le saladier et à l'aide d'un fouet bien mélanger la préparation qui commence à figer. Recommencer à nouveau pour 1 min supplémentaire. A la sortir du four, mélanger énergiquement ! 
  • Ajouter la poudre d'amande. Mélanger bien.
  • Verser la préparation au citron sur la pâte brisée et la répartir uniformément dessus, lisser la surface.
  • Enfourner th.180°c pour 5 à 10 min. La couche citron ne doit pas dorer.
  • Sortir du four et laisser complètement refroidir à température ambiante.
  • Découper en carré à l'aide d'un grand couteau bien tranchant !
  • Savourez !

Mes trucs et astuces :

  • La poudre d'amande : je la fais moi même avec des amandes fraîchement moulue, je trouve qu'elle à plus de saveurs.
  • Moule : un moule carré/ rectangle   ou un cercle à entremets de forme carré ou ajustable. Pour information : mon cercle à entremets ajustable rectangle mesure 24 cm x 17.5 cm x 4.5 cm (en position la plus petite)
  • Pour faciliter le découpage des carrés :  je vous conseille de passer par un repose que quelques heures au réfrigérateur avant de les découper, ainsi ils seront plus facile à trancher.
  • La pré cuisson au micro onde de la préparation citron permet à celle ci d'épaissir et il est alors plus facile de l'étaler sur la pâte brisée, cela évite qu'elle glisse et déborde ...

recette de base prise ici 

 

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12 novembre 2014

Gaufre maïs emmental poulet fumé et sauce douce au poivron jaune

Une gaufre salée avec de la farine de mais, celle ci apporte une saveur différente et du croustillant, la sauce au poivron jaune est très douce...avec un reste de poulet (ici il est fumé)

 

gaufre salée maîs emmental poulet fumé sce poivrons (SCRAP)

 

Gaufre maïs emmental Poulet fumé et sauce douce au poivron jaune

 

Pour 8 gaufres

75g de farine classique
75g de farine de mais
3 oeufs
100 g d'emmental
50g de beurre (salé ici)
25 cl de lait
sel et poivre

Sauce douce au poivron jaune :

2 poivrons jaunes
60g de crème fraîche légère ou non
un filet d'huile d'olive
1/2 cube de bouillon de légumes (de préférences bio)

des restes de poulet : 600 g ou plus si vous voulez garnir généreusement vos gaufres.

Préparer la sauce douce au poivron jaune :

  • Éplucher et découper en lamelles les poivrons, les faire revenir dans une poële avec un filet d'huile d'olive.
  • Lorsqu'ils commencent à devenir fondants, ajouter la crème fraîche et continuer la cuisson.
  • Mixer et filtrer si nécessaire pour obtenir une sauce bien homogène. Réserver.
  • Réchauffer à feu doux au moment de servir.

Préparer les gaufres :

  • Mélanger la farine avec la levure chimique.  
  • Faire fondre le beurre.  
  • Ajouter la moitié du lait, le beurre fondu et les jaunes d'oeufs.  
  • Mélanger pour obtenir une préparation .      
  • Ajouter le reste du lait.  
  • Incorporer la garniture (jambon et fromage ou fromage bleu et figues)       
  • Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation.  
  • Cuire dans votre gaufrier préalablement huilé.

 

  • Émietter le poulet et le faire réchauffer doucement à la poêle ou au four micro onde. Faire réchauffer la sauce au poivron si nécessaire.

Servir les gaufres avec le poulet émietté dessus et ajouter la sauce au moment de déguster !
Une salade verte pourra très bien compléter ce repas.

 

Mes trucs et astuces :

  • La farine de maïs se trouve dans les magasins bio et les magasins de produits étrangers.
  • Les gaufres peuvent être faites un peu à l'avance et on les conserve au chaud au four th.90°c
  • La sauce douce au poivron peut se préparer à l'avance et peut se réchauffer.

 

 

 

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04 novembre 2014

Soupe sucrée : "Ca t'en bouche un coing !" pommes coing crumble noisettes sarrasin (cuisson crumble à la poêle)

Soupe que nous réaliserons  à 4 mains , puisque je serai en très bonne compagnie de mon amie Zabelle du blog Brin de Cuiisne lors du Festival AMOUREUSEMENT SOUPE

ce Samedi 8 novembre 2014, place des Abesses à Paris

Venez nombreux pour déguster et vous régaler de toutes ces soupes
qui seront réalisés avec plaisir par des  blogueurs  !
Zabelle et moi réaliserons une soupe salé et une soupe sucré 

site Amoureusement soupe pour plus de détails clic

Soupe Ca t'en bouche un coing (SCRAP)

 

SOUPE SUCREE "Ca t'en bouche un coing !"
Pommes coing crumble de noisettes & sarrasin

crumble cuisson à la poêle

 

Pour 4 personnes/gourmands :

3 pommes Gala
1 coing
10g de beurre salé
400 ml de lait (de vache ou végétal cf. rubrique trucs et astuces)

CRUMBLE ET DECO

1/2 demie pomme

60g de noisettes entières
50g de beurre salé mou
50g de farine de sarrasin
50g de sucre cassonade

  • Éplucher les pommes et le coing (sauf la demie pomme). les couper en morceaux
  • Dans une casserole, mettre les morceaux de pommes et de coing avec le beurre.
  • Les faire revenir pendant quelques minutes feu moyen en les remuant régulièrement.
  • Ajouter le lait et laisser cuire 10 min à couvert (avec un couvercle) feu moyen.
  • Mixer à l'aide d'une girafe/mixeur plongeant.
  • Réserver.
  • Préparer le crumble :
    mixer les noisettes grossièrement, mettre tous les ingrédients dans un saladier, du bout des doigts ou à l'aide d'une fourchette,
    mélanger pour obtenir une préparation homogène qui ressemble à un sable.
  • Dans une poêle verser le crumble et mettre sur feu moyen pour 15 min envi. Remuez régulièrement durant la cuisson.
  • Mettre à refroidir le crumble sur une feuille de papier sulfurisé
  • La soupe de pommes coing se sert de préférence tiède. Réchauffer là si nécessaire.
  • Découper la 1/2 pomme en mini bâtons sans oter la peau (vous l'aurez bien sûr laver et sécher au préalable)
  • Dans chaque assiette creuse, répartir la soupe, ajouter du crumble (2 belles cuillères à soupe) et quelques bâtonnets de pomme.
  • Déguster sans attendre pour que le crumble conserve son croquant !

Mes trucs et astuces :

  • Allergies/Intolérances  : si vous voulez réaliser cette recette sans lait de vache et sans gluten : opter pour du lait d'amande et conserver la farine de sarrasin. Remplacer le beurre par une margarine adaptée.
  • Lait : vous pouvez prendre du lait de vache 1/2 écrémé ou bien le remplacer par du lait végétal : le lait d'amande convient parfaitement. vois pouvez aussi faire moitié eau moitié lait que que le goût du lait soit mouns présent...ou le remplacer par du jus de pomme mais cela sucrera beaucoup plus votre soupe.
  • Coing : il est très dur et pas évident à éplucher, faites attention à vos doigts ;)
  • La farine de sarrasin : peut être remplacée par de la farine classique ou de la farine de châtaigne par ex ...
  • Crumble : il peut aussi se cuire au four sans soucis. déposez le sur une feuille de cuisson et enfournez le th.200°c pour 10 min env. 

 

 

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30 octobre 2014

Camembert rôti au four pomme & noix

Simple et réconfortant !! avec les premières soirées fraîches, il sera le bienvenue dans notre assiette ! Accompagné d'une salade de mâche et de quelques petites pommes de terre grenailles.

camembert roti pomme noix (SCRAP)

 

CAMEMBERT ROTI AU FOUR POMME & NOIX

Pour 2 personnes en plat principal
pour 4 personnes en entrée

1 beau camembert de Normandie  (250g)
1 pomme
une belle poignée de noix

en accompagnement :
des pommes de terre grenaille cuites à la vapeur
une salade mâche

  • Éplucher la pomme et la découper en morceaux égaux. Les faire revenir dans une poêle anti adhésive sans graissage. Lorsqu'ils commencent à dorer, les réserver.
  • Couper le camembert en 6 morceaux égaux
  • Entre chaque quartier glisser les noix et les morceaux de pomme
  • Enfourner th.180°c four préchauffé pour 15 min
  • Servir avec des pommes de terre grenaille cuite à la vapeur (ou à l'eau) et une belle salade de mâche !

Mes trucs et astuces :

  • Camembert : au lait cru il sera plus savoureux et aura plus de goût !
  • Pomme : elle est précuite mais je l'ai laissé légèrement croquante...Vous pouvez opter aussi pour qu'elle soit fondante....
  • Noix : elles peuvent être remplacées par des noisettes par ex ....
  • Pomme et noix : peut être remplacer  ! A vous de trouver ce qui vous fera plaisir pour accompagner la saveur du camembert coulant.
  • J'aurai eu des canneberges (cramberries) sous la main, j'en aurai ajouté pour le côté acidulé !
  • Plat de cuisson : je mets le camembert dans une petite poêle qui va au four (manche en métal), un plat à gratin pas trop grand ira aussi.
  • J'utilise du papier cuisson : c'est pratique et rapide ! adieu l'étape du nettoyage du contenant : zou le papier sulfurisé à la poubelle après le dîner !

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25 octobre 2014

Pâte à tartiner Chocolat blanc & fruits rouges - Octobre Rose

Comme chaque année, je participe avec plaisir à l'opération Octobre Rose...

Cette opération a pour but de sensibiliser les gens au dépistage du cancer du sein. Présents partout en France pour informer, mobiliser, parler, démocratiser, sensibiliser le plus grand nombre à la lutte contre le cancer, les 103 Comités départementaux organisent des événements durant tout le mois d’Octobre ...A notre échelle, nous, nous blogueuses nous participons ....

Vous trouverez tous les informations ici (clic)

Cette pâte à tartiner est très rapide à réaliser puisque l'on trouve du coulis de fruits rouges facilement dans les supermarchés au rayon pâtisserie ou au rayon des produits congelés.

Parfait pour le goûter, le petit déjeuner ou pour offrir en cadeaux gourmands !

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pâte à tartiner chocolat blanc fruits rouges

 

PATE A TARTINER CHOCOLAT BLANC & FRUITS ROUGES

Pour un pot (250 ml env.)

200 g de chocolat blanc
70g de coulis de fruits rouges
20g de lait concentré non sucré

 

  • Casser le chocolat blanc en morceaux et le faire fondre soit au bain marie soit au four micro onde (cf. mes trucs et astuces)
  • Ajouter le coulis de fruits rouges et le lait concentré et mélanger !
  • Voilà c'est prêt !

 

Mes trucs et astuces :

  •  Chocolat blanc : Le chocolat blanc est fragile, il prend vite "un coup de chaud" alors soyez vigilant ! j''ai opté pour le four micro onde : j'ai mis puissance 450 watts pour 45 secondes x 2 . Avec la chaleur du récipient (un saladier en verre) et en remuant vous obtenez un chocolat à bonne consistance, fondu juste ce qu'il faut.
  • Coulis de fruits rouges : celui que j'ai utilisé est congelé, pour information il contient : 87 % de fruits rouges (framboises, groseilles, mûres, myrtilles) et sucre. En fonction de celui que vous choisirez le pourcentage de sucre et de fruits peut varier !
  • Lait concentré : le chocolat blanc est déjà très sucré et le coulis aussi j'ai donc pris du lait concentré NON SUCRE
  • Conservation : pas encore assez de recul pour vous dire cela ;)

 

 

 

 

24 octobre 2014

A la souuuupppeeeee !! Amoureusement soupe ! Festival de la soupe le samedi 8 novembre Paris j'y serais !

4ème édition d’Amoureusement Soupe, Samedi 8 Novembre, le festival de la Soupe à Paris est un concentré de bonne humeur, de convivialité,de générosité et de partage autour d’un met universel « fait maison »:

la sooooouuupeeee 

Amoureusement Soupe donnera une touche exotique à La thématique cette année des « Soupes du Monde », cet événement qui est désormais un rituel à Montmartre avec le soutien de l’Association Montmartre à la Une. (association qui promeut la consommation des produits de saisons et le Fait Maison.)

Derrière les fourneaux, une vingtaine de blogueurs culinaires proposeront à un public toujours plus nombreux et enthousiaste, un éventail aux goûts classiques et exotiques :

  • Dalh de lentilles corail et patate douce,
  • Soupe comme un couscous,
  • Chorba marocaine de légumes aux pois chiches,
  • Soupe d'algue/pomme de terre, Crème de panais à la Vanille,
  • Soupe aux saveurs féeriques,
  • Polka sur Montmartre,
  • Soupe de pomme de terre et d'oignon au cumin torréfié,
  • Soupe de Courgettes aux Cantal,
  • Velouté de Chou Fleur,
  • Soupe d’Inde aux marrons,
  • Bonne poire et jolie bombe caramel,
  • Soupe d’Algue....

Nouveaux goûts, nouveaux blogueurs qui cette année travailleront en DUO, le public sera invité à participer à l’élection de la meilleure Soupe mais également à la découverte de nos partenaires.

La place des Abbesses à Montmartre devient pour toute la journée,
de 11h30 à 17h 30  le théâtre de la 
dégustation culinaire.

Le Bol de soupe vendu 7€ permettra de goûter la dizaine de soupes proposées.

Grâce au soutien de nos partenaires :  
Marmiton,
Notre Famille,
Mastrad,
Jean Dubost,
Paysans.fr,
Interfel,
les Huiles
La Tourangelle
et Beka-Cookware, 

cette 4è édition sera au profit, en partie, de France Parkinson.

Venez nombreux pour rencontrer les blogueurs
qui se feront un plaisir de cuisiner ces soupes et de vous les faire déguster.

Je serai présente en (très bonne) compagnie de Zabelle du blog Brin de cuisine
pour vous préparer 2 soupes (une salée & une sucrée)

4ème-V2

 

Déroulement de la journée

  • 7h30 Accueil, Installation, préparation des ingrédients et réalisation de la 1ère soupe
  • 11h30 Début des dégustations pour le public, préparation de la 2ème soupe
  • 12h30/13h00 Réalisation de la 2ème Soupe
  • 14h30/15h00 Début de la dégustation de la 2ème soupe
  • 16h30 Concours : Election de la meilleure soupe
  • 17h00 Remise des prix
  • 17h30 Fin de la manifestation

Retrouvez Amoureusement soupe sur les réseaux :

Le site de Amoureusement soupe clic

Sur FACEBOOK 

  • « VIVE la Soupe » créé en 2009, il comprend aujourd’hui 2100 membres qui postent leurs recettes, échangent leur bons plans... clic

 

  • « Amoureusement Soupe » comptant 650 Fans focalisée sur l’évènement, ses partenaires et ses participants clic

 

Sur GOOGLE +

 

  • « Amoureusement Soupe » recettes et informations sur l’évènement, 400 membres clic

 

Sur Pinterrest 

 

  • Amoureusement soupe clic

 

 

 

 

 

 

22 octobre 2014

Carrés caramel noix de pécan

Cette recette découverte sur le blog très gourmand  "La Popotte de Manue" en version macadamia est vraiment craquante ....

Avec des noix de pecan elle devient irrésistible !
C'est un classique chez nous !
Elle a toujours beaucoup de succès auprès des gourmands qui la découvrent et auprès des gourmands qui la connaissent et ne s'en lassent pas ! 

SI vous ne l'avez pas encore testée, foncez en cuisine ! Succès assuré !

 

carrés pécan caramel (scrap)

 

CARRES CARAMEL NOIX DE PECAN

pour 20 carrés env.

110 g de beurre salé + 90 g beurre salé à température ambiante
200 g de farine
125 g de noix de pecan
50 g + 3 cs de cassonade
2 cs de sirop d'érable
3 cs de crème fraîche

  • Tapissez un moule carré ou rectangle avec du papier sulfurisé.
  • Fouettez 110 g de beurre avec 50 g de sucre roux jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
    Ajouter une cuillère à soupe de sirop d'érable et mélanger puis ajouter la farine.
  • Verser la pâte dans le fond du moule et la répartir uniformément. Vous pouvez la mettre au réfrigérateur 30 min si vous avez le temps !
  • Préchauffez le four à 180°C et cuire 10 à 15 minutes. La pâte reste pâle, les bords sont dorées légèrement.
  • Ne pas la démouler, laisser refroidir sur une grille. 
  • Hacher les noix de pecan.
  • Mettre 90 g de beurre avec les noix de pécan dans une petite casserole. Faites chauffer à feu moyen en remuant sans cesse jusqu'à ce que le beurre mousse (il faut compter 5 bonnes minutes)  et que les noix sentent le grillé.
  • Ajoutez 3 cs de sucre roux, 1 cs de sirop d'érable et la crème.
  • Versez le caramel aux noix sur la pâte.
  • Enfourner th 180° C pour 10 à 15 min
  • Sortir du four et laisser refroidir avant de découper les carrés.
  • Démoulez et découpez en carrés.

Mes trucs et astuces :

  • Les proportions de la recette initiale de Manue ont été légèrement modifiée, sa recette est reste tout aussi parfaite !
  • Si vous n'avez pas de beurre salé, ajouter une belle pincée de sel à la préparation, cela rehausse le goût.
  • Le sirop d'érable est bien parfumé mais si vous n'en trouvez pas ou n'en avez pas, il peut être remplacé par du golden syrup ou du miel 
  • On peut aussi ajouter un peu de chocolat sur le dessus lorsque c'est complètement refroidi mais ils sont déjà fabuleux sans !
  • Pour plus de facilité lors du découpage : déposer au frigo le plat pour quelques heures avant de découper les carrés à l'aide d'un grand couteau.
  • Moule : j'utilise un moule à entremet reglable dimension  24 cm x 17.5 cm x 4.5 cm

 

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16 octobre 2014

Salade intemporelle de foies de volaille

Une salade que l'on peut réaliser à n'importe quelle saison...les foies de volaille se trouvent toute l'année auprès de votre boucher/volailler. Elle est parfaite pour un déjeuner léger ou un dîner ! La pomme verte granity smith apporte un petite côté acidulé que nous aimons bien....Vous pouvez adapter la garniture de cette recette en fonction de vos goûts et de vos placards...

 

Salade intemporelle aux foies de volaille (scrap

 

SALADE INTEMPORELLE DE FOIES DE VOLAILLE

 

Pour 4 personnes en entrée copieuse
Pour 2 personnes en plat principal (copieux aussi) 

400g foies de volaille
1 pomme grany
Une belle poignée de raisins secs
100g de jeunes pousses variées de salade

 

Vinaigrette :
1 petite cuillère de moutarde
1 cuil. à soupe de vinaigre
2 cui. à soupe d'huile d'olive ou plus neutre
1 cuil. à soupe d'eau
sel et poivre du moulin

de la ciboulette fraîche (facultatif)

 

  • Préparer la salade (trier, laver, essorer)
  • Préparer la vinaigrette : mettre tous les ingrédients ensemble et bien mélanger.
  • Dans une sauteuse,  mettre les foies de volaille  que vous aurez sortis du réfrigérateur quelques heures à l'avance, à cuire avec un filet d'huile. Les faire cuire à feu moyen en les remuant régulièrement.
  • En fin de cuisson ajouter un filet de vinaigre. Les réserver.
  • Découper des dès de pommes (une demie pomme devrait suffire).
  • Dans un saladier mettre la salade. Ajouter la vinaigrette et mélanger.
  • Répartir dans chaque assiette la salade assaisonnée, ajouter les dès de pommes, les raisins secs et les foies de volaille tièdes.
  • Déguster avec une baquette de pain frais

Mes trucs et astuces :

  • Vous pouvez si vous le voulez, ajouter à la vinaigrette le jus de cuisson des foies de volaille.
  • Vinaigrette : Un vinaigre basalmique va très bien mais le vinaigre de framboises est aussi un classique pour cette salade. L'hule d'olive sera privilégiée avec le basalmique alors qu'avec le vinaigre de framboises je vous conseillerai une huile plus neutre.
  • Pomme : une grany smith apporte un peu de fraîcheur et d'acidulé...mais toutes les variétés de pomme conviennent.
  • Raisins secs : des noix ou des pignons peuvent les remplacer si vous ne voulez pas accentuer le côté sucré.
  • Je préfère servir la salade assaisonnée -sans les pommes et les raisins- dans les assiettes et ajouter le reste ensuite afin de répartir les ingrédients équitablement pour chacun. Sinon les pommes et les raisins tombent au fond du saladier ;)

 

 

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