Les casseroles de Carole

16 octobre 2014

Salade intemporelle de foies de volaille

Une salade que l'on peut réaliser à n'importe quelle saison...les foies de volaille se trouvent toute l'année auprès de votre boucher/volailler. Elle est parfaite pour un déjeuner léger ou un dîner ! La pomme verte granity smith apporte un petite côté acidulé que nous aimons bien....Vous pouvez adapter la garniture de cette recette en fonction de vos goûts et de vos placards...

 

Salade intemporelle aux foies de volaille (scrap

 

SALADE INTEMPORELLE DE FOIES DE VOLAILLE

 

Pour 4 personnes en entrée copieuse
Pour 2 personnes en plat principal (copieux aussi) 

400g foies de volaille
1 pomme grany
Une belle poignée de raisins secs
100g de jeunes pousses variées de salade

 

Vinaigrette :
1 petite cuillère de moutarde
1 cuil. à soupe de vinaigre
2 cui. à soupe d'huile d'olive ou plus neutre
1 cuil. à soupe d'eau
sel et poivre du moulin

de la ciboulette fraîche (facultatif)

 

  • Préparer la salade (trier, laver, essorer)
  • Préparer la vinaigrette : mettre tous les ingrédients ensemble et bien mélanger.
  • Dans une sauteuse,  mettre les foies de volaille  que vous aurez sortis du réfrigérateur quelques heures à l'avance, à cuire avec un filet d'huile. Les faire cuire à feu moyen en les remuant régulièrement.
  • En fin de cuisson ajouter un filet de vinaigre. Les réserver.
  • Découper des dès de pommes (une demie pomme devrait suffire).
  • Dans un saladier mettre la salade. Ajouter la vinaigrette et mélanger.
  • Répartir dans chaque assiette la salade assaisonnée, ajouter les dès de pommes, les raisins secs et les foies de volaille tièdes.
  • Déguster avec une baquette de pain frais

Mes trucs et astuces :

  • Vous pouvez si vous le voulez, ajouter à la vinaigrette le jus de cuisson des foies de volaille.
  • Vinaigrette : Un vinaigre basalmique va très bien mais le vinaigre de framboises est aussi un classique pour cette salade. L'hule d'olive sera privilégiée avec le basalmique alors qu'avec le vinaigre de framboises je vous conseillerai une huile plus neutre.
  • Pomme : une grany smith apporte un peu de fraîcheur et d'acidulé...mais toutes les variétés de pomme conviennent.
  • Raisins secs : des noix ou des pignons peuvent les remplacer si vous ne voulez pas accentuer le côté sucré.
  • Je préfère servir la salade assaisonnée -sans les pommes et les raisins- dans les assiettes et ajouter le reste ensuite afin de répartir les ingrédients équitablement pour chacun. Sinon les pommes et les raisins tombent au fond du saladier ;)

 

 

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08 octobre 2014

Fudges chocolat blanc canneberges/cranberries & pistaches

Une douceur très sucrée mais qui se mange sans se faire prier ! Ces fudges seront parfait pour faire plaisir à vos proches et garnir vos cadeaux gourmands.

 

fudges chocolat blanc cramberries pistache (SCRAP)

 

FUDGES CHOCOLAT BLANC CRAMBERRIES & PISTACHE

1 boite de lait concentré sucré (397g)
450g de chocolat blanc de bonne qualité !
90g de cranberries/canneberges
70g de pistaches

  • Couper le chocolat blanc en morceaux
  • Dans un saladier (qui convient pour le micro onde) mettre le lait concentré et ajouter le chocolat blanc.
  • Puissance maxi pendant 2 minutes
  • Mélanger pour que la préparation soit lisse et homogène
  • Ajouter les cramberries et les pistaches, mélanger.
  • Verser la préparation dans un moule à gratin ou un moule à tarte
  • Lisser le dessus et répartir uniformément à l'aide d'une spatule. Epaisseur 1.5 cm à 2 cm d'épaisseur.
  • Laisser reposer au frais.
  • Découper des carrés
  • Régalez vous !

Mes trucs et astuces 

  • Une fois le mélange obtenu, n'attendez pas trop pour le mettre dans le moule car il fige assez vite.
  • Vous pouvez mettre du papier sulfurisé ou du film étirable dans le moule pour faciliter le démoulage.
  • Les pistaches et cramberries peuvent être remplacées par d'autres fruits secs de votre choix.
  • Les fudges se conservent très bien au réfrigérateur. Ils craignent la chaleur.
  • Cranberries / Canneberges : se trouvent au rayon des fruits secs ou dans les magasins bio.

 

 

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02 octobre 2014

Figues rôties au chèvre frais speck et salade de jeunes pousses

C'est la pleine saison des figues fraîches, elles sont apparues sur nos étals, avec cette recette vous profiterez de toutes leurs saveurs ! 

 

figues rôties au chèvre speck & salade (scrap)P

Figues rôties au chèvre frais speck et salade de jeunes pousses

Pour 2 pers en plat unique 3 figues par pers.)
Pour 3 pers en entrée (3 figues par pers)
 

6 figues fraîches
125g de salade de jeunes pousses
100g de chèvre frais
100g de speck

Vinaigrette :

1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
2 cuil. à soupe d'huile de noix
1 cuil. à soupe d'huile neutre (pépin de raisin ou tournesol par ex)
1 cuil. à café de moutarde
du sel et du poivre du moulin
1 cuil. à soupe de ciboulette (du jardin ici)

 

  • Laver les figues, couper les en croix sans détacher les quartiers
  • Répartir le chèvre en palets à l'intérieur
  • Enfourner th.190°c pour 10 minutes ( avec préchauffage) 
  • Pendant ce temps : dégraisser le jambon et nettoyer la salade.
  • Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients 
  • Lorsque les figues sont cuitent, les sortir du four et les laisser un peu refroidir.
  • Mettre la salade dans un saladier avec la vinaigrette et mélanger.
  • Répartir la salade dans les assiettes
  • Entourer chaque figue avec une tranche de speck et les déposer dans les assiettes
  • Déguster ! 

Mes trucs et astuces :

  • Figues : choisissez les à pleine maturité ! Bien mûres.
  • Cuisson : pour éviter que vos figues farcies s'ouvrent durant la cuisson, déposez les dans un moule à muffins en silicone ou métal ;)
  • Si les figues rendent du jus vous pouvez ajouter ce jus savoureux à la vinaigrette, c'est ce que j'ai fait ;)
  • Vous pouvez ajouter des noix dans la salade pour apporter du croquant
  • Vinaigrette : si le vinaigre balsamique ne vous convient pas, un xérès ou un vinaigre de vin peuvent convenir. l'huile de noix s'accorde parfaitement avec le chèvre et les figues. 
  • Speck : c'est un jambon très parfumé ( j'ai pris du speck del Trentino de la marque carrefour sélection)  

 

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24 septembre 2014

Cake sucettes Cake pops

Une base de gâteau classique -du quatre quart- un peu de chocolat, des moules ludiques et voilà un goûter qui se fera croquer en 2 secondes ! 

 

cake pop cake sucettes (scrap)

Cake sucettes Cake pops 

3 oeufs
180g de farine
180g de sucre
150g de beurre
100g de chocolat de votre choix (noir ou/et blanc)
de l'extrait de vanille 

  • Dans le robot (KitchenAid ici), mettre les jaunes d'oeuf et le sucre et battre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  • Ajouter le beurre fondu, mélanger à nouveau.
  • Remplacer le fouet par le batteur plat et ajouter la farine.
  • Transvaser la préparation dans un saladier.
  • Remettre le fouet sur le robot et battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
  • Les incorporer délicatement à la préparation.
  • Verser dans les moules préalablement beurrés ou huilés.
  • Enfourner th 150°c (four préchauffé) pour 15-20 min.
  • Laisser les gâteaux bien refroidir avant démoulage
  • Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro ondes ( par tranche de 30 sec. à faible puissance)
  • Enduire chaque sucette de chocolat  et taper sur le bord du bol chaque sucette pour oter le surplus de chocolat.
  • Laisser les sucettes reposer le temps que le chocolat fige.
  • Vous pouvez les mettre au réfrigérateur pour accélerer le processus.

Mes trucs et astuces :

  • Vous pouvez très bien réaliser la recette sans robot, avec un batteur électrique et une spatule !
  • Moules à sucettes petit bonhomme : avec la quantité de pâte vous pourrez faire beaucoup de petits bonhommes gourmands, avec les moules que je possède (photo ci dessous) j'ai mis une belle cuillère à soupe par empreinte, ils ne sont pas trop remplis avant cuisson.
  • Sans moules à sucettes : vous pouvez opter pour des moules de petites tailles et après cuisson planter les batons dans les cakes, il est préférable de tremper les batons dans le chocolat avant de les insérer car en procédant de cette manière les batons adhèrent mieux.
  • Batons à sucettes : on en trouve de plus en plus facilement maintenant, en supermarché, chez CASA par ex, et dans les boutiques spécialisés...Si vous n'en avez pas sous la main, des brochettes en bois peuvent faire l'affaire, couper les pointes afin que cela soit moins dangereux.
  • Quatre quart : les proportions sont simples, on pèse les oeufs (avec les coquilles) et on mets les mêmes quantités de farine, de sucre et de beurre. Là j'ai un peu diminuée la quantité de beurre.
  • Avec la recette j'ai fait 8 sucettes et 10 gâteaux individuels de la taille d'un moule à muffin.

Moule sucettes bonhomme (scrap)

 

 

 

 

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18 septembre 2014

Gratin de ravioles aux saumons et légumes

Les ravioles de Royans sont garnies traditionnellement de comté, de fromage blanc et de persil. Elles se marient très bien avec le saumon.La julienne de légumes complète ce plat pour qu'il soit complet !

Gratin ravioles et saumon (scrap)

 

Gratin de ravioles au saumon et légumes

pour 4 personnes

4 plaques de ravioles
400g de saumon (sans peau sans arrêtes)
230g de julienne de légumes (cf mes trucs et astuces)
20cl crème fraîche
10 cl d'eau
1 échalote
2 cuil à soupe de parmesan
2 cuil. à soupe de chapelure
sel poivre
un peu l'huile et de beurre
un jus de citron
un peu d'eau
1 cuillère à café de fumet de poisson en poudre.

  • Faire cuire le saumon au micro ondes : le mettre dans un plat adapté avec couvercle, ajouter un filet d'eau, un filet de jus de citron et une cuillère à café de fumet de poisson. Ici il a cuit 4 minutes à 850w. Le réserver
  • Éplucher l'échalote et la ciseler. 
  • Dans la sauteuse, mettre un peu d'huile et de beurre et ajouter l'échalote. La faire revenir quelques minutes. lorsqu'elle est fondante, ajouter la julienne de légumes et mélanger. Laisser cuire les légumes quelques minutes en les remuant de temps en temps.
  • Ajouter dans la sauteuse la crème fraîche et l'eau. Mélanger et laisser mijoter quelques minutes
  • Ajouter le saumon et le jus de cuisson dans la sauteuse et mélanger tout ensemble.
  • Dans un plat à gratin mettre une couche de ravioles 
  • Ajouter une couche du mélange saumon légumes sauce
  • Recommencer jusqu'à épuisement en finissant par le mélange saumon légumes.
  • Mélanger la chapelure et le parmesan fraîchement râpé. Le repartir sur le dessus du plat
  • Enfourner 15min à 180°c four préalablement préchauffé.
  • Déguster ! 

Mes trucs et astuces : 

  • Le saumon : vous pouvez le cuire au court bouillon si vous n'avez pas ou ne voulez pas utiliser le four à micro ondes.
  • La julienne de légumes : c'est l'ingrédient que j'ai toujours dans mon congélateur ! On en trouve au supermarché sans peine et c'est vraiment un gain de temps pour la préparation du plat ! sinon vous pouvez acheter une carotte une courgette et les émincer finement : elles conviendront aussi

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09 septembre 2014

Blanc manger à la fleur d'oranger pêches fraîches

Le blanc manger est un dessert très simple et bien agréable....Ici il est à base de lait d'amande et la fleur d'oranger nous transporte en Orient...les pêches fraîches se marient bien....et on en trouven encore de bonnes bien juteuses et parfumées...

 

Blancmanger pêches(scrap)

BLANC MANGER A LA FLEUR D'ORANGER PÈCHES FRAÎCHES

Pour 4 ramequins

5 dl de lait d'amande
2 cuil à soupe de fécule de maïs (maïzena)
60g de sucre en poudre

1 cuil. à soupe de fleur d'oranger
4 pêches en brunoise (mûres à point)
1 cuil. à soupe de sirop d'orgeat
2 cuil. à soupe d'amandes concassées

 

  • Mettre le lait d'amande et le sucre dans une casserole, ajouter la fécule de maïs et mélanger.
  • Mettre sur le feu et porter à ébullition. La préparation va épaissir.
  • Ajouter la fleur d'oranger.
  • Verser dans les ramequins, laisser à température ambiance jusqu'à refroidissement et déposer au réfrigérateur pour quelques heures.
  • Éplucher les pêches, ôter les noyaux et découper les en brunoise (en petits dés).
  • Mettre la brunoise de pêches dans un saladier, ajouter le sirop d'orgeat et mélanger.
  • Avant dégustation, déposer la brunoise de pêches sur chaque blanc manger
  • Déguster !

Mes trucs et astuces :

  • Les pêches ici sont jaunes, des blanches conviendront aussi....Les abricots pourront les remplacer avec succès !
  • Ce dessert peut être préparé à l'avance et conserver au réfrigérateur. Il suffira de mettre un film étirable sur les ramequins.
  • J'ai choisi de prendre du lait d'amande pour faire ce blanc manger. Vous pouvez très bien le faire avec du lait demi écrémé ou entier et ajouter de l'extrait d'amande amère (ou non)
  • Des infos sur le blanc manger clic

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04 septembre 2014

Hamburger au poulet et halloumi

Un hamburger avec un burger de poulet moelleux grâce à l'ajout de fromage frais...Les burgers de poulet sont simplement panés avec de la chapelure (sans oeuf sans farine) car le fromage frais permet à la chapelure de tenir sans soucis...pour apporter un peu de croustillant.

  

hamburger poulet grillis

 

HAMBURGER AU POULET ET HALLOUMI

pour 4 hamburgers

500g de filet de poulet
150g de fromage fouetté
4 figues moelleuses
180g d'halloumi

de la chapelure.
quelques tendres pousses de salade
un peu de beurre et d'huile

4 pains à hamburger 

  • Hacher le poulet à l'aide d'un robot ou d'un couteau.
  • Couper les figues en petits dés.
  • Dans un saladier mélanger, le poulet, les figues en dés et 75g de fromage fouetté
  • Former des burgers (ils feront 150g chacun approximativement).
  • Dans une assiette mettre la chapelure. Paner les hamburgers en les passant dans l'assiette de chapelure et en appuyant (la chapelure adhère facilement grâce au fromage frais)
  • Dans une poêle mettre un peu d'huile et de beurre : ajouter les burgers et les faire cuire quelques minutes de chaque côté en les retournant régulièrement. 
  • Découper l'halloumi en 8 tranches égales assez épaisses. Le faire grille dans une poêle anti adhésive.
  • Faire chauffer les pains à hamburger au four quelques minutes.
  • Repartir le reste du fromage fouetté sur chaque pain à burger.
  • Ajouter un burger de poulet et quelques feuilles de salade.
  • Déposer 2 tranches d'halloumi par burger.
  • Refermer les burgers.
  • Déguster !

Mes trucs et astuces :

  • Le fromage fouetté utlisié ici est celui aux noix figues et raisins, il peut être remplacé par un autre fromage frais sans soucis...A vous de choisir celui qui vous plaît !
  • Vous pouvez faire vos pains à burger maison ce sera encore meilleur. Par soucis de gain de temps j'ai opté pour ceux du commerce et je les ai choisi aux céréales pour un apport en fibre supplémentaire.
  • Halloumi : il se trouve en épicerie turque ou arabe ou vous pouvez utiliser le Grillis de Salakis.
  • Plus d'informations sur l'halloumi : clic

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27 août 2014

Tarte "Fanny" macaronée à l'abricot

Profitez encore des abricots gorgés de soleil avant qu'ils ne disparaissent des étals....et c'est grâce à Fanny,-une amie que nous avons la chance de pouvoir savourer des fruits fraîchement cueillis- d'où le nom que cette tarte gourmande aura ici !!
Elle allie le croustillant de la couche macaronnée à la douceur fruité des abricots...

 

tarte macarconnée à l'abricot

 

TARTE "FANNY" MACARONNEE A L'ABRICOT

pour une belle tarte pour 6 pers ou 4 grands/gros gourmands

Pour la pâte à tarte :
9 cuil. à soupe d'eau (soit 5 cl env.)
130 g de beurre
1 sachet de levure chimique (ou 1 cuil. à café)
300 g de farine
2 sachets de sucre vanille (7.5g par sachet)

Pour la garniture :
350g d'abricots
50 g de vergeoise (ou cassonade)
3 oeufs
1 cuil. à café d'amande d'amère 
30g de farine
90g d'amande en poudre
40g d'amande concassées grossièrement
100g de sucre en poudre

  • Faire cuire les abricots avec les 50g de vergeoise pour faire une compote.
  • Préchauffer le four th.180°C 
  • Préparer la pâte à tarte : dans une casserole, faire fondre le beurre dans l'eau.
  • Hors du feu, mettre la levure et émulsionner.
  • Jeter la farine et former une boule à l'aide d'une spatule (ou de vos mains, attention c'est chaud ;0)
  • Étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau.
  • Foncer le moule à tarte. Retirer le supplément de pâte.
  • Faire cuire le fond de tarte à blanc pour 15 min. 
  • Séparer les blancs des jaunes.
  • Mettre les jaunes dans la compote d'abricots et mélanger.
  • Lorsque la pâte à tarte est cuite et refroidie ajouter la compote d'abricots avec les jaunes
  • Augmenter la température du four à 200°c et enfourner pour 10min. Réserver la tarte à température ambiante.
  • Pendant ce temps, mettre dans le batteur du robot ou dans un saladier les blancs d'oeufs.
  • Battre les blancs en neige et ajouter le sucre en plusieurs fois afin de bien serrer les blancs. ils seront bien brillants et fermes. Ajouter l'extrait d'amande d'amère.
  • A l'aide d'une spatule/maryse, ajouter le reste des ingrédients (amandes x 2 et farine) en soulevant bien la préparation.
  • Mettre la préparation dans une poche à douille.
  • Répartir cette préparation sur la tarte.
  • Enfourner th. 200°c pour 10 min baisser la température à 175°C pour les 5 dernières minutes.
  • Laisser la tarte refroidir complètement avant dégustation.

Mes trucs et astuces :

  • La compote d'abricots peut être préparée à l'avance
  • Si vous n'avez pas de poche à douille vous pouvez déposer la préparation à l'aide d'une cuillère à soupe ou prendre un sachet de congélation et découper un des coins pour en faire "une poche à douille de fortune".
  • En version individuelle elle se réalise très bien aussi...
  • La garniture à l'abricot reste quand même assez liquide malgré l'ajout des jaunes d'oeuf. Si vous souhaitez que la garniture soit plus consistante, je vous conseille de faire plus cuire la compote d'abricots pour qu'elle épaississe et ensuite d'ajouter les jaunes d'oeuf.

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21 août 2014

Courgettes farces à la polenta

Ces courgettes sont parfaites pour le dîner....les courgettes sont garnies de polenta parfumée au fromage et à la tomate...La farce est crémeuse...pas sèche du tout...cela change un peu des farces habituelles à la chair à saucisse...

 

 Courgettes farcies à la polenta (SCRAP)

COURGETTES FARCIES A LA POLENTA

Pour 4 personnes

4 courgettes longues ou des rondes

1/2 oignon (rouge de préférence)
1 petite gousse d'ail
50 g de fromage râpé
2 cuil. à soupe de sauce tomate séchée 
70g de polenta
300 ml de bouillon de légumes (ou de volaille)

sel poivre, chapelure

  • Laver les courgettes, ôter une bande sur deux de peau si nécessaire.
  • Creuser les courgettes (cf. trucs et astuces plus bas)
  • Les faire cuire à la vapeur (ici 850 w 7 min)
  • Dans une poêle, faire revenir l'oignon et l'intérieur des courgettes (que vous avez retirés) et coupés en morceaux. Lorsque le tout est fondant, égoutter si nécessaire.
  • Préparer la polenta : faire chauffer le bouillon de légumes dans une casserole, quand il est bouillant, verser en pluie la polenta et mélanger. Faire attention la polenta sur le feu a tendance à sauter. Mettre le feu moyen et continuer de remuer encore quelques minutes.
  • Ajouter la sauce tomate et le fromage. Assaisonner. Ajouter l'intérieur des courgettes et l'oignon revenus.
  • Réserver.
  • Déposer les courgettes dans un plat à gratin, les remplir de la polenta à l'aide d'une cuillère
  • Saupoudrer d'un peu de chapelure.
  • Enfourner th.210°C pour 15 min environ.

Mes trucs et astuces :

  • Courgettes longues : vous pouvez les préparer de deux façon (cf à la photo) en longueur en forme de barquette ou en tronçon si elles sont assez grosses (une courgette coupée en 3 tronçons). Pour les évider une cuillère parisienne est bien pratique ou une cuillère à pamplemousse (cuillère avec des dents) vous aidera à les creuser plus facilement. 
  • Cuisson des courgettes au micro ondes : la cuisson vapeur des courgettes varie en fonction de la taille et de la qualité de vos courgettes. Elles doivent être tendres mais pas ramollies sinon vous ne pourrez pas les garnir. Les courgettes rondes seront plus longues à cuire.
  • Polenta à la tomate : si il vous en reste vous pouvez la verser au fond du plat à gratin ou la mettre dans des ramequins et les mettre au four avec les courgettes. Du jambon, des lardons, un peu de poulet haché pourront être ajoutés si vous voulez ajouter des protéines supplémentaires.

 

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12 août 2014

Champignons farcis au boeuf & chorizo

Les champignons de belles tailles se farcissent facilement....on peut varier la farce au gré de ses humeurs et de ce que l'on trouve dans son réfrigérateur....Ici, le chorizo (un inconditionnel de notre caddie) relève la farce à base de boeuf.

 

Champignons farcis boeuf chorizo (SCRAP°

 

 

CHAMPIGNONS FARCIS AU BOEUF & CHORIZO

pour 12 gros champignons

1 belle échalote
10 tranches fines de chorizo doux (ou piquant)
170 g de boeuf haché (5% de mat. grasse si possible)
40 g d'emmental
1 oeuf
chapelure
sel et poivre, huile et beurre

  • Éplucher l'échalote et la ciseler finement.
  • Dans une poêle, la faire revenir avec un peu d'huile et de beurre.
  • Lorsque l'échalote est translucide, ajouter la viande de boeuf et continuer à faire revenir le tout.
  • Ajouter les tranches de chorizo que vous aurez découper en morceaux.
  • Laisser cuire à feu moyen doux quelques minutes.
  • Réserver dans un saladier. Laisser tiédir.
  • Ajouter le fromage et l'oeuf, mélanger
  • Laver et sécher les champignons. Ôter les pieds si nécessaire
  • Répartir sur chacun des champignons et ajouter de la chapelure sur le dessus
  • Enfourner pour 15 min env. à 150°c
  • Si vous voulez que ce plat soit plus complet, servez ces champignons farcis avec un peu de riz ou de semoule par exemple.

Mes trucs et astuces :

  • Vous pouvez les préparer à l'avance et les réchauffer au four.
  • Variez la garniture avec les ingrédients de votre choix ....on peut aussi remplacer la viande par du blé, de la semoule...
  • SI vous ne trouvez pas de chorizo en fines tranches vous pouvez l'acheter entier et couper des petits dés.
  • Si les champignons possèdent de jolis pieds, vous pouvez les découper en brunoise et ajouter cela dans la poële avec le boeuf.

 

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