Les casseroles de Carole

Tarte fine poireaux camembert bacon fumé & amandes

Le fondant des poireaux allié au fumé du bacon (que l'on peut remplacer pas des lardons de poulet fumé) se marient très bien avec le camembert ...Les amandes apportent un peu de croquant ! Simple et bon :0)))

 

TARTE FINE POIREAUX CAMEMBERT BACON FUME & AMANDES

Pour une grande tarte (32 cm)

4 pers. pour un plat principal
6 pers. pour une entrée 

350g de blancs de poireaux
75g de bacon fumé ou lardons de poulet fumé
200g de camembert au lait cru
20g d'amandes effilées
1 oeuf
sel et poivre
une noisette de beurre
un filet d'huile 

1 pâte feuilletée pure beurre

• Couper les poireaux en rondelles et les rincer.
•  Dans une sauteuse, mettre un peu de beurre et un filet d'huile et faire revenir les poireaux à feu moyen.
• Les remuer souvent.
• Ajouter le bacon fumé (ou les lardons de poulet)
• Lorsque le mélange est cuit . Réserver le dans un saladier.
• Ajouter l'oeuf et mélanger. Poivrer. Ajouter un peu de sel si nécessaire.
• Étaler la pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisé.
• Faire un petit rebord avec la pâte (facultatif)
• Répartir le mélange poireaux oeuf bacon
• Découper des lamelles de camembert et les ajouter dessus
• Saupoudrer les amandes effilées.
• Enfourner th. 210°C pour 15 à 20 min.
• Dégustez tiède !

Mes trucs et astuces :

• Vous pouvez préparer la fondue de poireaux à l'avance pour gagner du temps. Cependant la préparation de la tarte est néanmoins assez rapide.
• Le bacon n'est pas obligatoire ! Il peut être remplacer par du poulet ou du jambon...

Pastilla de canard aux fèves fraîches & salade de fêves

Une recette gourmande et festive qui prend un peu de temps à être réalisée -puisqu'elle se prépare en 2 temps- mais elle est vraiment délicieuse...

La pastilla est généralement servie en entrée, ici elle est individuelle et servie en plat principal avec une salade de fèves fraîches rafraîchissante grâce au citron confit, des amandes grillées y apportent du croquant, un soupçon de gingembre l’aromatise.

Ce dernier parfume subtilement la pastilla, afin que la saveur des cuisses de canard soit bien présente.
Les fèves fraîches apportent de la douceur...Le croustillant est apporté par les feuilles de filo fines et légères...

Avec cette recette, je participe au concours Esprit Foie gras "Confit de Printemps le Canard à la fête !" clic

Informations générales sur la pastilla clic

PASTILLA DE CANARD AUX FEVES FRAICHES & SALADE DE FEVES

pour 4 personnes soit 4 pastillas individuelles 

2 cuisses de canard 
1 oignon
1 carotte
60 g d'amandes mondées (sans la peau)
un peu de grasse de canard (ou un peu d'huile neutre)
200 g de fèves fraîches décortiquées
1 sachet Ariaké bouillon de volailles 
des feuilles de filo
3 ou 4 jolis brins de persil plat bien frais
2 gros oeufs
30 g de beurre + 1 cuil à soupe d'huile pour dorer les feuilles filo
un peu de sucre glace pour la décoration. 
4 moules à tartelettes à fond amovible (diam. 12 cm - hauteur 3,5 cm)

pour la salade :

200g de fèves fraîches décortiquées
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
2 cuil à café de gingembre en poudre
40 cl d'eau
2 quartiers de citrons confits
20g d'amandes mondées sans la peau (une vingtaine)
sel et poivre
2 cuil à soupe de jus de citron 

Jour 1 : 

•  Dans un récipient mettre 500 ml d'eau bouillante avec le sachet Ariaké pour qu'il infuse.
• Dans une cocotte, faire revenir sur toutes leurs faces, les cuisses de canard avec la graisse de canard. 
• Quand elles sont bien dorées les retirer. Les réserver.
• Faire revenir (dans la cocotte où sont revenues les cuisses) l'oignon finement émincé et la carotte coupées en petits dés.
• Saler et laisser cuire qu'à ce que les légumes soient fondants.
• Les réserver et ôter le gras superflu de la cocotte.
• Remettre les légumes dans la cocotte, sur feu doux et ajouter le gingembre, le sel et le poivre. 
• Ajouter les cuisses de canard.
• Verser le bouillon de légumes (les 500 ml) et compléter avec de l'eau chaude si les cuisses de canard ne sont pas recouvertes. Mettre le sachet Ariaké dans la cocotte.
• Laisser cuire à feu moyen et à couvert pendant 30 min
• Au bout des 30 min, retourner les cuisses de canard et baisser le feu. Poursuivre la cuisson sur feu doux pendant au moins 45 min. Les cuisses doivent être tendres, la chair doit s'en détacher facilement.
• Sortir les cuisses du bouillon. Les réserver.
• Mettre le bouillon sur feu vif afin qu'il réduise. Il doit réduire de moitié.
• Pendant que le bouillon réduit, désosser les cuisses de canard, et couper la chair en morceaux. Faites attention de ne pas laisser de petits morceaux d'os. Réserver dans un récipient hermétique.
• Ajouter dans le bouillon 2 cuil. à soupe de miel, et  3 ou 4 brins de persil frais fraîchement haché. Mélanger et continuer la cuisson jusqu'à ce que la quantité soit réduite de moitié.
• Dans un bol, battre les œufs entiers. Les ajouter au bouillon et bien mélanger pour qu'ils se répartissent.
• Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le jus ne soit pratiquement plus présent. On obtient une brouillade d'œuf peu liquide.
• Réserver cette brouillade dans un récipient hermétique.
• Faire griller les amandes : Répartir les amandes sur la plaque du four et les enfourner th.210°c pendant 8 à 10 minutes en les remuant de temps en temps. Elles doivent être bien dorées. Dorer la totalité des amandes (celles pour la pastilla et celles pour la salade de fèves). Les réserver dans une boîte hermétique.
• Ebouillanter les fèves fraîches décortiquées dans un grand bain d'eau salée, les égoutter et les plonger dans un bol d'eau glacée pour stopper la cuisson et garder leur jolie couleur. Cuire la totalité des fèves (pour garnir la pastilla et pour la salade). Les réserver dans une boîte hermétique.
• Réfrigérer les boîtes contenant : la brouillade, le canard en morceaux et les fèves jusqu'au lendemain, jour de montage et de cuisson de la pastilla.
• Préparer la salade de fèves :
• Dans une poêle, mettre les cuillères à soupe d'huile d'olive et l'ail pressé, quand le mélange est chaud ajouter les fèves, le gingembre, le jus de citron, le sel et mélanger quelques minutes....
• Réserver dans un saladier, poivrer si nécessaire.
• Ajouter les quartiers de citrons confits sans la pulpe, que vous aurez coupés en petits dés.
• Découper les amandes en 2 dans le sens de la longueur et réserver les. Il suffira de les ajouter avant dégustation.
• Votre salade sera alors prête.

 Jour 2 :

•  Faire fondre le beurre et ajouter la cuillère à soupe d'huile, mélanger.
• Mixer 60 g d'amandes.
• Préchauffer votre four th.210°C
• Beurrer les moules à tartelette
• Dérouler les feuilles de filo et prélever 3 ou 4 feuilles. Emballer le reste des feuilles afin qu'elles ne dessèchent pas.
• Découper chaque feuille de filo pour qu'elle puisse entrer dans le moule et que vous ayez sur le bord du moule de quoi rabattre. Des bandes de la largeur des moules conviennent bien en principe.
• Beurrer chaque feuille sur une face et empilez 3 ou 4 feuilles les unes sur les autres.
• Déposer cette épaisseur dans le moule et foncer le moule en douceur, la pâte à file étant fragile.
• Garnir avec une couche de la brouillade d'une épaisseur de 5 min env.
• Ajouter les morceaux de canard.
• Ajouter des fèves. Saupoudrer d'amandes hachées (15g par pastilla)
• Découper un cercle de pâte filo du diamètre de votre tartelette, l'enduire de beurre et le déposer sur le dessus de la garniture.
• Rabattre les côtés des feuilles de filo à l'aide du pinceau beurré. Ainsi toutes les feuilles sont collées entres elles.
• Procéder de la même manière pour faire les 3 autres.
• Quand les 4 pastillas sont prêtes, et que le four est chaud, enfourner pour 10 min de cuisson.
• Au bout de 10 min, sortir les pastillas du four et ôter avec précaution les moules à tartelettes. Retourner les pastillas et poursuivre la cuisson pour faire dorer l'autre face pour 10 min.
• Laisser reposer quelques minutes avant dégustation.
• Servir accompagnées de la salade de fèves.

Mes trucs et astuces :

•  Vos amandes ne sont pas pelées : il vous suffit de les ébouillanter quelques minutes, la peau marron ensuite s'en ira très facilement en pinçant les amandes. Le tour est joué, vous pouvez vous en servir en les séchant bien.
• Pâte à filo : elle est très fragile et elle se dessèche très vite donc il vaut mieux prévoir tous les  ingrédients pour garnir les pastillas, le beurre fondu et ensuite déballer juste ce qu'il faut en quantité. Il faut les manipuler avec précaution.
• Moules à tartelettes : ils ne sont pas obligatoires, cependant ils permettent à la pastilla d'être soutenue durant le début de la cuisson. Si vous n'en avez pas vous pouvez utiliser des ramequins (allant au four) 
• Organisation : préparer la salade et la garniture des pastillas la veille et monter les pastillas le jour J. Conserver les au frigo recouverte d'un film étirable. Enfourner les au moment de l'apéritif !

Biscuits à la polenta graines & céréales

J'adore la texture apportée par la polenta dans ces biscuits, certains vous dirons qu'en les croquant on a la sensation que la polenta n'est pas cuite et que cela n'est pas plaisant, personnellement c'est ce qui me plait ! Voilà c'est dit, à chacun de se faire son avis en testant la recette....et puis rien de vous empêche de ne mettre que de la farine classique !

Le mélange de graînes et de céréales apportent pas mal de saveurs....Vous pourrez y ajouter un zeste de citron ou d'orange si vous voulez encore plus les parfumer...

 

 

BISCUITS A LA POLENTA GRAINES & CEREALES

34 biscuits

100 g de beurre demi sel (ou beurre + 1 pincée de sel) à température ambiante
100 g de polenta précuite
150 g de farine de blé classique
75 g de mélange de graines et de céréales (cf trucs et astuces)
1 oeuf
3 cuil. à soupe d'eau
60 g de sucre roux 

• Mettre dans le bol du robot le beurre en dés , ajouter la polenta, la farine, et le sucre roux.
• Faire tourner le robot pour obtenir une pâte homogène.
• Ajouter le mélange de graines et céréales et l'oeuf. Faire tourner le robot pour que le tout se mélange.
• Ajouter 3 cuil à soupe d'eau pour que la pâte s'amalgame et forme une boule.
• Former un boudin sur une morceau de film étirable.
• et mettre au congélateur 15 min ou au frigo une petite heure.
• Découper des rondelles de 1/2 cm d'épaisseur et les déposer sur une feuille de papier sulfurisé (ou téflon) sur la plaque du four.
• Enfourner th.180°c (four préchauffé) pendant 20 min.
• Au bout de 10 min, retourner les biscuits et poursuivre la cuisson.
• Les biscuits doivent être bien dorés pour leur apporter un croustillant supplémentaire !

Mes trucs et astuces :

• J'ai utlisé un mélange de graines et de céréales de la marque Daco Bello qui contient des graines : de tournesol,  de sésame, de lin brun, des flocons de seigle malté. Vous pouvez bien sûr faire votre propres mélange de graines et de flocons d'avoine (par ex)
• Un zeste de citron ou d'orange pourra apporter un peu de fruité à ces biscuits.

 

Risotto asperges vertes chorizo & parmesan

Avec les jolies asperges vertes qui pointent sur les étals de nos marchés, j'ai fait ce risotto ...Elles s'accordent parfaitement bien avec le chorizo doux et le parmesan ...Un régal de Printemps !

Et si souhaitez réaliser un risotto dans les règles de l'art, je vous conseille de lire le message d'Edda, du très joli blog Le Déjeuner de Soleil, avec les 10 règles à respecter ! clic 

 

RISOTTO ASPERGES VERTES CHORIZO & PARMESAN

Pour 4 personnes 
ou pour 2 personnes en plat principal  

1 belle échalote
1 botte d'asperges vertes bien fraîches (une 20ène env.)
15 cm de chorizo doux
50 g de parmesan dont 40 g fraîchement râpé et 10 g en copeaux
600 ml de bouillon de légumes ou volailles
300 g riz spécial risotto

huile d'olive, poivre et sel
10 g de beurre 

• Faire cuire les asperges à la vapeur, les réserver.
• Mettre de côté les pointes des asperges et couper en rondelles le reste.
• Ôter la peau du chorizo et découper le en rondelles , puis en 4 morceaux chaque rondelle. Réserver.
• Râper 40 g de parmesan et faire des copeaux dans le morceau restant (env. 10 g)
• Dans une sauteuse, mettre un filet d'huile d'olive, ajouter l'échalote émincée finement et la faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit fondante.
• Sur feux moyen/doux, ajouter le riz et le remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
• Lorsqu'il est translucide, ajouter une louche de bouillon et mélanger. 
• Laisser le riz absorbé le bouillon en remuant régulièrement.
• Lorsque le riz a tout absorbé, ajouter une nouvelle louche de bouillon.
• Et continuer la cuisson de cette manière jusqu'à ce que le riz soit tendre.
• Lorsque le riz arrive à bonne cuisson, ajouter les rondelles d'asperges et les morceaux de chorizo, mélanger.
• Ajouter le parmesan râpé et mélanger pour qu'il fonde.
• Découper le beurre en parcelles et l'ajouter au dernier moment, le mélanger. Vérifier l'assaisonnement et ajouter sel, poivre si nécessaire.
• Dresser dans les assiettes, ajouter les pointes d'asperges et les copeaux de parmesan pour décorer !
• Manger sans tarder !

 

Cordon bleu maison : escalope de dinde garnie de fromage

Un plat que les enfants adorent..... la fameuse escalope garni de fromage...que l'on trouve dans tous les supermarchés...Père Dodu n'a qu'à bien se tenir....il a de la concurrence !!

Cette recette est rapide et simple à réaliser ...l'étape de panure est simplifiée ...La cuisson dans un premier temps à la poële, puis au four permet d'obtenir des escalopes cuites uniformément et bien croustillantes..

 

ESCALOPES DE DINDE GARNIE AU FROMAGE - Cordon bleu maison

Pour 4 gourmands !

4 escalopes fines de dinde
4 tranches de fromage fondu (type toastinette)
50 cl de lait fermenté (babeure, buttermilk, ribot, etc...)
de la panure Panko (asiatique) ou classique

huile et beurre

 

• Mettre mariner une heure ou deux avant les escalopes dans le lait ribot
• Dans une assiette plate mettre la panure.
• Déposer une escalope de dinde sur la panure, en l'ayant préalablement égoutté mais pas essuyée !
• La panure va ainsi collée à l'escalope.
• A l'aide d'un papier absorbant, éponger le surplus de lait qui se trouve sur la face visible (celle qui n'est pas dans la panure forcement)
• Déposer une tranche de fromage fondu pliée en deux sur une moitié de l'escalope.
• Replier l'escalope et appuyer bien pour que la chapelure adhère.
• Ajouter un peu de chapelure aux endroits où elle n'a pas adhéré.
• Procéder de la même manière pour les 3 autres escalopes.
• Dans une poele, mettre un peu d'huile neutre et un morceau de beurre.
• Quand le mélange est chaud, mettre vos escalopes à cuire.
• Les retourner au bout de quelques minutes, lorsque la première face est bien dorée.
• Poursuivre la cuisson pour que les 2 côtés soient dorés.
• Préchauffer le four th.150°c 
• Enfourner vos escalopes pendant 15 minutes...
• Le temps de préparer la garniture de votre choix, ici des tagliatelles de courgette et carotte justes poëlées !

 

Mes trucs et astuces :

• Le lait ribot apporte beaucoup de moelleux et de tendresse à ces escalopes..Si vous n'en avez pas, zapper l'étape ou utlisier du lait classique...
• Le fromage fondu peut être remplacé par du fromage classique type cheddar ou mimolette ou gruyère biensûr...j'ai pris celui ci car les enfants l'affectonnent particulièrement.
• La panure Panco se trouve dans les magasins asiatiques c'est une panure qui est très croustillante...encore plus que la chapelure classique ! La chapelure habituelle conviendra aussi !!
• Vous pouvez préparer les escalopes à l'avance et les rechauffer au four.
• Infos sur le lait fermenté : clic

Petits cakes aériens amande coeur cerise

Pour avoir un avant goût ou encore profiter de la saveur agréable des cerises, voici une recette avec des cerises congelées

J'ai préparé une compote que j'ai mis au coeur de ces petits cakes très aériens et parfumés à l'amande !

Un régal, la légèreté de la pâte aux doux parfums de l'amande avec un coeur de cerise.....c'est extra !!

 

PETITS CAKES AERIENS AMANDE COEUR CERISE

16 Petits cakes 

270 g de farine 
30 g d'amandes en poudre
1 sachet de levure chimique
100 g de crème liquide
100 g d'huile neutre
200 g de sucre
4 oeufs
une belle cuillère à café d'extrait d'amande amère

Compote de cerises : cerises fraîches ou congelées préalablement dénoyautées + sucre 

• Préparer la compotée de cerise la veille si possible : dans une casserole mettre les cerises encore congelées et le sucre et laisser "compoter" jusqu'à ce que les cerises soient fondantes. Mixer la compote et la laisser réduire un peu . Réserver.
• Remplir des empreintes en silicone (empreinte pour glaçon ou pour chocolat) et les mettre au congélateur.
• Préchauffer le four th. 190°C
• Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse,
• Ajouter l'extrait d'amande amère, mélanger
• Ajouter l'huile et la crème et mélanger bien jusqu'à ce que le mélange soit homogène
• Ajouter la farine, la levure et la poudre d'amande 
• Dans des caissettes ou des moules en silicone, répartir l'appareil.
• Ajouter dans chaque moule un "glaçon" de compote de cerise
• Enfourner pour 20 min

Mes trucs et astuces :

• La compote de cerise peut être remplacer par tout autre compote de fruits. A vous de doser le sucre en fonction des fruits choisis et de vos goût.
• Principe du "glaçon" pour la garntiure : La garniture répartie dans des moules à glaçons (ou à chocolat) et congelée permet de les intégrer dans les gâteaux sans peine et de façon plus compacte qu'avec une cuillère ! Ce système fonctionne aussi très bien pour faire des moelleux avec des coeurs coulants de toute sorte !
• Poudre d'amande : j'achète les amandes entières et je les mixe juste avant utilisation, la poudre d'amande a ainsi plus de saveur, de plus vous pouvez la faire plus ou moins fine en fonction de son utilisation.
• Le parfum de la pistache irait aussi très bien à la place de l'amande, il vous suffit d'ajouter de la pâte de pistache en remplacement de la poudre d'amande.

 

Boulettes de veau moelleuses & savoureuses aux noisettes

Des boulettes, c'est ludique à préparer, vous pouvez même demander à vos enfants de vous aider et c'est savoureux...Vous pouvez en faire de toute sorte -en variant la viande et les ingrédients que vous choisissez d'ajouter-  et c'est cela qui est chouette dans les boulettes , on peut laisser libre court à sa création !

Ici elles sont aussi destinées aux enfants, les saveurs sont donc assez douces et sans épices...
A vous de les "customiser" si vous les préférez avec plus de caractère !

Le moelleux est apporté par un petit suisse et des flocons d'avoine, ils sont mélangés à la viande. 

La poudre de noisettes Sous les Arbres, est très savoureuse, elle apporte vraiment un petit goût de noisette, sans en mettre une grande quantité, elle est très brute et sèche -puisque dépourvue des matières grasses qui font l'huile de noisette- avec la chapelure cela constitue une croûte idéale aux boulettes. Je n'ai pas mis d'oeuf pour les paner par simple choix.

BOULETTES DE VEAU MOELLEUSES & SAVOUREUSES AUX NOISETTES

20 Boulettes de la taille d'un grosse noix

370 g de veau hâché
150 g d'escalope de dinde ou de poulet
1 petit suisse à 3%
3 cuillères à soupe de flocons d'avoine
sel, poivre
4 cuil. à soupe de chapelure
4 cuil. à soupe de poudre de noisettes Sous les Arbres
huile, noisette de beurre

• Hacher la dinde (ou le poulet) et le mettre dans un saladier avec le veau haché, mélanger.
• Ajouter le petit suisse et bien mélanger pour qu'il s'incorpore aux viandes.
• Ajouter les flocons d'avoine et mélanger à nouveau.
• Saler et poivrer
• Dans une assiette creuse, mélanger la chapelure et la poudre de noisette
• Former entre vos mains humides des boulettes de la taille d'une grosse noix.
• Dans une sauteuse, mettre un peu d'huile neutre et un petit morceau de beurre, et faire revenir les boulettes sur toutes les faces en les tournant régulièrement (env. 5 min)
• Quand les boulettes sont toutes dorées, les sortir de la sauteuse et les mettre dans un plat allant au four.
• Allumer le four th.150°C.
• Lorsque toutes les boulettes sont dorées, enfourner le plat pour finir leur cuisson pendant 10 min.
• Les boulettes peuvent se mettre dans une sauce tomate (maison ou non) pour les déguster avec des pâtes, du riz ou des pommes de terre vapeur...
• Vous pouvez aussi les déguster seules ou accompagnées d'une petite sauce au yaourt dans laquelle vous tremperez vos boulettes avant de les savourer !

 

Mes trucs et astuces :

• A ajouter avec la farce des boulettes : 2 cuil.à soupe de noisettes concassées finement, des herbes (persil, ciboulette ou coriandre), des tomates séchées coupées en dés, un morceau de mozzarella que vous mettre au coeur de chaque boulette !
• Cuisson des boulettes : lors de la pré cuisson à la poële, je change le mélange huile beurre entre 2 cuissons afin d'assainir  la cuisson. Si vous faites réchauffer vos boulettes dans la sauce tomates, vous n'êtes pas obligés de les cuire au four, elles cuiront très bien à feu doux dans la sauce ! Il faut juste prévoir de les laisser un peu plus longtemps !
• Je fais toujours doubles rations de boulettes, elles se congèlent très bien et sont pratique à réchauffer pour un repas rapide !
• Si vous voulez profiter de la saveur des noisettes, je vous conseille vivement de les servir sans sauce...pour éviter que la saveur des noisettes soit couverte par celle de la sauce tomate ou autre. Si vous tenez absolument à la sauce, oubliez les noisettes dans les ingrédients ;0)

 

 

 

Gaufres au buttermilk

Une recette à base de buttermilk ou lait ribot qui est vraiment très bonne, les gaufres sont moelleuses et croustillantes.
Les gaufres, les enfants les dévorent à n'importe quelle saison...C'est un classique qui a toujours eu beaucoup de succès...La recette est facile à préparer et sans temps de repos...Les gourmands seront vite servis !! Une bonne raison pour glisser cette recette dans mon carnet !

 

GAUFRE AU BUTTERMILK (lait ribot)

10 à 12 gaufres (en fonction de leur taille)

1/2 litre de buttermilk (500 ml)
325 g de farine
100 g de sucre en poudre
2 cuil. à café de levure chimique
1 pincée de sel
1 cuil. à café de bicarbonate de soude
3 oeuf moyens
120 g de beurre fondu
quelques gouttes d'extrait de vanille

• Dans un grand saladier, mettre la farine, la levure, le bicarbonate de soude, le sel, le sucre.
• Dans un autre saladier, mettre le buttermilk, le beurre fondu, les oeufs battus en omelette, l'extrait de vanille.
• Mélanger le saladier des solides (farine etc) dans celui des liquides. 
• Ne mélanger pas trop, juste pour incorporer, les grumeaux ne posent aucun problème.
• Cuire sans attendre sinon vous perdrez tous le bénéfices de la levure et du moelleux ;0)
• La pâte à gaufres va prendre du volume dans le saladier.
• Graisser légèrement le gaufrier et faire cuire les gaufres.
• Déguster avec la garniture de votre choix : chocolat fondu, sucre, miel...confiture, chantilly etc...

 

Crackers farine de maïs tomates confites & parmesan

Avec l'arrivée du Printemps (au moins sur le calendrier et espérons partout !) les envies d'inviter reviennent, pour l'apéritif ces crackers plairont aussi bien aux grands qu'aux petits ..

Ils sont fait avec de la farine de maïs (que j'adore) car elle apporte un côté croustillant qui je trouve convient tout à fait pour les petits gâteaux apéritifs. 

Ils sont faciles à faire et vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique si vous y arrivez...ils disparaissent souvent trop vite -comme ici- preuve que tout le monde les adore ! 

On peut les décliner avec beaucoup de parfum différent....c'est bien pratique ! alors lancez vous n'hésitez pas une seconde, vous devriez être content(e) de vous ! 

Ils ont fait partis de mon colis gourmand Swap de Marcia les influences culinaires CLIC

 

CRACKERS FARINE DE MAIS TOMATES CONFITES & PARMESAN

50 crackers ou + suivant la taille et l'épaisseur de ceux ci

150 g de farine de maïs
150 g de farine de blé
45 g de parmesan fraîchement râpé
6 pétales de tomates confites
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 dl d'eau (plus ou moins)
poivre

• Mélanger les farines, le parmesan fraîchement râpé.
• Ajouter l'huile et mélanger
• Ajouter de l'eau petit à petit jusqu'à ce qu'une boule se forme et que tous les ingrédients s'amalgament parfaitement.
• Détailler les pétales de tomates confites en dés 
• Les ajouter à la préparation, le poivre, mélanger.
• Étaler cette pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
• L'épaisseur des crackers doit être très fine 1 ou 2 min dans l'idéeal
• Découper les crackers à l'aide d'un découpoir ou d'un couteau.
• Déposer les crackers sur une feuille de papier silicone (sulfurisée ou Téflon) sur la plaque du four
• Enfourner th. 200°C pour 6 à 8 minutes
• Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

 

Mes trucs et astuces :

• Adapter la cuisson en fonction de la taille de vos crackers et aussi de leur épaisseur....Ils doivent être dorés et croustillants
• Faites des variantes à l'infini comme cela on ne s'en lasse pas en plus ;0)  
  Remplacer les tomates confites par du pesto, des olives coupées en petits morceaux, de l'origan, du thym, des herbes de Provence etc...
  Varier les farines (utiliser de la farine de pois chiche, ou de sarrasin, ...etc...) 
  Remplacer le parmesan par un autre fromage 
  Ajouter des graines (de sésame, de courge, de pavot, de tournesol...)
  Ajouter des flocons d'avoine (j'aime bien faire une version avec des flocons d'avoine, de la farine complète et plein de graines genre Knoekbrod danois !)
  ....bref tout est possible ou presque, de quoi s'amuser en +
• Pour le découpage des crackers : pour aller plus vite, je fais des losanges ou triangles (cf. photo ci dessus!), je découpe des bandes horizontales puis verticales (mais en biais) ainsi on n' obtient pratiquement pas de chutes de pâte et on gagne du temps !! 
• Vous avez la recette de base dans laquelle il y a une photo pour le découpage ici  : crackers 

 

 

Croquettes purée jambon & cantal (recyclage)

Une recette recyclage une nouvelle !! Avec un reste de purée maison vous pourrez régaler petits et grands en un tour de main alors pourquoi s'en priver ? hein, je vous le demande !!

 

CROQUETTES PUREE PDT JAMBON & CHANTAL

pour 10 croquettes env. (en fonction de leur taille) 

300 g env. de purée de pomme de terre maison
1 oeuf
2 tranches de jambon blanc fumé
20 g de cantal
de la chapelure
de l'huile de pépin de raisin ou neutre (pour la cuisson)
une cuillère à soupe de maïzena ou de farine  

• Mélanger la purée avec le cantal préalablement râpé, le jambon coupé en petits morceaux ou haché
• Ajouter l'oeuf, et la farine (ou maïzena), mélanger
• Préparer une assiette de chapelure.
• Former à l'aide d'une cuillère à soupe des croquettes et tremper les dans la chapelure.
• Cuire les croquettes dans un peu d'huile chaude dans une poêle sur feu moyen.
• Retourner régulièrement durant la cuisson (quelques minutes de chaque côté suffisent)
• Égoutter sur du papier absorbant.
• Déguster avec une salade verte 

Mes trucs et astuces 

• La purée : vous pouvez y ajouter des herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette, faire un "mix" de légumes.
• Le jambon : peut être remplacé (ou oté) par des miettes de crabe ou du champignons de paris émincés finement et rissolés (si vous voulez faire des croquettes végétariennes)
• Assaisonnement : Je n'ai pas ajouté de sel ni de poivre car ma purée était suffisamment assaisonnée ainsi que le fromage et le jambon assez salés.
• Cantal : il peut être remplacé par un autre fromage : gruyère, cheddar, gouda etc...
• La quantité de farine/maïzena et d'oeuf variront en fonction de la texture de votre purée...vous devez obtenir une préparation ni trop molle ni trop sèche ni trop liquide...
• Chapelure : j'ajoute dans la chapelure classique du riz soufflé que j'ai préalablement mixé...vous pouvez ajouter des épices avec la chapelure si vous le souhaitez. Si vous n'avez plus de chapelure dans votre placard, vous avez sûrement des biscottes qui feront très bien l'affaire une foie mixées...