Les casseroles de Carole

29 juillet 2014

Corolle mexicaine : salade mexicaine dans sa coque de galette de maïs

Une salade mexicaine pleine de couleur et de saveur, elle est complète ! La coque en galette de maïs se croque avec la salade !! Ici elle a eu beaucoup de succès...j'espère qu'elle plaira chez vous aussi ....

 

corolles mexicaines (scrap)

 

 

COROLLE MEXICAINE :  SALADE MEXICAINE DANS SA COQUE DE GALETTE DE MAIS

Pour 4 personnes 

4 galettes de maïs
un peu d'huile d'olive

1 poivron jaune
400g de haricots rouges
10 tomates cerise 
1 avocat
120g de chorizo 
1 petite salade sucrine
60g de mimolette jeune

vinaigrette :

1 cuil. à moka de moutarde
sel et poivre
2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 cuil. à soupe d'eau
de la ciboulette

 

  • Pour les corolles : mettre un filet d'huile d'olive sur chaque galette et les déposer dans un moule pour qu'elle forme une corolle (cf à la rubrique trucs et astuces)
  • Enfourner pour 3 à 5 min th. 180°C. surveiller qu'elles ne colorent pas trop.
  • Les sortir du four et les laisser refroidir dans leur moule afin qu'elle conserve leur forme.
  • Préparer la vinaigrette. La réserver.
  • Éplucher le poivron jaune à l'aide d'un économe et le faire revenir dans un poele avec un peu d'huile d'olive. Laisser le cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne tendre. Égoutter si  nécessaire et réserver.
  • Dans la même poêle, faire revenir sans matière grasse, le chorizo coupé en rondelles et chaque rondelle en 4 morceaux. L'égoutter sur du papier absorbant. Le réserver.
  • Couper la salade sucrine en morceaux et la mettre dans un saladier.
  • Couper les tomates cerise en 2 ou en 4 selon leur taille et les ajouter.
  • Râper la mimolette ou la couper en petits dés et la mettre dans le saladier.
  • Ajouter les haricots rouges (rincés au préalable et égouttés)
  • Ajouter le poivron jaune cuit
  • Découper l'avocat en dés et l'ajouter.
  • Ajouter les dés de chorizo 
  • Ajouter la vinaigrette et mélanger bien.
  • Répartir dans chaque corolle.
  • Déguster ! 

Mes trucs et astuces :

  • Poivron jaune : il est plus doux que le vert ou le rouge ! je préfère l'éplucher et le faire cuire pour qu'il soit plus digeste. Si vous ne le digérer pas, remplacer le par du maïs cela apportera une note jaune et du croquant !
  • Les corolles doivent être remplies au dernier moment pour éviter qu'elles ne ramollissent.

 

 

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23 juillet 2014

Sorbet à l'abricot et au sirop d'orgeat

Une recette ultra simple et gourmande comme je les aime avec 2 ingrédients ....à faire vite vite vite pour avoir toute la saveur de l'abricot et de l'amande en bouche, la fraîcheur du sorbet en prime !

 

sorbet abricots sirop orgeat (scrap)

 

  

SORBET A L'ABRICOT ET AU SIROP D'ORGEAT

Pour 4 esquimaux 

250g de purée d'abricots (voir mes trucs et astuces)

130g de sirop d'orgeat 

c'est tout !

 

  • Mélanger la purée d'abricot avec le sirop d'orgeat
  • Verser dans les empreintes à esquimaux...
  • Mettre au congélateur pour quelques heures
  • Dégustez 

 

Mes trucs et astuces :

  • Purée d'abricots : ôter les noyaux des abricots, couper les en morceaux. Les faire cure dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Sans ajouter de sucre. Mixer pour obtenir une texture homogène si nécessaire !
  • Sirop d'orgeat :  c'et un sirop à base d'amande, de sucre et de fleur d'oranger...il était fait à base d'orge dans l'ancien temps ce qui explique son nom.
    si vous voulez le faire vous même c'est possible : une recette clic
  • Si vous n'avez pas de moules à esquimaux : vous pouvez très bien mettre la glace dans des moules en silicone ou verser la préparation dans les contenants de petits suisses et mettre des bâtons à glace :)

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16 juillet 2014

Faire ses pâtes maison avec un minimum d'ustensiles : c'est possible !! Spätzles fondue de poireaux & saumon

 

Parce que faire des pâtes c'est ludique et simple...et que c'est un plat que l'on apprécie à n'importe quelle saison...


Ce qui est plus complexe : c'est de les façonner et c'est là qu'intervient le laminoir (appareil permettant l'étalage régulier de la pâte)...dont il faut faire l'acquisition si vous voulez que vos pâtes soient fines et régulières...
Alors ici je vous propose une alternative bien agréable, rapide et délicieuse. Ces pâtes sont alsaciennes,(ou allemandes, ou hongroises ou autrichiennes) !!

Elles peuvent très bien servir d'accompagnement d'un plat en sauce, mais ici j'ai choisi d'en faire un plat complet en y ajoutant une fondue de poireaux et du saumon frais cuit vapeur.

Pour réaliser les spätzles il vous suffira d'une passoire (à gros trous de préférence) ! et zou le tour est joué ! Il existe plusieurs recettes de spätzles, je vous livre ici celle que j'utilise à base de fromage blanc...

 

 Spatzle saumon poireaux (SCRAP)

 

SPATZLES MAISON FONDUE DE POIREAUX SAUMON

Pour 4 personnes

4 ou 5 blancs de poireaux
1 peu de beurre
300 g de saumon
2 ou 3 cuil. à soupe de crème fraîche
1 cuil. à café de fumet de poisson en poudre

Pour les spätzles (voir rubrique trucs et astuces) :

250 g de farine
une belle pincée de sel
2 oeufs entiers
130g de fromage blanc
75ml d'eau

  • Préparer les blancs de poireaux : enlever la première feuille, émincer les et bien les rincer pour ôter le sable qu'il risque d'y avoir à l'intérieur.
  • Dans une sauteuse, mettre un peu de beurre, un filet d'huile neutre et ajouter les poireaux émincés. Les faire cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants. Ajouter la crème et la cuillère de fumé de poisson.
  • Faire cuire le saumon à la vapeur ou au micro onde (cf à la rubrique trucs et astuces). L'émietter. L'ajouter à la fondue de poireaux.
  • Préparer la pâte à spatzle : dans un saladier mélanger la farine, le sel. Ajouter les oeufs et le fromage blanc. Ajouter progressivement l'eau pour éviter que des grumeaux ne se forment... Laisser reposer 15min.
  • Faire chauffer une grande quantité d'eau salée, lorsque l'eau est frémissante, verser une petite quantité de pâte dans la passoire au dessus de l'eau et à l'aide d'une cuillère en bois mélanger la préparation pour que la pâte tombe dans l'eau et forme des gouttes, des filaments....
  • Les spatzle sont cuites lorsqu'elles remontent à la surface, il suffit à l'aide d'une écumoire de les égoutter et de les mettre dans le plat de service.
  • Procéder de la même manière jusqu'à épuisement de la pâte.
  • Si vous ne les dégustez pas de suite, plongez les dans l'eau froide pour stopper la cuisson et éviter qu'elles ne se collent entre elles et ensuite égoutter les.
  • Ajouter la fondue de poireaux et le saumon émietté aux spatzle, mélanger et servir !
  • Déguster sans attendre

Mes trucs et astuces :

  • La fondue de poireaux, le saumon et les spatzles peuvent être préparés à l'avance, il suffira de tout mélanger et de réchauffer à la poêle doucement ou au four (vous pouvez ajouter un peu de parmesan sur le dessus et gratiner le plat)
  • Spätzles : Les quantités indiquées dans la recette permettent de faire une très belle quantité de pâtes, comme je les sers dans cette recette avec la fondue de poireaux et le saumon, je n'ai fait que la moitié des ingrédients (ce qui donne 470g env. de spatzle) et cela a été suffisant pour le dîner.
    Une passoire à gros trous convient très bien pour les faire, ou un moulin à légumes peut aussi faire l'affaire...Il existe aussi un ustensile spécifique (râpe à spätzles) !
  • Cuisson du saumon : vous pouvez le cuire à la vapeur, au micro onde ou à la poêle sans matière grasse. Je vous conseille de l'émietter entre vos doigts ainsi l'on peut vérifier qu'il y a plus d'arrêtes

 

11 juillet 2014

Bouchées feuilletées à l'artichaut et condiment aux saveurs italiennes

Ces bouchées à base de pâte feuilletée, sont garnies d'une crème d'artichaut toute en douceur et d'un condiment aux saveurs ensoleillées de l'Italie...

 

 

Bouchée artichaut condiment aux saveurs italiennes(SCRAP)

 

 

BOUCHÉES FEUILLETÉES ARTICHAUT  & CONDIMENT AUX SAVEURS ITALIENNES

Pour 30 -35 bouchées env.

1 pâte feuilletée pur beurre
200g de fond d'artichaut
une gousse d'ail
un filet d'huile d'olive
60 g de carré frais

Condiment aux saveurs italiennes :
20 g de pignons
10 g env. de parmesan frais
25 g de tomates confites
10 g de câpres
un peu d'huile de tomates confites 

Des pluches de persil

  • Faire revenir les fonds d'artichaut avec le filet d'huile d'olive et la gousse d'ail écrasée.
  • Lorsque les fonds sont bien revenus, les mixer avec le carré frais.
  • Rectifier l'assaisonnement si nécessaire (sel, poivre)
  • Hâcher les tomates confites, les câpres et les pignons.
  • Râper le parmesan.
  • Mélanger dans un bol : une belle cuillère à soupe de parmesan fraîchement râpé, les tomates confites, les câpres, les pignons et ajouter un peu d'huile des tomates confites si nécessaire à ce condiment.
  • Préparer 2 feuilles de papier sulfurisé (ou cuisson) et les induire d'une fine couche d'huile. Dérouler la pâte feuilletée et découper des ronds de 48 mm de diam., les déposer sur une de ces 2 feuilles de papier de cuisson sur une plaque allant au four.
  • Ajouter sur les ronds de pâte feuilletée une nouvelle feuille de cuisson  (face huilée contre les ronds) et une autre plaque, et enfourner à 180°c pour 8 à 10 min. Réserver les ronds de pâte feuilletée.
  • Verser la crème d'artichaut dans une poche à douille jetable pour faciliter le dressage.
  • Répartir un peu de crème sur chaque disque de pâte. Ajouter un peu de condiment. Un pluche de persil sur chaque bouchée
  • Dégustez !

Mes trucs et astuces :

  • Condiment aux saveurs italiennes : les saveurs que tous les ingrédients doivent toutes être présentes...en fonction de vos ingrédients, de leur qualité, de la maturité, certaines saveurs peuvent être plus dominantes. Il vous faudra goûter ce condiment et ajuster en ajoutant un peu plus d'un ingrédient pour que tout s'équilibre en saveurs....
  • Disques de pâte feuilletée : les disques de pâte feuilletée cuits entre 2 plaques ne seront pas trop gonflées et seront toutes levées régulièrement lors de la cuisson. Le fait d'huiler les feuilles de cuisson permet de faire dorer les disques de pâte uniformément et cela simplifie la manipulation (vous pouvez le faire avec l'aide d'un pinceau sur chaque rond de pâte)
  • Les disques de pâte feuilletée, le condiment et la crémeux d'artichaut peut se préparer à l'avance. Il vous suffira de dresser avant de servir.

 

 

 

03 juillet 2014

Glace beurre de cacahuètes caramel & chocolat (Imitation Snickers)

Cette alliance cacahuète-caramel-chocolat  est appréciée par les Gourmands, du coup j'ai voulu faire une glace maison aux mêmes parfums.

Je préfère utiliser de la pâte d'arachides (la fameuse Dakatine) ainsi on peut plus ou moins sucrer la glace.

Elle est simple à faire et le goût de la cacahuète, du caramel et du chocolat sont bien présents....un mélange fichtrement gourmand quoi !!!!!

Glace snickers (SCRAP)

GLACE BEURRE de CACAHUETES CARAMEL & CHOCOLAT (Imitiation Snickers)

Pour 1 litre env. de glace gourmande soit 4 beaux ramequins !

500 g de lait 1/2 écrémé
300 g de pâte d'arachide Dakatine ici)
150 g de golden sirup (ou du miel neutre conviendra aussi)

2 cuillères à soupe de sauce butterscotch (recette ici),
60g de chocolat noir en pistoles ou tablette cassée en morceaux (ici du noir 65%)

Pour plus de gourmandise et pour la déco :
- quelques pistoles de chocolat supplémentaires
- 4 cuillères à soupe de sauce butterscotch (une cuillère par pers.)
- quelques cacahuètes très peu (ou pas) salées.

  • Préparer la sauce butterscotch (recette ci dessus en suivant le lien) et réserver. On peut la faire quelques jours à l'avance et la conserver au réfrigérateur.
  • Dans une casserole, mettre le lait, la pâte d'arachide et le golden sirup.
  • Faire chauffer à feu moyen pour que le mélange soit homogène
  • Ajouter le cacao en poudre et mélanger.
  • Laisser reposer au frais pendant plusieurs heures (ou une nuit)
  • Mélanger la préparation avant de la verser dans la sorbetière.
  • Turbiner la préparation pendant une 10ène de minutes
  • Arrêter de turbiner lorsque la glace est à bonne consistance : ni trop épaisse ni trop liquide. 
  • Ajouter 2 cuil à soupe de sauce butterscotch
  • Repartir la glace dans des ramequins,
  • Ajouter une cuillère à soupe de sauce caramel sur le dessus, quelques pistoles de chocolat et quelques cacahuètes !
  • Déguster sans attendre elle sera à parfaire consistance !

Mes trucs et astuces :

  • Je ne le dirais jamais trop : si vous avez la possibilité de turbiner la glace juste avant dégustation : n'hésitez pas !! c'est vraiment là qu'elle sera le meilleure : dégustée juste à la sortie de la sorbetière !
  • Si vous ne dégustez pas la glace à la sortie de la sorbetière...ajouter seulement les 2 cuil. à soupe de sauce caramel et conserver le reste (cacahuètes, sauce caramel restante, pistoles de chocolat) pour mettre au moment de la dégustation.
  • La glace par elle même n'est pas très sucrée, cependant avec l'ajout du caramel elle est juste parfaite. Rien ne vous empêchera d'ajouter du sucre à la préparation initiale si celle ci n'est pas assez sucrée à votre goût...
  • La pâte d'arachides est suffisamment grasse pour apporter à cette glace une texture agréable, je n'ai donc pas voulu ajouter des oeufs ou de la crème qui me paraissait superflus !

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25 juin 2014

Gaufres salées (recette de base) jambon fromage ou fromage bleu figues moelleuses

Quand une "foodingue" rencontre une autre "foodingue" : de quoi parle-elles ? de cuisine, de produits alimentaires, et d'appareils ménagers aussi et lorsque j'ai demandé conseil pour acheter mon gaufrier ...c'est Mademoiselle Banane  qui m'a convaincue en me vantant les mérites de son appareil ! Je lui ai fait confiance... j'ai craqué et je ne regrette vraiment pas !

A son arrivée chez nous, le gaufrier (Lagrange Prémium : appareil à gaufre croque et gaufrette) a donc fait un long stage dans ma cuisine avant de rejoindre le placard....3 plaques de cuisson à tester : cela en fait des recettes à essayer !!

Pour les gaufres salées je suis donc allée piocher sur son blog pour la recette de base : et du coup je la partage et la glisse dans mes recettes de base, pour un dîner avec une belle salade verte : c'est parfait ! 

Pour l'apéritif, slunch... c'est aussi très convivial, il suffit de les préparer un peu à l'avance et de les réchauffer au four...Découpez les en 4 ou 6 morceaux et le tour est joué

et encore merci Mademoiselle Banane ;)

 

 Gaufres salées (SCRAP)

 

GAUFRES SALES Recette de base

2 versions : jambon fromage (pour les petits)
et  fromage bleu figues moelleuses

Pour 6 à 8 gaufres

2 oeufs
120g de farine
50g de beurre
1 sachet de levure chimique
20cl lait
sel et poivre

garniture 1 :
60g de fromage râpé (comté ou gruyère ou emmental) et
100 g de jambon blanc coupés en petits morceaux 
garniture 2 :
100 g de fromage bleu (roquefort ou bleu d'auvergne par ex) et
50g de figues moelleuses coupées en petits dés.

  • Mélanger la farine avec la levure chimique.  
  • Faire fondre le beurre.  
  • Ajouter la moitié du lait, le beurre fondu et les jaunes d'oeufs.  
  • Mélanger pour obtenir une préparation .      
  • Ajouter le reste du lait.  
  • Incorporer la garniture (jambon et fromage ou fromage bleu et figues)       
  • Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation.  
  • Cuire dans votre gaufrier préalablement huilé.

Mes trucs et astuces :

  • Pour le jambon : je prends du jambon fumé car je trouve qu'il a un goût plus prononcé, il convient parfaitement pour ce type de recette.
  • Fromage râpé : si vous voulez que la saveur du fromage soit présente, privilégiez un fromage plus fort en goût comme par exemple un comté. Pour les enfants, l'emmental convient bien.
  • Fromage bleu : un roquefort Papillon ira très bien, il suffit de l'émietter dans la préparation...un bleu d'auvergne aussi
  • Vous pouvez les préparer un peu à l'avance et les tenir au four th.90°c pour qu'elles restent chaudes ou les réchauffer quelques minutes au four à 150°c si vous les avez faites beaucoup plus tôt ;)

Pour être sûre d'avoir 8 gaufres : j'ai adapté les quantités de la recette comme suit :

3 oeufs
150g de farine
50g de beurre
1 sachet de levure chimique
25cl lait
sel et poivre

 

 

 

     

 

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17 juin 2014

Fantastik tarte fruitée : financier framboises crémeux de lemon curd meringues chantilly mascarpone

 

 

Le principe de cette Fantastik tarte  que Christophe Michalak a lancé est très ludique...et m'a conquise...

C'est un assemblage que l'on fait à sa guise en fonction des saveurs que l'on veut marier et aussi en intégrant les principes : du fondant, croquant, craquant etc....

Vous choisissez la base qui peut très bien être : un fondant, une génoise, un financier, un sablé etc...et ensuite on opte pour des textures et saveurs qui s'accordent...

C'est déclinable à l'infini et c'est ce qui me séduit !
Chaque Fantastik tarte est unique, chacun peut créer sa tarte Fantastik en fonction de ses envies et de ses goûts, de ceux de ses invités...

La recette parait longue de prime abord mais vous pouvez très bien en faire une partie la veille et dresser votre Fantastik tarte quelques heures avant la dégustation...

Alors lancez vous vite si vous ne l'avez pas encore fait ! 

Fantastik tarte fruitée (SCRAP)

 

FANTASTIK TARTE FRUITEE
financier aux framboises, crémeux de lemon curd, meringues, chantilly mascarpone

Financier framboises :
4 blancs d'oeufs
110 g de beurre
50 g de farine
50 g de sucre vanillé (ou sucre + extrait de vanille)
130 g d'amande en poudre
100 g de coulis de framboise ( 80% pulpe de fruits 20% sucre)

Crémeux de lemon curd :
recette ici

150 g  de lemon curd
60 g chantilly mascarpone

Petites meringues :
2 blancs d'oeuf
100 g de sucre poudre

Chantilly mascarpone :
225 g de crème fraîche avec mascapone
90 g de sucre en poudre

Prévoir poches à douille jetables
Douille lisse de 14 mm
Douille cannelée petite

 

Préparer le lemon curd :

  • en suivant la recette et réserver.

Préparer les meringues :

  • battre les blancs en neige au fouet, lorsque les blancs commencent à monter en neige, ajouter progressivement le sucre et continuer de battre jusqu'à ce que les blancs deviennent brillants et bien fermes.
  • A l'aide d'une poche à douille munie d'une douille lisse de 14mm et former des meringues sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner th.100°c pour 45 min env. Laisser refroidir les meringues et les réserver. 

Préparer le financier :

  • Dans une casserole faire fondre le beurre sur feu vif pour qu'il colore et sente la noisette. Retirer la casserole du feu et filtrer le beurre à travers une passoire fine (chinois). laisser tiédir.
  • Préchauffer le four th.185°c
  • Dans un saladier, mettre ensemble la poudre d'amande, le sucre et la farine.
  • Ajouter les blancs d'oeuf et mélanger.
  • Incorporer le beurre noisette.
  • Ajouter le coulis de framboises.
  • Lorsque le mélange est homogène, le verser dans un moule préalablement beurré et fariné rond 20 - 25 cm env.
  • Enfourner pour 15 min env. Surveiller et planter une lame de couteau pour voir si le financier est cuit.

Préparer la chantilly :

  • Battre la crème fraîche mascarpone au batteur et ajouter le sucre en poudre progressivement.
  • Continuer à battre jusqu'à ce que la chantilly soit bien ferme et crémeuse.
  • La réserver.
  • Après avoir prélever les 60g pour le crémeux de lemon curd, verser le reste de la chantilly mascarpone dans une poche à douille munie d'une douille lisse de 14 mm

Préparer le crémeux de lemon curd :

  • Peser 150g de lemon curd
  • Peser 60g de chantilly mascarpone
  • Mélanger délicatement à l'aide d'une spalule les 2 ingrédients ensemble
  • Réserver dans une poche à douille munie d'une petite douille cannelée.

Dressage :

  • Déposer le financier framboises sur le plat de service.
  • Répartir les petites meringues harmonieusement.
  • Ajouter des touches de crémeux de lemon curd
  • Ajouter des framboises fraiches
  • Ajouter des touches de chantilly mascarpone
  • Réserver au frais si vous ne le dégustez pas de suite ;)

Mes trucs et astuces :

  • Le lemon curd peut se préparer un ou deux jours à l'avance et se conserve au réfrigérateur
  • Le financier et les meringues peuvent se préparer la veille
  • Vous pouvez dresser la fantastik tarte quelques heures à l'avance et la conserver au frigo
  • Ajouter des feuilles de menthe et/ou des zestes de citron sur le dessus, je les ai oublié dans l'empressement :(
  • Vous pouvez très bien opter pour d'autres douilles pour varier les décors sur la tarte.
  • Afin que chaque convive est un peu de chaque saveur sur sa part, je procède de cette manière : je dessine les parts sur la base (ici le financier framboises) et je répartis plus facilement ainsi sur chaque part, le même nombre de chaque saveur (framboises fraîches, meringues, crémeux lemon curd et chantilly mascarpone)

 

 

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12 juin 2014

Croquettes aux crevettes (cuisson au four)

 

A base de béchamel, ces croquettes sont délicieuses et avec la cuisson au four -en évitant la friture- elles restent digestes et tout aussi goûteuses, la saveur des crevettes est bien présente !
Le plus long sera de décortiquer et de nettoyer "ces demoiselles" à moins que -vous ne demandiez à votre cher poissonnier de s'y coller-

 

Croquettes aux crevettes (scrap)

 

CROQUETTES AUX CREVETTES (cuisson au four)

200g de crevettes grises crues (ou grosses crevettes)
30g de farine
30g de beurre
20 cl de lait demi écrémé
2 ou 3 oeufs
sel, poivre
huile neutre

de la chapelure.
un peu de farine

  • Décortiquées les crevettes. Oter les filaments noirs et hacher les au couteau ou au hâchoir.
  • Dans une casserole, mettre le beurre à fondre.
  • Lorsque celui ci est fondu, ajouter la farine et bien remuer. Laisser sur le feu quelques minutes.
  • Ajouter progressivement le lait en mélangeant et en poursuivant la cuisson feu moyen.
  • Ajouter le sel et le poivre.
  • Laisser épaissir la béchamel sur le feu en rémuant, celle ci doit être un peu comptacte.
  • Hors du feu, ajouter un oeuf battu et mélanger bien.
  • Incoroporer les crevettes.
  • Si possible laisser reposer la pâte quelques heures au frais.
  • Dans 1 assiette creuse, mettre les 2 oeufs qui restent et les battre. Dans une seconde assiette, verser la chapelure.
  • A l'aide d'une cuillère à soupe, former une croquette. Tremper la croquette dans l'oeuf puis dans la chapelure et recommencer cette opération une seconde fois.
  • Déposer les croquettes sur une plaque de cuisson sur laquelle vous aurez verser un filet d'huile neutre.
  • Procéder de cette façon pour les croquettes jusqu'à épuisement de la préparation.
  • Ajouter un filet d'huile neutre sur les croquettes.
  • Enfourner th. 210°c pour 8 min. A mi cuisson retourner les croquettes si nécessaire.
  • Servir les croquettes chaudes accompagnées d'une salade verte par ex.

Mes trucs et astuces :

  • Crevettes : choisissez des crevettes de qualité, ou des gambas conviendront aussi. Choissisez les crues si possible.
  • Béchamel : on peut ajouter de la ciboulette, du persil, une échalote finement ciselée et confite, une goutte de porto pour parfumer....un peu de fond de poisson en poudre peut aussi être ajouté pour pour de saveur....
  • Rien ne vous empêche de remplacer les crevettes par du jambon ou un reste de poulet ...cela fonctionnera tout autant ...
  • Panure : farine + oeuf battu (1 ou 2 oeufs) + chapelure (maison ou industrielle)
  • Chapelure : conserver votre pain sec, il suffira de le réduire en poudre pour obtenir  de la chapelure maison

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03 juin 2014

Fondant chocolat praliné

 

Un dessert rapide à faire et très régressif de part sa texture et ses saveurs ....Bon n'en abusez pas hein ! il y a quand même du beurre et du chocolat donc c'est forcement un peu calorique....mais de temps en temps c'est réconfortant !

fondant chocolat praliné (SCRAP)

  

FONDANT CHOCOLAT PRALINE

Pour 7 ramequins

120g de pralinoise
120g de chocolat noir dessert
90g de sucre
80g de beurre (salé ici sinon ajouter une pincée de sel)
1 cuil. à café de levure chimique
50g de farine
50g de fécule de maïs (maizena)
2 oeufs

Quelques amandes batons pour le décor

  • Dans un saladier mettre le chocolat, la pralinoise en morceaux, ajouter le beurre et le sucre.
  • Mettre à fondre au bain marie ou au micro ondes
  • Mélanger bien.
  • Ajouter les oeufs et mélanger de nouveau
  • Ajouter la farine par petites quantités en mélangeant bien.
  • Verser dans des moules individuels (en verre, en silicone, en alu...)
  • Ajouter quelques amandes batons ou effilées sur le dessus
  • Enfourner th. 160°c pour 12 min les fondants doivent restés mous.
  • Dégustez et savourez !

Mes trucs et astuces :

  • Si vous voulez remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait : il faudra diminuer la quantité de sucre car le chocolat au lait est en général beaucoup plus sucré
  • La pralinoise se trouve sous forme de tablette au rayon tablettes de chocolat de votre supermarché.
  • Les amandes bâtons se trouvent dans les magasins spécialisés de cuisine, sinon des amandes effilées conviendront aussi...elles sont là pour la décoration et pour apporter un peu de croquant !

 

 

 

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29 mai 2014

Lasagnes légumes du soleil grillés ricotta & mozzarella

 

Des lasagnes avec des légumes gorgés du soleil de l'été (et grillés) c'est possible  - même durant une autre saison que l'été- ne criez pas !!! je vous imagine déjà devant votre écran en train de hurler : "comment ce n'est pas de saison c'est du n'importe quoi !! "

C'est possible grâce aux produits surgelés !! et cela permet aussi de gagner du temps lors de la préparation....la ricotta et la mozzarella apporte de la douceur et du crémeux....Le plein de légumes et de belles couleurs dans nos assiettes  !!

 

lasagnes légumes du soleil(SCRAP)

 

LASAGNES AUX LEGUMES GRILLES

pour 4 à 6 personnes

450g à 500 g de légumes grillés (aubergines, courgettes, poivrons...)
250g de ricotta
1 oignon
1 gousse d'ail
200g de purée de tomates
300g de mozzarella
1 branche de céleri (facultative)
un peu d'huile d'olive (ou neutre)
romarin et thym
des lasagnes (crues)
un peu de chapelure
1/2 bouillon cube or (ou bouillon de légumes)

  • Éplucher et émincer l'oignon, le faire revenir avec la branche de céleri émincée, dans un peu d'huile d'olive
  • Ajouter la purée de tomate et la gousse d'ail pressée, une branche de romarin et quelques branches de thym. Laisser mijoter quelques minutes.
  • Faire décongeler les légumes grillés sur du papier absorbant. Découper les légumes en lamelles.
  • Dans un moule, mettre un filet d'huile d'olive, une couche de lasagnes (crues), ajouter une couche de la sauce tomate oignons, ensuite une couche de légumes grillés en lamelles, sel, poivre et une couche de ricotta et de mozzarella en lamelles (ou dés) et on recommence jusqu'à épuisement.
  • On ajoute 1/2 verre d'eau + 1/2 bouillon cube or
  • Pour la dernière couche (celle du dessus) j'ai mis légumes grillés, mozzarella, ricotta et un peu de chapelure.
  • On enfourne pour 30 à 45 min à 150°c

Mes trucs et astuces

  • J'aime bien faire les lasagnes dans un moule à cake : je trouve cela pratique ! j'ai fais 3 couches avec ces proportions.
  • Surveiller la cuisson et vérifier là en piquant à l'aide de la lame d'un couteau les lasagnes : si vous sentez de la résistance, ajouter un peu d'eau si nécessaire et prolonger la cuisson.
  • Vous pouvez ajouter du basilic (frais de préférence pour plus de saveur), il ira parfaitement avec ces lasagnes.

 

 

 

 



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